東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記，行家精神一吃入魂！出版公司:幸福文化作者:朝日新聞出版類型:旅遊-東北亞 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCD5506

商品名稱：	東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記，行家精神一吃入魂！出版公司:幸福文化作者:朝日新聞出版類型:旅遊-東北亞 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	東京麵包極選之味行家精神一吃入魂幸福文化旅遊東北亞

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：朝日新聞出版、譯者：賴惠鈴
出版社：幸福文化
出版日期：2020-04-29
課程類型：旅遊>東北亞
ISBN/ISSN：9789578683860

內容簡介
☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓感動推薦☆

「足以迷倒全人類的麵包都在這裡！！！」
給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及
熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典

☆你吃的不僅是「麵包」，而是「精品」！☆
深入剖析各式人氣麵包的考究細節，
與最頂尖的麵包師傅對話，
掌握自選酵母、小麥、工法及獨一無二的職人精神。

★1200張以上照片，各式麵包的舌尖冒險，麵包控必收聖經。
★日本研究麵包權威的第一手筆記：從食材、細節、出爐時間、空間設計深度探訪，致力將麵包的魅力傳達給大家！
★超過160間人氣烘焙坊+1000款人氣麵包的美味祕密完全揭露：表參道、六本木、澀谷、代官山、代代木公園、三軒茶屋、西荻窪、谷根千、淺草等等，時尚店家終極祕密絕不放過。

不管你是第幾次去東京，透過這本書，
與麵包研究室社長池田先生帶路，
你會遇見超級不一樣的烘焙坊與咖啡館，讓人重新認識麵包！

˙麵包群星會閃亮登場，光是用看的就令人食指大動！
⊙史上第一本！1000款東京絕品麵包最完整介紹
每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙出爐的美味更不同，本書詳細介紹東京非吃不可的1000款以上的絕品麵包，給同為麵包控的你滿滿感動！

⊙麵包界4大天王都有「個性」
山形吐司、方型吐司、長棍麵包、可頌，大小、重量、尺寸、工法、口感完全解析。

⊙內餡與工法皆迷人的41種麵包驚喜之旅
火腿麵包、芝麻起司、菠蘿麵包、核桃麵包、巧克力麵包、香腸麵包、丹麥麵包、水果麵包，即使是平凡的食材，經過師傅的巧手，變身寶石般的奢華麵包，詳細介紹店家資訊及招牌麵包特色。

⊙50種挑戰極限的三明治令人大開眼界
哪裡的三明治最狂野？牛肉滿滿溢出，拉高三明治新視野，藝術般的厚度和五顏六色好感人！世界上最誘人的三明治大集合！

˙先筆記下來！撼動麵包狂之魂的口袋名單，最想去的烘焙坊是這幾家！
⊙只用自家製的四種酵母，麵包擁有撲鼻香味的CICOUTE BAKERY
⊙以全麥粉製成的粗獷麵包，味道濃郁富有層次的Parlour Ekoda
⊙每天都有排隊人龍的Katane Bakery，滿足客人的挑剔味蕾在所不借
⊙請先嘗試Aoson最搶手的方形吐司，大排長龍不奇怪
⊙連預訂都得等一個月的Boulangerie Sudo，據說他們家的吐司，嘗過一口就令人無法忘懷

˙最新最夯的話題名店，擄獲人心的特色商品
⊙掀起大流行的正宗鹽之花奶油捲，讓鹽麵包店pain maison，每天要烤3000個麵包。
⊙bricolage bread & co.的店中有放上烤白帶魚和紅皮蘿蔔泥的法式抹醬麵包，把麵包成法國餐料理
⊙BEAVER BREAD：由在銀座的老字號法式餐廳大展身手的麵包師傅割田健一開的小店，每天都提供大約70種麵包。就連菠蘿麵包這種日本麵包也多下了一點工夫，讓「平凡」中也具有「特立獨行」的風味

˙麵包學可是很深奧的喔！這些麵包知識，不能不知！
⊙了解麵包的25個基本常識:：製作麵包的基本過程、麵包的種類與類型、回顧麵包誕生的歷史、向麵包師傅請教小麥的問題、麵包的專業用語。

專業推薦：
「烘焙是辛苦也是幸福的產業，每位烘焙人都有自己的烘焙夢，相信在閱讀本書後，讓喜愛烘焙的你，一定會有更多的收穫和啟發，保持匠心精神，邁向自己的烘焙之路。」
──世界麵包大賽雙料冠軍/陳永信推薦

各界推薦：
˙巧兒灶咖（料理烘焙部落客）
˙沈雅琪/神老師（愛烘焙的國小教師）
˙東京不只是留學（旅日作家Miho）
˙東京走著瞧
˙酒雄（日語老師/自駕旅人/創業家）
˙陳永信（2015世界麵包賽雙料冠軍）
˙陳耀訓（2017 Monial du pain 世界麵包大賽冠軍）
˙陳嘉吉（烘焙工程師）

※依首字筆畫排序

本書特色
品嘗世界上最美味麵包的進階指南
帶領讀者走訪東京超人氣烘焙坊，深入了解小麥、自選酵母、工法及獨一無二的職人精神，成就出一款款如寶石般的精品麵包，無論是麵包愛好者或是熱愛烘焙的人，馬上能融會貫通所有的麵包知識，建立屬於你的行家之道。

作者簡介：

朝日新聞出版
撰寫採訪：東京麵包社（為了研究麵包而跑遍日本的池田社長所領軍的社團，團員們全是對麵包痴狂愛好的佼佼者，目前正致力於推廣麵包的美味祕密，將幸福的烘焙理念傳達給大家）

