作者簡介：

齋藤勝裕
1945年5月3日出生。1974年日本東北大學研究所理學研究科博士課程修畢，現為名古屋工業大學名譽教授。理學博士。專業領域包含有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要著作有《?????化?????》全18冊（講談社）、《???化?????》全16冊（東京化學同人）、《???×????! 化?????》全14冊（OHM社）、《???????有機化?》《毒?科?》（以上，SB Creative）、《「?酵」????一冊????????》、《「食品?科?」?一冊????????》、《元素?????化?????》（以上，Beret出版）；中文版著作有《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》（世茂）等。