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| 商品編號： | DCB3469 | |
| 商品名稱： | 台灣胃看香港餐桌：五感體驗異鄉食，藏於飲饌踏查裡的思與念 出版公司:幸福文化 作者:包周 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 台灣胃看香港餐桌
五感體驗異鄉食
藏於飲饌踏查裡的思與念
幸福文化
包周
飲食烹調
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台灣胃看香港餐桌：五感體驗異鄉食，藏於飲饌踏查裡的思與念 出版公司:幸福文化 作者:包周 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：包周
出版社：幸福文化
出版日期：2025-03-12
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9786267532959
內容簡介
第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！
以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入
立體了解香港飲食文化與底蘊
◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢
以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味
蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等
帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣
包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。
「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou
【Chapter1嗅覺．速度與效率】
在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等?食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民?食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。
．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味?喳麵、車仔麵
．兩?飯與三?飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？
．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？
．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？
．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？
．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？
．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！
【Chapter2味覺．食材與調味品】
香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港?食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。
．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵
．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？
．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？
．酸酸的「?汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排
．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～
．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力
【Chapter3觸覺．口感與質地】
對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。?食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的?食偏好。
★滑與?（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★
【Chapter4視和聽．飲食與交流】
集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同?食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、?食融匯之美，以及香港的正宗風味。
．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？
．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略
．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息
．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究
．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹
．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？
書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。
作者簡介： 包周 Bow.Chou
飲食作家、餐飲品牌形象設計企劃，亦是香港餐飲業裡的迷途小書僮、味嚼喃喃站主。擅長將飲食結合故事，以美學呈現食物，熱愛探索各地飲食與文化，涉略無添加飲食、食品安全與食養之道，平時品清酒、嚐烈酒，也感受各地風土。上班看飲食，寫作談飲食，興趣嚐飲食，就連出差旅行也往市場鑽。偶爾想甩掉頭銜，當個厲害的普通人。
帶著台灣胃到香港生活，在日常飲食裡發現台港文化的妙趣異同，本書以五感切入，書寫常民飲食故事。本次特別邀請香港藝術家陳敬倫（K Sir）獻字「爆北魏體」作為封面書名，展現香港霸氣風格；並且再度攜手台灣風土插畫家李信慧（SingLee）合作，以台式溫柔筆觸繪製插畫，共同為這本富含港台風味的飲食札記增添人文氣息。
著作：
《設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》
《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》
《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》
《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》
官網：味嚼喃喃｜咀嚼食物與記憶的味
（ www.nam-nam-nam.com）
FB粉絲團：我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM
（http://facebook.com/nam33）
Instagram @bowchou
繪者
李信慧 SingLee
以插畫做為媒介，傳遞各地文化的台灣圖像工作者。近年參與設計台北燈會之大型裝置、國際精品品牌之圖像和禮贈品設計計劃。亦為紙藝創作家，結合圖像、地方文化，進行各式紙藝課程之計劃。
官網：SingLee Art（www.behance.net/singlee_tw）
FB粉絲團：SingLee Art
Instagram @singleeart
信箱：[email protected]
封面字型提供
陳敬倫 K Sir
香港字體修復師、雕塑家及藝術家。
醉心修復香港50～70年代字體及創作爆北魏體及爆鑼機體，未來會推出更多特色字款，歡迎課金支持、收藏與使用。
FB粉絲團：字爆BlowUpFont
Instagram @master_ksir
信箱：[email protected]
各界推薦
名人推薦： 【共同推薦！】（依筆畫排序）
Liz高?雯／Taster美食加創辦人
李?澔（鞭神老師）／國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者
周宥卉／吉可頌丹麥專門店 聯合創辦人
林一峰／執杯大叔
莊雅閔／糖果廚房 主理人
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人
劉國豪、劉國威／香港餐飲集團Grove創辦人
蘇凌／《菜場搜神記》作者
目錄
序言 關於香港：語言、法規與在地飲食
談香港飲食之前，先了解中文雙層語言及中英雙語
淺談香港食品牌照
港台美食裡的多元融合
你是美食愛好者？饕客？評論家？鑑賞家？
Chapter1嗅覺．速度與效率
?喳麵、車仔麵，食神電影裡的雜碎麵
基層恩物：兩?飯與三?飯的香港家常滋味
碗裡的雲：藏於麵底的港式雲吞
煎麵的多重宇宙：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
香港清湯腩
香港街頭小吃
乾炒牛河與濕炒牛河
吃港點不在茶餐廳，那茶餐廳供應什麼?
日本有和風洋食，香港有豉油西餐
港式麵包糕餅及西點
Chapter2味覺．風味與調味品
琳瑯滿目的香港粉麵
香港豆腐與豆製品
香港餐桌上的各種辣醬
香港飲食裡的海味：發酵海鮮醬
香港飲食裡的海味：海鮮乾貨
酸酸的美味：風味醋
東西皆通吃的豉油魅力：香港特色醬油
其他調味品與醬料
醬菜與醃漬菜
Chapter3觸覺．口感與質地
滑與?：滑嫩與乾柴
茶餐廳裡的滑嫩炒蛋
腍與煙韌：軟嫩及嚼勁
綿：綿密的廣東粥
爽與脆：咀嚼的爽快感
潤：滋潤身體的湯水
Chapter4視與聽．?食與交流
飲茶不在茶餐廳：因為要慢慢「歎」
除了燒賣還能解鎖哪些點心？
燒味～今晚斬料
叉燒與燒肉之外，不可錯過的香港燒味
貼地的熱鬧飲食：香港大牌（排）檔
打甂爐：香港吃火鍋的講究之處
香港上海菜：上海麵館與上海餐廳
香港的潮州飲食店
聽日紅日？香港節慶與飲食
附錄：港台飲食名稱對照
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