早在1973年,美國約翰霍普金斯大學的科學家泰爾教授(Guy P. E. Tell)就發現,在老鼠實驗中,比較刀豆(豆莢類植物或菜市場俗稱的「豆角」的一種,長的很像四季豆)和小麥胚芽所含的凝集素,只有小麥胚芽中的WGA,在較低的劑量,可以增加胰島素和胰島素接收器的結合,使脂肪細胞利用更多的葡萄糖。但在較高的劑量,刀豆和小麥胚芽所含的凝集素,兩者都會直接霸佔脂肪細胞的胰島素接收器,並減少胰島素和胰島素接收器的結合,直接干擾胰島素的作用。另外,其他學者還發現,比較老鼠的脂肪細胞,肝臟細胞,以及人類的胎盤細胞,WGA在脂肪細胞的影響最大,會明顯增加胰島素和胰島素接收器的結合,並且阻止胰島素離開胰島素接收器。這或許說明了,為什麼WGA會使脂肪細胞儲存更多的熱量,造成肥胖。
這本書不是寫給醫療專業人士看的書,雖然我心中誠摯的希望,所有的醫療專業人士都可以看這本書,並且實踐其中的內容,改善自己的健康,再分享這些內容給他們所服務的病患。2003到2006年我在美國霍普金斯大學讀博士的時候,深受學校的一個使命宣言所感動,那就是「維護健康拯救生命,每次數百萬人」(Protecting Health, Saving Lives—Millions at a Time. )。2016到2017年,我曾經在中國及台灣組織了15位的營養專業講師群,共同訓練了超過3000位的營養講師,這些營養講師不僅熱愛生命,更樂於分享營養知識,幫助一般人獲得更大的健康,我估計每一位營養講師在未來三年內至少可以影響1000人,等於我的培訓工作,在三年內影響了300萬人,學會「如何健康多活10年」。維護健康拯救生命,每次數百萬人,這是令我非常開心的事情。