書寫台灣第三部門史. I 出版公司:巨流作者:蕭新煌類型:人文社會-歷史 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCG9253

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更新日期：	2026-05-01

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熱門標籤：	巨流蕭新煌人文社會歷史

書寫台灣第三部門史. I 出版公司:巨流作者:蕭新煌類型:人文社會-歷史 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：蕭新煌主
出版社：巨流
出版年：2014
課程類型：人文社會>歷史
檔案格式：PDF
ISBN：9789577324863

書籍簡介
本書共分兩大部分。
前言及後記，描述了本文作者郭文秀發跡的重要歷程及現況，內容深刻而細微，讓讀者似乎也跟著他的記憶回到了年輕打拚的青春歲月，同他一起感受著辛苦但卻豐實的學習時光，而透過他的介紹，我們也見識到國際名廚們絕佳的風範，並隨著他個人的發展與廚藝的日新月異，彷彿也為他如今的風光感到欣慰與驕傲。

第二部分為本書主文：近百道的獨門料理祕方。透過本書圖文，廚藝大師郭文秀將自己一身絕活，毫不藏私的公開，讓人們可輕鬆在家學習正確的烹飪之道，他相信透過追求精緻美好的餐點食物，能夠提升這個世界到更美好的境界。

章節

關於作者(第12頁)

自序(第15頁)

沒有哪個廚師比得過我的好友郭文秀—法國米其林大廚 Michel Roux Junior(第17頁)

他不僅是新加坡的首席廚師，更是世界級的佼佼者—國際知名日本大廚和田久哲（Tetsuya Wakuda）(第19頁)

成為主廚之路(第21頁)

與朋友合夥的第一家餐廳(第31頁)

松露二三事(第33頁)

當上大使館的主廚(第35頁)

我曾在台北的小窩(第36頁)

我最愛的小吃攤(第40頁)

熬湯達人(第42頁)

一輩子的好朋友(第45頁)

一位時常帶給我啟發的名廚好友(第46頁)

為李光耀先生下廚(第49頁)

最完美的女主人(第50頁)

基本篇(第52頁)

．基本工(第54頁)
．廚房必備聖品(第54頁)
．綜合香料(第54頁)
．洗鍋(第54頁)
．收乾(第54頁)
．高湯(第56頁)
．肉汁(第58頁)
．佐醬(第60頁)
．新鮮夏竹筍(第65頁)
．天婦羅麵糊(第65頁)
．香料醬(第65頁)
．野菇醬(第67頁)
．蘑菇泥(第67頁)
．南瓜泥(第67頁)
．馬鈴薯泥(第67頁)
．馬鈴薯慕斯(第67頁)

味道的平衡很重要(第68頁)

開胃菜(第71頁)

．炸肥肝球(第73頁)
．油封培根洋蔥烤嫩馬鈴薯(第75頁)
．煙燻鮭魚佐伏特加奶油醬及魚子醬(第76頁)
．菜頭烤烏魚子(第78頁)
．香料蝸牛(第80頁)
．咖哩鹽蛇頭魚天婦羅(第82頁)

前菜(第84頁)

．鵝肝佐焦糖薄酥皮黑松露凍(第87頁)
．冬季黑松露蛋盅(第88頁)
．生海螯蝦配夏松露(第91頁)
．海螯蝦配煙燻魚子醬和伏特加奶油醬(第92頁)
．生海螯蝦佐奧賽嘉魚子醬和香檳乳沫(第94頁)
．尼斯風烤太平洋黑鮪魚肚(第97頁)

沙拉(第98頁)

．夏日沙拉(第100頁)
．卡維雍香瓜、黑色無花果、西班牙火腿及綜合生菜沙拉(第103頁)
．煎鴨肝佐炒野菇及葡萄乾醬熱沙拉(第104頁)
．炸櫻花蝦丸佐綜合生菜及炸蔬菜(第106頁)
．柑曼怡香橙酒炒海螯蝦熱沙拉(第109頁)
．甜白酒烤鵪鶉佐黑色無花果熱沙拉(第110頁)
．烤烏賊佐蒜辣醬、烏魚子粉和綜合生菜(第112頁)
．蒸大頭蝦佐辣龍蝦乳沫熱沙拉(第114頁)

蔬菜(第117頁)

．起士櫛瓜花天婦羅佐嫩菠菜(第119頁)
．野菇泥水煮蛋(第121頁)
．什錦蘆筍佐羊肚菌奶油醬(第122頁)
．甜菜片佐黃鬚萵苣及覆盆子油醋醬(第124頁)
．西瓜丁烤櫻桃番茄熱沙拉(第127頁)
．焗烤什錦蔬菜佐帕瑪森起士乳沫及濃縮波特酒(第128頁)
．炒蘆筍水煮蛋佐洋蔥醬及蘆筍乳沫(第131頁)
．烤蘿蔓杏鮑菇佐冬季黑松露(第132頁)

