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商品編號: DCS2128
商品名稱: 想畫就會畫!極簡線條人物畫:頭像練習、人物體態、照片轉成畫、融入場景,一筆畫出風格人物 出版公司:原點出版 作者:周晴晴 類型:藝術設計-繪畫書法 EPUB電子書 繁體中文版
語系版本: EPUB電子書 繁體中文版
運行平台: EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用
更新日期: 2026-05-01
光碟片數: 1片CD光碟
銷售價格: $100元
熱門標籤: 想畫就會畫  極簡線條人物畫  頭像練習  人物體態  融入場景  一筆畫出風格人物  周晴晴  藝術設計 

想畫就會畫!極簡線條人物畫:頭像練習、人物體態、照片轉成畫、融入場景,一筆畫出風格人物 出版公司:原點出版 作者:周晴晴 類型:藝術設計-繪畫書法 EPUB電子書 繁體中文版

圖片說明:

想畫就會畫!極簡線條人物畫:頭像練習、人物體態、照片轉成畫、融入場景,一筆畫出風格人物 出版公司:原點出版 作者:周晴晴 類型:藝術設計-繪畫書法 EPUB電子書 繁體中文版

內容說明:


商品資料
作者:周晴晴
出版社:原點出版
出版年:2025
課程類型:藝術設計>繪畫書法
檔案格式:EPUB
ISBN:9786267669051

書籍簡介

餅乾達人的研發筆記完全公開!
完整透徹的7大實驗室,深入了解原料特性,
從小細節開始,完美你的餅乾烘焙之路!

還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎?

透過三大基礎原料:油、糖、粉的比例變化,破解餅乾口感。
〈1〉油比糖多口感酥鬆
〈2〉油糖同量口感酥脆
〈3〉油比糖少餅乾口感脆硬
〈4〉其他類以蛋白為基底的餅乾

《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析:不同的油脂、糖類、液態、粉類,測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異,並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。

|原料特性完全揭秘|

★油脂實驗室
有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同?麵團特性又有哪些差異?將依風味告訴你該如何選擇,並建議合適的食材搭配。
★糖類實驗室
細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度不妨固定烘焙條件,比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。
★液態實驗室
全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉,讓化口性更好外,還能調節麵團軟硬度,添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。
★粉類實驗室
低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因吸水性與風味不同,除了能改變麵團軟硬,在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。
★焦糖系實驗室
分析焦糖類配方中,糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下,將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度。
★蛋白糖系實驗室
最簡單的配方只需要細砂糖+蛋白,進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉,藉由配方組合,即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。
★蛋糖打發實驗室
這類餅乾是以蛋白+細砂糖打發,再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉,依蛋白與總糖量比例的不同,延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍,享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。

透過詳細的原料配比實驗,將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
作者簡介

作者簡介

姓名:林文中
曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練出敏銳的創新思維,科班出身的扎實基底,加上性格中的嚴謹與追求完美,讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理,以一貫的堅持與細緻,持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

|經歷|
華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司 研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

姓名:林文中
曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練出敏銳的創新思維,科班出身的扎實基底,加上性格中的嚴謹與追求完美,讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理,以一貫的堅持與細緻,持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

|經歷|
華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司 研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

|相關著作|
《餅乾研究室Ⅰ:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕》
《蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比》
章節
  • 作者序 結合「味」、「藝」、「技」,傳遞餅乾美味與美學
  • 基本的烘焙器具準備
  • 便利的烘焙道具介紹
  • Lesson 1 餅乾製程vs.餅乾品質
    • 1 油糖打發
    • 2 加入液態
    • 3 加入粉類
    • 4 〈冷藏〉成型
    • 5 烤焙技巧
    • 6 包裝保存
  • Lesson 2 油脂實驗室
    • 油脂實驗表格對照
    • 油脂實驗結果說明
    • 油脂運用&口味搭配建議
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 3 糖類實驗室
    • 糖類實驗表格對照
    • 糖類實驗結果說明
    • 糖類特性&運用建議
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 4 液態實驗室
    • 液態實驗表格對照
    • 液態實驗結果說明
    • 液態特性&運用建議
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 5 粉類實驗室
    • 粉類實驗表格對照
    • 粉類實驗結果說明
    • 粉類特性&運用建議
    • 風味性原料運用
    • 風味性原料與麵粉用量替換概念說明
    • 風味性原料的性狀介紹
    • 堅果粉&乳酪粉的運用
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 6 焦糖系實驗室
    • 添加糖漿目的
    • 添加動物性鮮奶油與奶油之目的
    • 焦糖系餅乾配方結構整理
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 7 蛋白糖系實驗室
    • 蛋白糖餅乾製品的差異性
    • 蛋白糖系餅乾實驗結果說明
    • 蛋白糖系餅乾配方結構整理
    • 【配方實作示範】
  • Lesson 8 蛋糖打發系實驗室
    • 蛋白餅實驗室
    • 糖量變化的影響比較
    • 低筋麵粉量變化的影響比較
    • 杏仁粉量變化的影響比較
    • 蛋白餅實驗室結論
    • 馬卡龍的品質
    • 馬卡龍的種類
    • 法式馬卡龍實驗室
    • 法式馬卡龍實驗室結果說明
    • 【配方實作示範】
  • 附錄:烘焙材料器具專賣店



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