【科學實證】這樣吃素最健康：預防10大慢性病症營養指導與應用食譜 出版公司:原水文化 作者:林俊龍執行長等 類型:醫學保健-護理 保健 EPUB電子書 繁體中文版

作者簡介：

林俊龍執行長等
【現任】
佛教慈濟醫療財團法人執行長、台灣素食營養學會榮譽理事長、國際慈濟人醫會總召集人。
【曾任】
美國洛杉磯北嶺醫學中心（Northridge Hospital Medical Center）院長，並協助創立美國慈濟義診中心。
1995年自美返臺出任花蓮慈濟醫院副院長，並負責籌建大林慈濟醫院，2000年任大林慈濟醫院創院院長。
【榮譽】
?2021年獲得厚生會主辦之「第31屆醫療奉獻獎--個人奉獻獎」殊榮
?2023年第16屆TCSA台灣企業永續獎獲頒「永續傑出人物獎」
?2023年入選美國史丹佛大學發布的「全球前2%頂尖科學家榜單」之「2022年度科學影響力榜」

顏博文 （佛教慈濟慈善事業基金會執行長）

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環保簡約 茹素救地球

文／顏博文　（佛教慈濟慈善事業基金會執行長）

我的職業生涯一直都在半導體產業，加入慈濟之後，因為受到證嚴上人的感召深刻見證全球災難頻傳，毅然於 2017年6月退休，決心跟隨證嚴上人全心全力投入慈濟，為地球的永續付出一分心力。

回首過去，新冠疫情、天然災害、政治衝突、貿易冷戰、俄烏戰爭、以巴衝突等紛至沓來，全球災難不斷，嚴重影響經濟發展和民生脈動，通貨膨脹更是繼新冠疫情後重擊經濟弱勢國家及社會底層的沉重負擔。每年元月全球工商、政治、學術、媒體等領域的領袖人物齊聚的世界經濟論壇（World Economic Forum, 簡稱 WEF）所發布的《全球風險報告書》（Global Risk Report），2021至2024連續四年的主題觸目驚心，分別是Fragmented Future（破碎的未來）、Worlds Apart（分裂的世界）、Today’s Crisis, Tomorrow’s Catastrophes（今日危機明日災難）、Deteriorating Outlook（持續惡化）。然而回首深思，這些年度預估非常準確而貼切。

世界經濟論壇為未來的關鍵全球風險，依嚴重程度的排名序列值得警惕─未來十年的前十大風險中，環境面風險就占4項──「極端氣候事件」、「地球模式重大變化」、「生物多樣及生態崩壞」、「自然資源匱乏」。

蘊育萬物的大環境在危脆時刻，瀕危呼救、更對全人類帶來威脅，當今之計唯有加強國際合作，更重要的是必須對氣候變遷展現更一致的共識與行動。除此之外，我們每個人更要從自身做起，茹素、環保、簡約生活，每個人都出一分力，朝向永續發展的目標，讓地球恢復生機。

為接引更多的一般民眾接受茹素護地球的理念，並引領青年世代迎向蔬食潮流，慈濟擇定車水馬龍的松山火車站旁，規畫全素食的新創基地「植境複合式概念館」，我們期許「植境」的啟用，讓人們可以來這裡逛展、品書、嚐鮮、放空、聽課、習廚，全身心地感受素食的多樣、可口、健康與豐盛，接引各界的民眾走進來，讓素食人口更增長。

比爾蓋茲 Bill Gates 在著作《如何避免氣候災難》（HOW TO AVOID A CLIMATE DISASTER）一書中細究各主要行業的溫室氣體排放，發現電力占溫室氣體排放 25％高居第一；而農業佔溫室氣體排放24％緊追在後，其中負責供應肉食的畜牧業佔比高達14.5％；再其次才是製造業21％、運輸業14％。如果我們將牛的數量及碳排假設為一個國家，這個「牛國」的溫室氣體排放排名是全球第三，僅次於中國大陸及美國，而且還超越印度（Source: UNFCCC., European Commis-sion, UNFAO）。

書中提到「全球氣候已經到了必須好好控管飼養牲畜甲烷排放量的地步」畜牧由何而生？是因人類的口腹之欲。數據讓我們更能正視人類每餐飲食對地球造成的巨大影響！透過蔬食，我們每一個人、每一天，都能為淨零碳排做出決定與貢獻。

蔬食的飲食習慣，是人類與萬物生態平衡的和諧狀態，不但能減少許多病從口入的健康風險，時至今日，更印證蔬食能保護地球環境，與大自然共生息。環保與推動素食之迫切，跟地球每個住民息息相關。

記得我在念研究所、開始工作之際，開始接觸與探究佛法及靈性議題，久之，自然生起「不跟動物結惡緣」的心念；後來因為工作忙碌，腸胃不適看診，醫生的回答讓我印象很深刻，他告訴我，我的症狀解方有三：吃藥只占三分之一、三分之一是心理、還有三分之一得靠飲食才能根本改善。

這個契機促成我和同修玫芬更積極嘗試素食，沒想到幾次吃完素食餐，我都會感覺腸胃特別舒服。從此我從自己做起，下定決心不再吃肉、請同修玫芬改煮素食、外出也盡量選擇全素或奶素食物，逐步修訂成全素食，由身心靈根本照顧全家健康。

慈濟醫療志業以「守護生命、守護健康、守護愛」為宗旨，林俊龍執行長以其四十多年臨床經驗，體會到現代醫療對心臟血管疾病只能治標，深入探討後發現素食是最健康的飲食方式，因此積極推動素食觀念，並引領慈濟醫療團隊以科學方法探討素食與健康相關議題，在國際期刊發表的論文中，用心說明素食者有較低風險的心血管疾病、痛風、膽固醇和膽結石、憂鬱症、糖尿病等罹患率，並降低健保醫療支出。

此書的出版，就是將「慈濟素食世代資料庫」的國際論文發表予以匯集統整，讓所有關心健康、關心飲食、關心地球的朋友，得以閱讀、得以印證，並且能用實質的研究與數據堅定素食、推廣素食。

新冠病毒的出現令全球恐慌，上人不忍眾生飽受疾疫所苦，追本溯源，一切都源自人心及口腹之欲，遂而慈示應以「大哉」取代「大災」，虔誠恭敬領受這分「大哉教育」，唯有環保、簡約才是地球的最佳良方；唯有虔誠、茹素才是人類的最佳妙藥。