丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版) 出版公司:全華圖書作者:全華餐旅研究室類型:教育-技職教育 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCE0476

商品名稱：	丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版) 出版公司:全華圖書作者:全華餐旅研究室類型:教育-技職教育 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

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銷售價格：	$100元

熱門標籤：	麵包西點蛋糕全華圖書全華餐旅研究室教育技職教育

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版) 出版公司:全華圖書作者:全華餐旅研究室類型:教育-技職教育 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：全華餐旅研究室
出版社：全華圖書股份有限公司
出版日期：2025-01-06
課程類型：教育>技職教育
ISBN/ISSN：9786264011976

內容簡介
1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。
2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。
3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。
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根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。?

目錄
應檢須知
一、一般生的應檢注意事項
二、專業性的應檢須知
三、應檢人員服裝參考圖示
四、評分標準
五、術科檢定指定參考配方表
六、術科檢定產品製作報告表
七、術科技能檢定評分表
八、以零分計的項目
材料與機具、設備
一、烘焙機具及設備
二、認識烘焙材料
三、單位換算
四、烘焙計算
麵包實作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜麵包 (077-900301B)
三、橄欖形餐包 (077-900301C)
四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
七、奶酥甜麵包 (077-900301G)
蛋糕實作
一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)
二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
三、海綿蛋糕 (077-900302C)
四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)
六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F)
七、檸檬布丁派 (077-900302G)
學科試題
07700烘焙食品
工作項目01：產品分類
　　　工作項目02：原料之選用
　　　工作項目03：產品製作
　　　工作項目04：品質鑑定
　　　工作項目05：烘焙食品之包裝
　　　工作項目06：食品之貯存
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
　　　工作項目01：食品安全衛生
　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規
　　　工作項目03：營養及健康飲食?

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