人力資源管理:跨時代領航觀點 出版公司:全華圖書 作者:周瑛琪 類型:財經商管-企業管理創業 PDF電子書 繁體中文版

花椒獨特的香、麻，讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。

也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川，超過50個花椒產地，

用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。

他，只為解開川菜麻味與奇香的源頭－－花椒的秘密！

萬般香辛料，唯花椒獨麻

花椒知識與烹調的第一本書！

從入門到專業人士

都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。

四川、重慶一直是優質的花椒產區，因此花椒自古以來又稱「蜀椒」，加上「尚滋味、好辛香」的傳統，讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上，卻從未有人從使用者的角度，好好介紹「花椒」這樣輔料。

本書經過作者親自走訪超過50個產地，仔細確認各產地花椒風味後，以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法，還有各花椒產地的風情，讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。

更進一步將各種最新的的花椒知識結合工藝，應用到目前已知的菜品與日常烹調中，透過親身體驗，提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。