義大利麵(第134頁)

．油封豬頸寬扁麵佐新鮮夏松露(第137頁)
．烏魚子髮絲麵佐烤櫻桃番茄(第138頁)
．醃火腿筆管麵(第140頁)
．黑松露海螯蝦鴨肝義式燉飯(第142頁)
．金黃鳥巢麵配炒蟹肉(第145頁)
．蟹肉米粉(第146頁)

湯(第149頁)

．香草舒芙蕾龍蝦濃湯(第151頁)
．鮮蘑菇夏松露卡布奇諾濃湯(第152頁)
．野菇黑松露餃配中式鴨肉清湯(第155頁)
．松露奶油醬韭蔥馬鈴薯湯(第156頁)
．羅勒乳沫烤番茄湯(第158頁)

撫慰人心的食物(第160頁)

．阿嬤稀飯(第161頁)
．蘇眉海魚粥(第161頁)

魚類(第162頁)

．榛果油煎鮭魚佐巴薩米可醋花椰菜泥(第164頁)
．水煮皇帶魚佐煙燻魚子醬和龍蝦慕斯(第166頁)
．番紅花煎魴魚佐彩椒及橄欖油醬(第168頁)
．高麗菜香蒸蘇眉魚(第171頁)
．煎茴香烤絲鰭魚佐馬賽魚醬(第172頁)
．薑蔥燉絲鰭魚(第174頁)

酒的重要(第177頁)

海鮮(第180頁)

．佩里戈爾式燴九孔(第182頁)
．花椰菜泥烤干貝佐西班牙火腿佐西班牙火腿及帕瑪森乳沫(第184頁)
．泰式綠咖哩焗烤岩龍蝦(第186頁)
．龍蝦紅酒醬煎龍蝦及鴨胗(第188頁)
．龍蝦叻沙(第191頁)
．碳烤煙燻龍蝦佐綠蘆筍及蝦蟹醬(第192頁)
．櫛瓜花鑲蟹肉干貝嫩蔬菜佐蝦蟹醬(第195頁)
．墨魚墨汁燉飯(第196頁)
．烤生蠔蛤蜊佐香檳乳沫(第199頁)

肉類(第201頁)

．蜂蜜覆盆子油醋醬烤沙朗鴨佐芹菜根泥(第202頁)
．黑松露馬鈴薯慕斯雞汁烤春雞(第204頁)
．新加坡海南雞飯沙拉(第206頁)
．烤羔羊肩配煙燻茄子和炒馬鈴薯(第208頁)
．烤小牛肋海螯蝦佐蝦精蔬菜絲(第211頁)
．白醬燉小牛肉佐阿爾巴白松露(第212頁)
．烤牛腰肉牛肝菌佐波爾多紅酒醬(第214頁)
．楊氏咖哩無骨牛小排(第217頁)
．馬德拉葡萄酒醬煎牛小排(第219頁)
．紅酒烤牛尾搭馬鈴薯泥、櫛瓜和夏季蔬菜(第220頁)
．豆皮炸鴨肝捲(第222頁)
．東方香料波特酒醋燴豬肚(第224頁)

起士(第227頁)

．烤蒙多瓦起士搭脆薄吐司及冬季黑松露(第228頁)
．焗烤米摩勒特起士佐柿子片搭榛果油醋醬(第231頁)
．佛姆德阿姆博特起士配梭甸甜酒凍(第232頁)

甜點(第234頁)

．荔枝香草冰淇淋香檳凍(第237頁)
．野藍莓烤布蕾(第238頁)
．焗烤白桃焦糖酥皮佐檸檬馬鞭草冰淇淋(第241頁)
．烤黑色無花果佐香草冰淇淋(第242頁)
．可麗露(第245頁)
．葡萄柚汽水金巴利冰沙(第246頁)
．椰奶炸香蕉佐椰糖熱巧克力醬(第249頁)
．甜點拼盤：巧克力慕斯、高山茶烤布蕾、蘋果塔和覆盆子果露(第250頁)

廚具(第253頁)

鑄鐵鍋(第255頁)
其他鍋子(第255頁)
溫度計(第255頁)
刀子(第255頁)
抹刀(第255頁)
烤肉叉(第255頁)
日式尖金屬筷(第257頁)
木杓(第257頁)
圓形金屬切割器(第257頁)
蔬果脫水器(第257頁)
手持式攪拌器(第257頁)
刨絲器(第257頁)
其他廚房用具(第257頁)

後記—創造巔峰之後(第259頁)

索引(第271頁)

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