餐館與旅館管理出版公司:國立空中大學作者:林玥秀類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCM4409

商品名稱：	餐館與旅館管理出版公司:國立空中大學作者:林玥秀類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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熱門標籤：	餐館與旅館管理國立空中大學林玥秀財經商管企業管理創業

餐館與旅館管理出版公司:國立空中大學作者:林玥秀類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：林玥秀等
出版社：國立空中大學
出版年：2000
課程類型：財經商管>企業管理創業
檔案格式：PDF
ISBN：9789576613821

書籍簡介
如今業者要生存下去，就有賴其本身對於社會趨勢的瞭解和遠見，知道各個階層的喜好和流行趨勢，加上自己獨到的分析和見解，掌握時代的潮流及脈動多方探究，突破現有的經營方式，走在時代的尖端成為業界的領導者，這樣才能獨立成就而成為二十一世紀服務業的巨人。

章節

第一章緒論(第1頁)

第一節餐廳的起源與定義(第4頁)
第二節餐廳的發展簡史(第5頁)
第三節現代餐廳文化的特質與趨勢(第7頁)

第二章餐飲管理的意義與種類(第11頁)

第一節餐飲管理的意義與特點(第13頁)
第二節餐廳的種類(第18頁)

第三章餐飲業的組織系統(第37頁)

第一節組織的管理功能與基本原則(第40頁)
第二節餐飲業的組織結構(第47頁)

第四章餐飲從業人員的工作職責(第65頁)

第一節工作說明書與工作條件(第67頁)
第二節餐飲從業人員的工作規範(第77頁)
第三節餐飲從業人員的工作職責(第84頁)

第五章餐飲服務(第97頁)

第一節餐飲服務的方式(第100頁)
第二節餐廳服務種類(第107頁)
第三節餐飲服務流程(第115頁)

第六章餐飲行銷管理(第141頁)

第一節餐飲服務業的特性(第143頁)
第二節餐飲市場調查(第145頁)
第三節提昇餐飲業績的具體作法(第151頁)

第七章餐飲的衛生與安全(第161頁)

第一節食物中毒的定義與種類(第163頁)
第二節臺灣地區食物中毒案件統計(第170頁)
第三節危害分析重要控制點(第174頁)
第四節廚房安全(第180頁)

第八章餐飲業經營管理之趨勢與發展(第187頁)

第一節餐飲業的趨勢演變(第189頁)
第二節餐飲業的經營管理問題(第193頁)
第三節餐飲業未來的發展方向(第196頁)
第四節結論(第204頁)

第九章旅館的發展與其商品特性(第209頁)

第一節旅館的定義與法源(第212頁)
第二節旅館的發展簡史(第214頁)
第三節旅館商品與其特性(第220頁)

第十章旅館組織與分類(第227頁)

第一節旅館的分類(第229頁)
第二節旅館分級評鑑制度(第233頁)
第三節旅館經營方式之分類(第240頁)
第四節旅館的組織(第243頁)

第十一章客務管理(第253頁)

第一節客務部的組織與工作職責(第255頁)
第二節櫃檯接待與內部作業(第259頁)
第三節禮賓接待與商務中心(第271頁)
第四節大廳值勤經理與服務中心(第274頁)

第十二章訂房作業(第287頁)

第一節中央訂房系統（Central Reservationsystem）(第289頁)
第二節訂房作業的基本流程（Basic Reservation Procedure）(第289頁)
第三節電話接受訂房的基本流程（Handling Reservation）(第291頁)
第四節訂房促銷技巧（Up-selling Techniques）(第292頁)
第五節盈收管理（Yield Management）(第293頁)
第六節團體訂房（Group Reservation）(第294頁)

第十三章房務管理(第299頁)

第一節房務部門的組織架構（Housekeeping Organization）(第301頁)
第二節房務部的一天(第304頁)
第三節清掃客房的步驟（Cleaning the Guestroom）(第306頁)
第四節安全第一（Safety & Security）(第309頁)

第十四章餐飲部的管理(第315頁)

第一節餐飲部的基本功能(第317頁)
第二節餐飲部門的組織與工作職掌(第319頁)
第三節宴會訂席業務與客房餐飲服務(第322頁)
第四節廚房作業管理(第325頁)

第十五章旅館會計與財務(第333頁)

第一節旅館標準會計制度(第335頁)
第二節旅館會計之特性(第335頁)
第三節旅館財務部門之職責與組織(第336頁)
第四節資產負債表及損益表(第339頁)
第五節比率分析(第344頁)
第六節結語(第347頁)

第十六章旅館工務與安全衛生(第351頁)

第一節工程部的職責與組織(第353頁)
第二節設備之檢查及保養維護(第355頁)
第三節能源管理(第358頁)
第四節旅館安全管理(第358頁)
第五節餐飲衛生管理(第361頁)

第十七章旅館的行銷與推廣(第369頁)

第一節商務旅客市場(第373頁)
第二節休閒旅客市場(第375頁)
第三節新興市場—老年市場（Senior Market）(第376頁)
第四節旅館行銷的特性（Characteristics of Hotel Marketing）(第376頁)
第五節旅館的行銷管理策略(第378頁)
第六節行銷部門的組織（Marketing Organization）(第378頁)
第七節館內推銷（Internal Selling）(第381頁)

第十八章旅館經營的問題及未來努力的方向(第385頁)

第一節旅館經營的問題(第387頁)
第二節未來努力的方向(第389頁)

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