章節試閱
標：為了做出美味的麵包不惜一切代價
早在凌晨2點，老闆片根大輔先生的一天就開始了。醒來草草梳洗一下，2點半進廚房，比誰都早開始為麵粉計量、準備揉麵糰。負責製作內餡的工作人員稍後才姍姍來遲，開始塑形及烤麵包。等到開門的7點前就能陳列出30種以上的麵包。
自從2002年開店至今已經過了16年。「那家店一早就開門，而且種類也很豐富」的風評一下子就傳得街知巷聞。通勤途中的上班族、附近帶小孩的媽媽、老爺爺、老奶奶、外國情侶都一早就上門光顧，擠進3個人就爆滿的小店裡隨時處於客滿狀態。靠近中午，包核桃的「葡萄乾核桃麵包」及「核桃麵包」、加入裸麥的「酸裸麥麵包」等硬麵包陸續出爐，也有鹹派及肉派、比薩等可以當正餐吃的麵包。使用巧巴達、長棍麵包、帕尼尼製成的三明治採取點餐後才開始製作的方式。
為了讓客人吃到美味的麵包不惜任何代價，是片根先生和全體工作人員的信念。基於服務精神，回應客人無奇不有的要求，麵包的種類不知不覺間愈來愈多，每天至少有80種，再加上當季或當日限定的麵包，共約100種。以法國傳統麵包為主，也提供菠蘿麵包、奶油麵包等日式麵包，所有的內餡及抹醬皆為手工製作。
「我覺得能面不改色地做出讓人驚呼：『難不成這也是手工製作？』的產品是一件很美妙的事。」與片根先生一起打理整家店，負責製作內餡及調理麵包的妻子智子女士說道。就連火腿也在店裡手工製作，真是太厲害了。
菜單的食譜皆由智子女士構思，位於地下室的Katane咖啡館也很吸引人。以巴黎小型飯店提供的早餐為設計概念的早餐除了長棍麵包、布里歐等3種店內基本款麵包，還有可頌麵包或巧克力麵包可以選擇，附奶油和自製的果醬、熱飲和小杯果汁。不妨早點過來，盡情享受來自舒適空間與美味麵包的巴黎風情。

(以下為照片說明)
01：工作人員都在麵包架後面的廚房工作，動作十分俐落。02：早上以丹麥麵包及甜甜的布里歐麵包為主，例如在布里歐的麵糰裡塞滿自製覆盆子果醬下去炸的法式甜甜圈。03：早餐時段（7:30～11:00）的巴黎早餐700圓。
04：巧克力麵包170圓。05：加入腰果，含鹽發酵奶油令人難以抗拒的迷你法式焦糖奶油酥230圓。06：長時間發酵的法國麵包200圓。07：肉桂捲220圓。裡面包著自製的糖漬水果是味道的亮點。
Katane Bakery
?03-3466-9834（址）澀谷區西原1-7-5（營）7:00～18:30（咖啡館為7:30～18:00）（休）週一、第1、3、5週日（位）20席（包含6個露天座位）（交）從小田急、地下鐵代代木上原站東口徒步8分

目錄
˙BRAND NEW BAKERY
˙請教麵包研究室室長池田先生
˙現在最想去的10家烘焙坊
˙麵包☆群星會
˙Part. 1明星麵包大公開！
01山形吐司／2方形吐司／03長棍麵包／04可頌麵包
˙Part. 2內餡與工法皆迷人的41種麵包
Food系 & Sweets系／Danish & Pastry
˙Part. 3切開以內在美取勝的麵包！
咖哩麵包／可樂餅麵包／炒麵麵包／夾餡麵包
˙50種現在指名要吃的三明治
名店&話題店的熱賣三明治／傳統&個性化三明治／肉類三明治／蔬菜三明治／雞蛋三明治／肉排三明治／貝果三明治
˙名店、話題店雲集的BAKERY TOWN
表參道／代官山附近／代代木公園／三軒茶屋／西荻窪
˙我大力推薦&不想告訴別人的口袋名單
˙東京麵包社
˙要先應該要了解麵包的基本常識！
˙國產小麥祕密大公開
˙向麵包師傅請教小麥的問題
˙搞懂麵包&小麥學的25道問題
˙早、午、晚都可以去的1DAY Bakery cafe
MORNING／LUNCH／TEATIME／DINNER
˙下次休假走遠一點去買好吃的麵包。
Minamicho Terrace＠神奈川／cimai＠埼玉／Zopf＠千葉
COLUMN
˙＃01 成為麵包達人的七大工具
˙＃02 編輯部大力推薦！麵包的好夥伴！
˙＃03 HOTEL x BAKERY
˙INDEX

京都時令生活365日：跟著古都節氣，品味春夏秋冬出版公司:幸福文化作者:smile editors 類型:旅遊-東北亞 EPUB電子書繁體中文版

絕美日本：我最想讓你知道的事(2018版) 出版公司:遠見天下文化出版作者:謝哲青、李艾霖類型:旅遊-東北亞 PDF電子書繁體中文版

鎌倉、海街好日子：「觀光以上、住人未滿」的湘南私我路徑出版公司:啟動文化作者:Milly 類型:旅遊-東北亞 PDF電子書繁體中文版

站內搜索

請輸入軟體名稱或編號

購物車

熱門關鍵字

旅遊		東北亞
墨刻		東南亞
台灣東販		時報文化
非洲		啟動文化
京都		大洋洲
紐澳		超簡單
史丹利		柏井壽
健行		越南
超級旅行貓		大手牽小手
大發		王晶盈
卡瓦納		全新增訂版
別傻了		東京
東京親子遊		林婉美
幸福文化		埃及
馬可孛羅		悅知文化