2019年消防與災害防救法規(含概要) 出版公司:鼎文書局作者:祝火德類型:考試證照-高普特考 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCT2322

商品名稱：	2019年消防與災害防救法規(含概要) 出版公司:鼎文書局作者:祝火德類型:考試證照-高普特考 PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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2019年消防與災害防救法規(含概要) 出版公司:鼎文書局作者:祝火德類型:考試證照-高普特考 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：祝火德
出版社：鼎文書局
出版年：2019
課程類型：考試證照>高普特考
檔案格式：PDF
ISBN：9789574547241

書籍簡介
完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構

用對辛香料，讓料理提升層次！
用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。
茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。
擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。
掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。
本書將分享
1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構
特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，
勾勒出料理中香氣的主配關係。
鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，
將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，
分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。
辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。
香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南薑。
調味料：發揮調味與上色的能力，如紅蔥頭、胭脂子。
3種不同類別組合起來，經過油脂、溫度轉化，激盪出迷人風味！
特色2）精選34種常見辛香料，
了解每種單方的獨特脾性與專長！
一道料理或食材，要選擇哪些辛香料？
哪些辛香料適合長燉、矯味、賦香？
認識單方的「氣味」與「功能」並安排得宜，
將能創造渾然天成的料理風味！
對味的食材：以海鮮類為例，樸實清爽的香茅特別搭配；而台灣習慣用生薑除腥可能會影響魚肉嫩度，不妨選擇南薑能更好地引出魚鮮味。
烹調的功能：依據料理的需求選擇，像是除腥羶味用八角、丁香、胡椒；賦清香用南薑、香茅；賦沉香兼滲透可用肉豆蔻、甜胡椒。
收錄66道食譜：每種辛香料後分享1~2個食譜，從台灣、印度到南洋各國的料理運用，掌握各式菜系風味精髓。
特色3）圖解34道經典菜的香氣結構，
解析多種香料如何協力堆疊風味
當辛香料在同一道料理中合作，
每種香料如同性情獨立的角色，
有些是領袖型，有些低調隱匿，有些善於待擔任中介者…
風味的結構圖將能清楚看見它們的顯隱、輕重、先後關係
舉一反三，你也能練習創作屬於自己的風味圖
香料的接力：以滷豬腳料理中為例，八角、花椒、草果…都能擔負除腥任務，但它們味道強烈，一次不宜放太多，因此分散克數堆疊，使用不同形態但具同等功能的單方合作。
創新傳統調味：在風味圖的架構中，可以看見各國經典料理的核心味道，與周圍輔助香氣。可以在保留基本風味前提下，替換或增加輔助香氣，例如：
>>傳統肉燥香，可用甘草一部分的甜度來取代蔗糖，減低身體攝取糖量，同時避免食物變質。
>>常吃的藥膳茶葉蛋，因加入幾味辛香料，能吸收水分並滲透食材，使蛋黃濕潤，食用更順口。

作者簡介
作者簡介
陳愛玲
馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。

香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。
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