日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意作者:陳家康類型:財經商管-廣告行銷公關 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCM7744

商品名稱：	日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意作者:陳家康類型:財經商管-廣告行銷公關 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2026-05-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	日本好食力好食趣好創意陳家康財經商管廣告行銷公關

日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意作者:陳家康類型:財經商管-廣告行銷公關 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：陳家康
出版社：
出版年：2016
課程類型：財經商管>廣告行銷公關
檔案格式：PDF
ISBN：9789863592280

書籍簡介
什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？
一窺日本料理界神人不為人知的祕密

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?
一間會納入米其林的餐廳，獲選的原因不會只有一個。在日本，這些美食各領域的職人，如何保留傳統而不放棄創新，如何留住客人而不虛華矯飾，如何在一道一道的料理間，精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度，本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴，在這照片背後，細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。
本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮)，具代表性的餐廳消費門檻不一定很高，最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球，這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺，尤其集中在廣島一帶，包括廣島燒，鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探，感受職人精神、料理的美好。
精選篇章
「對不起，這店只做晚餐。」
這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣，可能跟幾件「店之寶物」有關，第一件能看得見的寶物，是店內所用的雞蛋，均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件，每一件都不可缺少，才能達到極致的庶民饕餮享受。
「全心全意去做。」
位於北海道的「鮨善」，在壽司界獨占鰲頭，承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父宮勤會會贈予每位門生一句金石良言；對待壽司如對待你的情人一樣，若你為情人握一件壽司，必定全心全意去做。
「以橫掃姿態打敗鐵人。」
吉泉是日本頂級餐廳，谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同，在創新與傳統下，追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美，所創的每道菜背後都有一個故事。他說：「作為日本傳統料理廚師，不獨烹飪，我們還需考慮各種細節，如便當的包裝，去迎合客人的需要。」
名人推薦
徐緣壹傳媒集團 Chief Marketing Officer
吳東龍日本設計觀察家
「作者透過自己多年親身尋味，在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮，而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」──吳東龍(日本設計觀察家)

作者簡介
作者簡介
陳家康
美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人及美食電視節目嘉賓主持。畢業於瑞士洛桑酒店管理學院MBA。2001年至2006年期間，在香港及國內出版《品味之旅》歐洲旅遊系列書籍包括：《奧地利》、《法國》及《瑞士》。2008年回香港從事私人銀行工作。其間亦有替香港雜誌如《資本雜志Capital》、《Cosmopolitan》采訪歐洲米其林的星級餐廳，現在已累積品嘗超過300顆歐洲星級餐廳了。

推薦者簡介
徐緣
營銷品牌管理專才，亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程，亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。
現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer，兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。

章節

前言(第6頁)

推薦序(第8頁)

Kyoto京都(第11頁)

外冷內熱的花甲年華　吉泉(第12頁)
樂天知命的琉球京廚　又吉(第24頁)
神聖的井水　閼伽井(第36頁)
嵐山渡月之前世今生　虹夕諾雅京都(第48頁)

Tokyo東京(第61頁)

荷爾蒙料理　三田(第62頁)
壽司第一人　初音鮨(第74頁)
里山森林的覓食美學　Narisawa(第84頁)
成功的遙距管理學　東京Restaurant Sant Pau餐廳(第96頁)
小山會談　青柳(第106頁)

Hiroshima廣島(第117頁)

極致的庶民享受　八昌(第118頁)
穴子飯店　上野(第130頁)
料理藝術的頂峰　天富良天甲(第142頁)
居酒新世代　伍樂(第156頁)
與天皇為鄰　岩(第168頁)
河豚見學　河豚政(第180頁)

Hokkaido北海道(第193頁)

便當的奧祕　吉兆(第194頁)
《將太的壽司》札幌篇　鮨善(第206頁)
一萬公里外的父子情緣　Michel Bras Toya Japan餐廳(第218頁)

Osaka大阪(第229頁)

大阪懷石的物理學派　柏屋(第230頁)
關西洋食屋四代目的創作幻想　Fujiya 1935(第244頁)

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