吃貨筆記, 挖掘「接地氣」的美味:肉夾饃、鼠麴粿、鹽水鴨、棺材板、蟹粉小籠包……上班身心俱疲, 只好用美食療癒自己 出版公司:崧燁文化 作者:李韜 類型:文學小說-中文現代文學 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：李韜
出版社：崧燁文化事業有限公司
出版年：2023
課程類型：文學小說>中文現代文學
檔案格式：EPUB
ISBN：9786263576612

書籍簡介
►舌頭不夠靈活，吃「泥螺」小心吃盡苦頭？
►臺灣經典夜市小吃蚵仔煎，身分竟是「外來種」？
►起司控的福音，東方版乳酪「乳扇」製作大公開！

在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃郁香蕈
身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！

▎澱粉魅力無法擋，碳水化合物最棒

【老婆餅沒有老婆，但鮮花餅有鮮花】
鮮花餅的主要配料是玫瑰花，以前一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次，但是現在的餅店，都是用純玫瑰花了。玫瑰花一定要早上9點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，玫瑰花芳香精油蘊藏在其中，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡，輕輕咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。

【先別管一×了，你聽過蘭州拉麵嗎？】
蘭州拉麵一定要拉，和坊間流行的細絲拉麵不同，傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」，類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製，絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是道地。熬湯常選用草原上出產的肥嫩牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鐵鍋內慢火熬煮，之後每一次都要兌上一次留下的老湯，循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃，卻能夠做到清亮澄澈。

▎吃肉肉長肉肉，人生不可食無肉！

【誰說瘦肉乾又柴，口感一流的瘦叉燒！】
里脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了，不用叉子也行，叉烤就是為了四面烤製均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，唇齒留香，耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的，味道更是複合悠長，誘人追尋。

【臺灣有南北粽之爭，中國也有南北鴨流派】
南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時，鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水，這樣才能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，不能加醬油增色，就是要原汁的醬色，這樣的紅湯老滷才叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃，鹹裡帶微酸，回味裡有鮮甜，鴨肉的美就徹底地展現出來了。

〔本書特色〕
食物延續了人類的生命，情感寄託了人類的精神。一份食物不僅要美味，還要能引起人們的情感觸動，方能稱作佳品，這與食材的高級與否並無關聯，那麼平民食材如何做出有情感的美味？作者將一篇篇札記彙整成冊，按照類別分為十大章，透過樸實溫暖的文字，不僅詳細介紹了各地飲食文化，也使讀者感受到包含其中的人情味。

作者簡介
作者簡介

李韜，網名小妖，喜歡美食、熱愛行走。曾出版作品：《舌尖上的中華鄉土小吃》、《人生大事，吃喝二字》、《特色美食裡的風情》、《辨飲中國茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買好茶》等。

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