一個人的內在陰陽整合課:從平衡到進化，成為更成熟圓滿的自己出版公司:橡實文化作者:艾略特.薩克斯比(Elliott Saxby) 類型:宗教心靈-其他宗教 EPUB電子書繁體中文版


商品編號：	DCK6366

商品名稱：	一個人的內在陰陽整合課:從平衡到進化，成為更成熟圓滿的自己出版公司:橡實文化作者:艾略特.薩克斯比(Elliott Saxby) 類型:宗教心靈-其他宗教 EPUB電子書繁體中文版

語系版本：	EPUB電子書繁體中文版

運行平台：	EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2026-05-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	橡實文化宗教心靈其他宗教 Elliott Saxby

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：艾略特.薩克斯比(Elliott Saxby)
出版社：橡實文化
出版年：2023
課程類型：宗教心靈>其他宗教
檔案格式：EPUB
ISBN：9786267313084

書籍簡介

懂得香料，只要這本就夠！

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南
也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科
經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！

香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。

｜本書特色｜
96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。

從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。

148道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。

用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。

中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。

由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。

作者簡介

作者簡介

姓名:好吃研究室
｜編著｜

好吃研究室

從對食材的關心出發，致力於尋找在地好食材與動人的飲食故事，相信食物總能帶來幸福安心的力量。系列出版包括《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《來喝台灣茶》、《辛香料風味學》、《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》、《餐桌上的中式香料百科》等。

｜香料顧問食譜設計｜

林勃攸

三十多年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，擅長歐美、南洋與蔬食料理，用各種香氣煮出療癒美食。曾任職亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店西餐主廚、慕舍酒店餐飲總監；現為食時創新餐飲集團廚藝總監。

郭泰王

永遠保持創意玩心的資深大廚，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華；如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、獲獎法國美食部騎士勳章；現為亞洲廚藝交流協會總監。

熊懌騰

印度華僑，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異；現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。

姓名:好吃研究室
｜編著｜好吃研究室

從對食材的關心出發，致力於尋找在地好食材與動人的飲食故事，相信食物總能帶來幸福安心的力量。系列出版包括《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《來喝台灣茶》、《辛香料風味學》、《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》、《餐桌上的中式香料百科》等。

｜香料顧問食譜設計｜

林勃攸

三十多年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，擅長歐美、南洋與蔬食料理，用各種香氣煮出療癒美食。曾任職亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店西餐主廚、慕舍酒店餐飲總監；現為食時創新餐飲集團廚藝總監。

郭泰王

永遠保持創意玩心的資深大廚，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華；如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、獲獎法國美食部騎士勳章；現為亞洲廚藝交流協會總監。

熊懌騰

印度華僑，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異；現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。

章節

序言懂得香料，就是懂得味道的靈魂

PART 1 關於香料，你一定要知道的事

香料與香草
讓香氣充分釋放的方法
香料香草哪裡買
常見的通用香料
胡椒　白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒
辣椒　辣椒好朋友
芥末　黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉

PART 2 歐美料理的香料日常

歐洲人使用香料講求平衡搭配的美感
歐美料理常用香料一覽
調香篇
香料油
香料鹽
香料醋
香料糖
香草束做高湯
經典菜
紅椒粉　香甜不辣，料理的天然紅色素
番紅花　花中珍寶，全世界最昂貴的香料
百里香　適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放
迷迭香　可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香草
薰衣草　浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草
奧勒岡　浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草
馬郁蘭　香氣甘甜，適合搭配濃郁料理
蒔蘿　辛香氣味特別適搭海鮮料理
茴香　從莖葉到籽都可食用的香味蔬菜，最適合油膩的魚肉料理
荷蘭芹（巴西利）　為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜
細葉香芹（平葉巴西利）　細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌
羅勒　香氣、味道與番茄、魚肉最速配
龍蒿　可消除海鮮或肉類的腥味，在家也能做出法國味
鼠尾草　從泡茶醃肉到精油藥用，讓人心情愉快的芳香植物
芝麻葉　充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星
蒲公英　亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物
金蓮花　與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高
玫瑰天竺葵　氣味香甜，能療癒胃口、也能紓壓心靈
檸檬馬鞭草　可做檸檬替代品的香草茶女王
薄荷　帶有沁涼香氣，是香料也是藥草
香草　從甜品、飲料到料理，全方位應用的黑色香料皇后
肉桂　甜美微嗆，適合增添肉類與甜點香氣
魚腥草　煮過就沒腥味的香料，神奇的天然抗生素
杜松子　以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料
辣根　溫和嗆辣的西方芥末，山葵醬原料替代品

PART 3 南洋料理的香料日常

產地特權，新鮮的味道才好
南洋料理常用香料一覽
調香篇
經典菜
薑黃　天然著色香料，可增強抗體的黃色力量
南薑　辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒
羅望子　迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味
咖哩葉　南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟
萊姆葉（檸檬葉）　持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放
香蘭葉　葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料
刺芫荽　獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物
檸檬香茅　清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊
月桂葉　象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜
鹽膚木　帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類
探訪全台東南亞香料街
特別介紹—台中東協廣場
植物學裡的東南亞香料

PART 4 印度料理的香料日常

在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！
印度料理常用香料一覽
調香篇
香料醬
經典菜
孜然（小茴香）　帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類
黑孜然　法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方
大茴香　甘草般的香甜氣味，適合為海鮮及甜點提味
葛縷子
印度藏茴香
肉豆蔻
小豆蔻
黑豆蔻
葫蘆巴

PART 5 台式料理的香料日常

台式香料，裡頭有我們熟悉的家鄉味
台式料理常用香料一覽
調香篇
香料醬
經典菜
丁香
八角　獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料
甘草　來自北國荒漠的甘甜滋味
陳皮　陳年果皮，讓料理更有韻味
馬告　帶著檸檬香氣，吃進滿口山林芬芳
香椿　樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明
刺蔥　濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味
土肉桂　來自台灣原生品種，為料理增添辛辣元素
花椒　菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放
桂皮　備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配
紅蔥頭　肉燥、油飯少不了的香噴噴
香菜　獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角
九層塔　三杯料理中的味覺誘惑
羅漢果　神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體
三奈　辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味

COLUMN

還記得嗎？從前我們都是去中藥行買香料的
日常裡，熟悉的中式香料們

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