味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 出版公司:漫遊者 作者:芭柏·史塔基 類型:科學科普-科學總論 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：芭柏·史塔基
出版社：漫遊者
出版年：2024
課程類型：科學科普>科學總論
檔案格式：EPUB
ISBN：9789864899876

書籍簡介

=== 味道、香氣、質地、外觀、聲音 ===
全面啟動你的五種感官，
體會食物賦予靈魂的滿足
 
為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，
卻愈來愈常隨便吃吃？
品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動
 
網紅、電視節目推薦的「美食」，
真的滿足你了嗎？
==》品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識

 
芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，
她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，
熟諳味覺的科學、風味的祕密。
和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，
就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。
 
收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習
透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，
找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!
 
【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】
◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？
◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？
◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。
◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。
 
【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】
◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！
◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？
◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？
◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？
◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？
 
【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】
◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？
◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？
◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？
 
【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】
按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道，
還有萬一味道不對，該怎麼挽救。
讀完這本書，你會學到：
◎善用五感的品味技巧
◎了解讓食物變美味的原因
◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚
 
【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】
透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受：
感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。
 
【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】
現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。
其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。
 
 
【國際好評】
「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具⋯⋯如果每個人能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。」——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人
 
「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審
 
「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.），美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長

作者簡介
【作者簡介】
芭柏・史塔基（Barb Stuckey）
食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，目前住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。
 
【譯者簡介】
莊靖
台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書。

章節