Bonjour初心者的手溫歐包:不需要攪拌機, 運用輕柔的手勁, 自在體會法式手感生活 出版公司:出色文化 作者:艾力克.徐 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：艾力克.徐
出版社：出色文化
出版年：2021
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267065020

書籍簡介
1.健康跟美味有時候是矛盾的兩回事，但味蕾是可以被訓練的，能夠吃出麵包裡的真正麥香味，你的味蕾就已經成功一半了，旅居法國十六年的艾力克，回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家，而是要做純天然，可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。
2.在本書中，所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的，你們一定要去做出自己滿意的麵包，而不是跟別人比較，因為好吃是主觀的，每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。 
3.作者艾力克‧徐強調，透過親身去「感覺」麵團發酵的程度，長時間的低溫發酵，便能提升麵包的口感，尤其是依此程序做出的法國金棍麵包，雖然沒有加奶油，卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同， 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類，更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧，完整而詳實地呈現在讀者面前。
4.本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史，道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密，也傳達了艾力克烘焙中，「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜，更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人，塑造出自在而優雅的生活風格。

Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。
一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待了十六年，從巴黎到了普羅旺斯，麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的累積。

艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以回故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。

★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。

★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！

★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant
吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。

★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。

作者簡介
作者簡介

艾力克‧徐

「艾力克法國經典烘焙」創辦人，是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後，回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統，不只製作另經驗的甜點和麵包，更致力於教學，將法式烘焙帶入許多小家庭。

【經歷】
2018－2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
2001－2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

【授課教室】
台北甜婆寓所 Taste Studio
台北橙品手作廚藝教室
台中禾沐禾沐生活學苑
台中染染生活創意教室
香港創意烘焙藝術學院

【認證、著作】
法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2021年 7月出版《法式甜點：秒殺甜點課程不用搶，一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》

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