ia 野植風味學:鹹味 SALTY 出版公司:野植風味有限公司 作者:郭庭瑋、蘇立中 類型:科學科普-動植物 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：郭庭瑋,蘇立中
出版社：野植風味有限公司
出版年：2025
課程類型：科學科普>動植物
檔案格式：PDF
ISBN：9786269851218

書籍簡介
《iá 野植風味學》是一部以台灣野生植物為主題的風味刊物，由 EMBERS 主廚郭庭瑋與野草茶品牌「三玉號」創辦人蘇立中共同策劃，飲食文化編輯馮忠恬擔任總編輯。書名「iá」取自台語的「野」，象徵對自然風土的關注與理解。

本書以植物風味為出發點，首期以「鮮味」為主題，選擇魚腥草、月桃、構樹、茄苳、刺蔥與破布子六種常見野植，紀錄植物的生態知識、文化背景與基礎辨識方式，並從其根、莖、葉、花、果、籽、芽等部位，探討風味特性與使用經驗，內容結合田野觀察與飲食實踐，呈現野植在日常生活中的應用可能。
 
《iá野植風味學》今年將發行第二刊-鹹味，我們走向海洋採集台灣的濱海植物風味。

「植物採集，不該只有山徑，也該有潮汐。」
Foraging walks the trails, carried by the tides.

這次我們走向海洋，在台灣西部沿岸進行採集。身為一個島嶼子民，不管往哪個方向跑去，都會掉進海裡，而我們卻逐漸遠離環繞著我們的海洋？

一起找回與海洋的連結！

在海洋與陸地之間，存在著一段被多數人認為是「空白」的地帶，而在這片因潮汐落差而形成的灘地上，我們發現，植物依然存在。原以為臨海生長的植物僅吸取了鹹味，採集後卻發現它們有各自的變化與精彩——鯽魚膽的藥香味、海茄苳的獨特鮮味與茶感、海埔姜的薰衣草香氣等。這些植物的風味，正是我們再次親近海洋的媒介與契機，讓我們一起開展對海洋的探索。

作者簡介
郭庭瑋

米其林綠星 EMBERS 主廚

「識草知味」做為一當代廚師，關於風味的描述與梳理向來在腦裏分類刻劃，回顧自己在料理上的開闊，多半是從植物科屬的辨識開始一路向風味延伸，從記取名稱到嗅聞入口，擴展的風味資料庫成了創作的最大立基，酸甜苦鹹鮮還有甘澀辛，味道四面八向的展開也讓料理跟著豐富多彩；我一直認為，一個廚師的成功不只在餐廳裡讓顧客短暫的品嚐珍稀精彩，而是能夠藉此體驗並將滋味帶入生活。野字的拆解本是田土給予，用野植的風味與土地「締約」才是生活的基礎。         

蘇立中

國立台灣大學昆蟲研究所。三玉號 野植風味師

從昆蟲學人出發，到探究與昆蟲息息相關的野生植物，不論是原生種或是外來歸化種，皆與臺灣這塊土地交織成密不可分的文化連理，透過生活中運用的這些植物，進而讓我們生活的環境可以永續。飲食是我們的根本，也是我想讓大家認識植物的媒介，透過飲食及風味探索的角度切入植物的世界，了解我們與植物及我們與環境的關係，也可以透過植物來認識我們自己。

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