|
| 商品編號： | DCH4244 | |
| 商品名稱： | 燉飯&濃湯專賣店 出版公司:邦聯文化 作者:楊定、符聖憶 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 邦聯文化
楊定
符聖憶
休閒生活
美食食譜
| |
燉飯&濃湯專賣店 出版公司:邦聯文化 作者:楊定、符聖憶 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：楊文定, 符聖憶
出版社：邦聯文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860688900
書籍簡介
你是燉飯控？還是熱愛香濃的西式湯品？書中豪華級的西式組合滋味，絕對滿足你的需求。
◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯
◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯
◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯
◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯
全圖解學做燉飯&濃湯
快手燉飯
運用隔夜飯&烤飯&高湯飯3大技巧，做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯，和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…，時間省一半，美味度不減。
義式燉飯
跟著專業級主廚學做正統燉飯，料理手法純正、選用道地材料，做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…，照著做，保證做出星級西餐廳水準。
低醣燉飯
善用市面容易採買到的低醣食材，如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米，再加上低卡醬料搭配，變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理，讓你愛上健康風燉飯。
絕品濃湯
將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀，或細火慢熬直接原汁原味呈現，完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧，即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…等深植人心的美味。
作者簡介
作者簡介
楊文定
熱愛料理，對料理的每一環節有自己的堅持和想法，擅長西餐烹調料理，從事飲食行業近三十年。
【經歷】
台北美侖飯店 行政主廚
鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚
西華大飯店 西廚總領班
老爺大酒店 西廚領班
符聖憶
【現任】
經國管理暨健康學院 餐旅管理系助理教授
【證照】
‧西餐乙丙級監評人員
‧中餐乙級、丙級烹調技術士合格
‧西餐丙級烹調技術士合格
‧勞工安全衛生教育訓練合格
‧HACCP 食品安全管制系統合格
‧AL&AH美國飯店業國際認證合格
【教學經歷】
‧勞動部西餐烹調技術士技能檢定(乙、丙級) 監評人員
‧楊海銓餐飲學苑 廚藝講師
‧台北市政府職能發展學院 廚藝講師
‧台北海洋技術學院 餐飲管理系助理教授
‧醒吾技術學院餐旅管理系 餐飲講師
‧西餐丙級專業證照考試訓練班 講師
章節
動手做燉飯 & 濃湯(第5頁)- 選好必備器具做燉飯與湯品(第6頁)
- 美味的靈魂調味料(第8頁)
- 製作燉飯使用的米(第10頁)
- 風味起司(第11頁)
- 燉飯 & 濃湯基礎食材切法(第12頁)
- 熬製基礎高湯(第13頁)
Part 1 快手燉飯(第18頁)- 省時省力做燉飯(第20頁)
- 松阪豚煙花女燉飯(第22頁)
- 小卷綠蓉青醬燉飯(第23頁)
- 托斯卡尼雞肉燉飯(第28頁)
- 慢燉紅酒頰肉燉飯(第29頁)
- 舒肥雞胸青醬燉飯(第36頁)
- 香烤鮮蝦南洋風燉飯(第37頁)
- 奶油海膽鮭魚燉飯(第42頁)
- 避風塘黑皮燉飯(第43頁)
- 茄汁椒麻雞燉飯(第48頁)
- 松露牛肝菌燉飯(第49頁)
- 藍紋南瓜堅果燉飯(第55頁)
- 。低醣燉飯。(第56頁)
Part 2 義式燉飯(第72頁)- 我愛吃燉飯(第74頁)
- 夏季松露野菇燉飯(第78頁)
- 茴香嫩雞胸燉飯(第79頁)
- 櫻桃鴨胸甜菜燉飯(第85頁)
- 番紅花海鮮燉飯(第86頁)
- 烤甜椒水波蛋燉飯(第87頁)
- 德式香腸蛋黃燉飯(第93頁)
- 軟殼蟹南瓜燉飯(第94頁)
- 白酒鱸魚燉飯(第95頁)
- 檸檬花椰菜燉飯(第100頁)
- 酥炸瑪佐瑞拉燉飯(第101頁)
- 白酒蟹肉蘆筍燉飯(第107頁)
- 墨魚燉飯(第108頁)
- 地瓜香菇黑糯米燉飯(第109頁)
- 風乾番茄節瓜燉飯(第114頁)
- 鬱金香牛排燉飯(第115頁)
- 孜然羊肉薑味燉飯(第121頁)
- 紅酒羊排燉飯(第122頁)
- 香草鮭魚燉飯(第123頁)
- 鮮干貝 XO 醬燉飯(第129頁)
- 青蘋果香草肉丸燉飯(第130頁)
- 白蘭地龍蝦燉飯(第131頁)
- 番茄玉米燻雞燉飯(第137頁)
- 起司松阪豬燉飯(第139頁)
- 宮保雞球燉飯(第140頁)
- 和風雞腿鰹味燉飯(第141頁)
- 明太子青醬鮮蝦燉飯(第146頁)
- 豬排椰漿咖哩燉飯(第147頁)
- 辣醬牛培根韓式燉飯(第153頁)
Part 3 絕品濃湯(第154頁)- 我愛喝湯(第156頁)
- 法式洋蔥湯(第160頁)
- 鮮魚奶油濃湯(第161頁)
- 奶油玉米濃湯(第167頁)
- 奶油南瓜濃湯(第169頁)
- 奶油菠菜濃湯(第171頁)
- 奶油花椰菜濃湯(第173頁)
- 豆蔻青花菜濃湯(第175頁)
- 奶油蘆筍濃湯(第177頁)
- 匈牙利牛肉湯(第179頁)
- 奶油紅蘿蔔濃湯(第181頁)
- 燻鮭魚巧達湯(第183頁)
- 培根青豌豆濃湯(第185頁)
- 鬱金香扁豆濃湯(第187頁)
- 百合松露濃湯(第189頁)
- 番茄鮮蝦濃湯(第190頁)
- 蛤蜊巧達湯(第191頁)
- 加勒比海鮮酥皮湯(第197頁)
- 牛蒡洋芋濃湯(第199頁)
- 奶油香芋濃湯(第201頁)
- 生蠔青蒜濃湯(第203頁)
- 洋蔥蘑菇湯(第205頁)
- 羅宋湯(第207頁)
- 義式蔬菜湯(第209頁)
- 馬賽海鮮湯(第210頁)
- 雪莉番茄牛肉濃湯(第211頁)
- 低 GI 米蘭雞肉濃湯(第216頁)
- 輕蔬花椰菜冷湯(第217頁)
- 西班牙冷湯(第223頁)
|
您現在的位置：
電子書綜合教學
