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光碟詳情
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| 商品編號： | DCD5745 | |
| 商品名稱： | 雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味 出版公司:木馬文化事業 作者:郭銘哲 類型:旅遊-臺灣 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 雄合味
橫跨百年
包山藏海
手藝慢燉的食飲私味
木馬文化事業
郭銘哲
旅遊
臺灣
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雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味 出版公司:木馬文化事業 作者:郭銘哲 類型:旅遊-臺灣 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：郭銘哲
出版社：木馬文化事業股份有限公司
出版日期：2023-07-05
課程類型：旅遊>臺灣
ISBN/ISSN：9786263144637
內容簡介
吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！
全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖
＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊
橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合
「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。
◆合味，不僅好味，更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（ho-tsia?h）二字，
而是用傳神的「合味」（ha?h-b?）來形容。
「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
東西好吃是必然的，但重要的是「做自己」
──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。
這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。
★★★雄推薦（依姓氏筆畫排序）★★★
Hally Chen 《喫茶萬歲》作者
毛奇 作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
蘇凌 作家、「蘇菜日記」專頁版主
劉書甫 飲食作家
葉怡蘭 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
陳愛玲 東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
◎樸實，知味，必備《雄合味》
──陳愛玲（東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人）
最近戀上特定關鍵字，銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑，從陌生到熟悉、他鄉變故鄉，我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情，從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上，飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮（tshn?g）魚頭，說不出的過癮。天冷的時候，先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶，暖心又暖胃，高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好，站在攤位上現點現切，讓我有一秒回到檳城街景，一種說不出來的熟悉感，更多時候是一份心安踏實。
每一天，自己吃過什麼，原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》，銘哲騎著歐兜邁（oo-too-bai）大街小巷走透透，深入田野挖掘故事，如若這不是真愛、愛在地愛高雄，又是什麼？這本書，一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮，不只古早味，還有新移民風味飲食，高雄 除了土味、況味、人情味，還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你，停下腳步等你，等你回眸，滿足微笑。
認真的不只食物，銘哲和Mark Wiens一樣，真誠笑容背後有更多人與人之間的情分，努力做自己喜歡的事，活出自己喜歡的樣子，不迎合。
要迎要合，也是你來，不是我改──Roger's style。
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有，反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致，直入我心。
所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖一番！
◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫（飲食作家）
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ，還是謙稱「只是愛吃」的風味達人，認識高雄飲食風華的書，繼書架上那本《雄好呷》之後，終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書，可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上，從老鹽埕到旗山鎮，從左營到岡山，他的雷達收訊通暢，機敏地進出舊城區、老市場，辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開，他對談老字號，是老練遇上老練。味道吃進去，故事收進來，寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」，Roger是最佳引路人。
作者簡介： 郭銘哲 Roger
高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，長居高雄。
造訪過22國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品，文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。
著作 |
《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》
專欄 |
台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄（2022-）
大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」（2020-）
微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」（2019-）
台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」（2017-）
台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」（2019-2022）
高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」（2017）
誠品書店 飲食專欄「高雄味道」（2007-2011）
聯繫我 | [email protected]
Facebook臉書專頁 | 飽島不藏：美食郭銘哲
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各界推薦
名人推薦： 雄推薦（依姓氏筆畫排序）
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劉書甫 飲食作家
葉怡蘭 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
陳愛玲 東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
章節試閱
前言
〈高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏?單〉
對吃講究者，面對餐桌內容往往更具有可大可小的彈性，裡頭的因果關係，才是他們最在意的，老高雄們也不例外。重點從不在價錢，而是那些食物裡的無形價值有沒有被自己吃懂，被珍惜。因此面對外界風風火火在城市間競逐歸類的各種標籤，老高雄們彷彿自帶免疫力，基因裡的爽朗、豪邁、遼闊、包容，讓這些競逐都像短暫刮過臉龐的風，等風停了，埋首餐桌，確認熟悉的香氣又聚攏回來，就繼續悠哉動筷，淡定生活。
這樣的淡定，其來有自。回望一百多年來，人或食物，進進出出高雄者，何其之多，細探高雄人的原生家庭，多少在幾代前都有著不同的遷徙故事，每個人身上都揹著一個時代與一片山海自遠方而來，真的來了，還得拚盡全力搏取任何能落地的生機，時代裡有兒女，山海間訴鄉愁，餐桌上的湯水菜肉，嚐著酸甜苦辣，也愛恨情仇，吃的當下往往已是最好且唯一的出口。因此當時間軸無限延展，那些曾經過眼前的煙火，終究體悟到都只是短暫噴發的喧嘩罷了。
在家或出門，吃飯或開店，尋的都是慰藉，會渴望起餐桌上的情懷，投射進去的都是千百萬道移民城市中留下的最含蓄而深長的傾吐，食客與老闆們紛紛以菜訴情，一代一代被打磨著。既然時代的巨輪無法撼動，搖晃一下餐桌自娛總行吧，千百萬張餐桌，日日城內隱形飛梭，當餐桌開始晃動，時代、山海、個人也都一股腦兒全被晃進食物的隙縫裡，灑得滿城都是。當舌尖上原本亟欲被安撫的鄉愁最後變成了他人嘴裡的感動，平行滋味裡發生的交集，都在一點一滴改變著城市輪廓。
然而不管是什麼樣的交集，從庶民小吃到高端餐酒，能上檯面，都需要由小而大積累，從點，到線，最後方才成面。看著有些趁勢而起的店家，如果手藝有勢無時，不曾拿足夠時間打底，驟然猛烈搖晃它，常常最後都是落得翻桌下場。這本書裡市井小食仍是主力，因為它們是所有由簡入繁的核心，而這樣的餐桌在被猛烈搖晃後，多數仍舊能四平八穩。小吃難為之處，在於常常被「小」這個字給框架束縛，甚或被人拿來說三道四，但任何大家之作都由小處著眼奠基是千古不變的道理，百年，講的是人對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。
「手藝，是點／蹲點」
從深街、窄巷、路邊到店內，飄香手藝星星點點，彼時有許多去往他方嘗試落地的人們，家傳手藝都是僅存的護身底氣，生根考驗著意志力。手藝精湛者，客人口耳相傳，自然長保星光閃耀，反之，春去秋來，慢慢也就悄悄黯淡熄滅。
「人情，是線／牽線」
口耳相傳裡的人情，不講那些社交場合裡的恭維辭令，而是倚靠食物中真心實意打造出的絲絲情誼，裡頭或有天倫的甜蜜羈絆、鄰里友人間的相助扶持、伴侶眼裡凝視的愛慕、甚或是偶然與陌生人交會而得的善意。一絲一絲，以點串聯溫暖美味的人際之樂。
「場域，是面／織面」
以人情穿針引線，將點編織成網面，歲歲年年攤開，不僅承載了歷史，承接住風土，場域會架構起市井，每當物換星移，市井也如同星群，不斷更迭排列的樣貌。排列，是來去之間一種對生活的直觀，也是邏輯練習。
高雄百年來累積出的飲食樣貌既深且廣：何以內門是總鋪師的故鄉，高雄有拆分成山海的兩套辦桌系統？何以藏著雲嘉血統的家庭式蒸蛋湯會在高雄現蹤？隱身在美濃邊陲神祕的精功社區，何以交纏著滇緬奇幻香草與四國九族人的身世？客家粄條與雲南手工米干哪裡不同？升格後的高雄市成為全台唯一同時保有陸、海、空三個軍區的城市，大江南北的外省飲食文化如何保根與交流？六龜山城內的野放山茶與本產胡椒如何牽起了東高雄的祕密香料之路？爆漿餐包背後為何牽動的是從日治時期麵包師傅養成、到戰後逐步熱絡的西餐文化？高雄人為何特別鍾情於澎湖海產和汕頭火鍋？又為何在高雄密度超高的燒肉飯會和整座城市的人口結構緊密相連？歌廳秀極盛時期何以直接左右了鄰近美食熱區攤頭的營生型態？縣區裡分量極重的「三山」又在飲食裡留下了哪些蛛絲馬跡？何以高雄如今成為高端創作料理與異國風情美食競逐的首善之地？
原住民、閩南、客家、外省、新住民彼此在這兼容並蓄生活著，讓高雄的餐桌百年來始終保有能不斷靈巧變化與操辦邀集的活力，但其實更可能遠在「高雄」之前，這片土地上，透過飲食早已種下了日後串聯出更悠遠深長連結的契機。如今的三十八個行政區域飲食包山藏海，細細梳理脈絡，裡頭或見端倪或有驚喜，如果你來高雄也想偷搖晃餐桌看看，試著震出老高雄們口袋裡私藏的美食清單，最後掉出來的可能往往都是比美味更美味的故事。
悠長歲月中以食編織出的各種迷人場域，已是高雄人心中最深的懸念，也像古老明澈的鏡面，映照出歷史也省視著自己，餐桌上所經歷的永遠都不該是競逐，那只是一座城市與來來去去的人，用來陪伴彼此最溫柔的方式。橫跨百年，從「好」呷到「合」味，這是專屬於高雄人的百年好合，未來也會繼續搖晃餐桌，繼續為這座城市的下一個百年做出更好合的選擇。
推薦序
◎樸實，知味，必備《雄合味》
──陳愛玲（東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人）
最近戀上特定關鍵字，銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑，從陌生到熟悉、他鄉變故鄉，我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情，從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上，飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮（tshn?g）魚頭，說不出的過癮。天冷的時候，先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶，暖心又暖胃，高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好，站在攤位上現點現切，讓我有一秒回到檳城街景，一種說不出來的熟悉感，更多時候是一份心安踏實。
每一天，自己吃過什麼，原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》，銘哲騎著歐兜邁（oo-too-bai）大街小巷走透透，深入田野挖掘故事，如若這不是真愛、愛在地愛高雄，又是什麼？這本書，一次網羅早、午、 晚餐、宵夜、伴手禮，不只古早味，還有新移民風味飲食，高雄 除了土味、況味、人情味，還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你，停下腳步等你，等你回眸，滿足微笑。
認真的不只食物，銘哲和Mark Wiens一樣，真誠笑容背後有更多人與人之間的情分，努力做自己喜歡的事，活出自己喜歡的樣子，不迎合。
要迎要合，也是你來，不是我改──Roger's style。
◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有，反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致，直入我心。
所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖一番！
◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫（飲食作家）
不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ，還是謙稱「只是愛吃」的風味達人，認識高雄飲食風華的書，繼書架上那本《雄好呷》之後，終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書，可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上，從老鹽埕到旗山鎮，從左營到岡山，他的雷達收訊通暢，機敏地進出舊城區、老市場，辨識出反映風土民情的食肆。 板凳自在拉開，他對談老字號，是老練遇上老練。味道吃進去，故事收進來，寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」，Roger是最佳引路人。
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