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世界文學、生活風格
光碟詳情
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| 商品編號： | DCB3498 | |
| 商品名稱： | 正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食 出版公司:台灣廣廈 作者:孫榮 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 正韓食
韓國歐巴主廚的刀法
調醬
烹飪全書
神還原道地韓劇美食
台灣廣廈
孫榮
飲食烹調
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正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食 出版公司:台灣廣廈 作者:孫榮 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：孫榮
出版社：台灣廣廈
出版日期：2020-04-09
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789861304571
內容簡介
「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書
學會大廚不外傳的最強基本功，
做出正統道地的韓國美味！
★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚
★現任台北W Hotel行政副主廚，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚
★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開！
大韓民國「原廠輸出」！
韓國主廚孫榮Kai，帶你用韓國人才知道的技巧，重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食，
以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌！
? 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起，一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。
? 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法，傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。
? 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步，做出台灣吃不到的正統韓味。
? 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃，到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄！
不只給你從備料到製作的步驟方法，
每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips)，
讓你不論是沒進過廚房的料理新手，還是信手拈來都好菜的廚藝高手，
都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」！
★特別附錄：『韓國飲食文化小學堂』★
收錄「銅盤烤肉不算經典韓食！」「韓國以前沒有辣椒！」的小知識，讓你邊煮邊吃邊長知識，一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。
◎本書特色：
1. 集結傳統正宗的道地韓食，每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。
一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜；每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯；在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉；街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃，全書收錄53道最道地的韓式美食。
2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授，經過世界名人認證的好手藝。
身為韓國人的孫榮師傅，年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地，曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職，其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚，於每回的韓式主題餐，完整呈現韓國傳統料理，並持續研發特色韓食，讓更多人因此愛上韓食滋味。
3. 深入淺出的步驟和說明，每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。
你對韓國菜的烹調很陌生嗎？擔心太難而做得不好吃嗎？本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹，讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明，更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點，只要依照提示，每道菜都能做得美味又充滿韓味。
4. 特色韓食故事＋韓式套餐範例，帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。
除了教你做菜，還要帶你認識韓國料理文化！例如，韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯，料理特色不同、吃法也不同；吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」，從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對，透過主菜、小菜、湯品的組合，讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。作者簡介： 孫榮KAI
旅居國外的韓國廚師，曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮與澳洲藍帶國際餐飲碩士學位。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。
定居台灣幾年之後，被媒體發掘而進入電視節目的演出。擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚，在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理做法；而在電視節目「型男大主廚」中也被譽為「快手五星級韓廚」。
◎現任：
W HOTEL 行政副主廚
景文科技大學 專題演講客座講師
實踐大學 專題演講客座講師
◎經歷：
韓國君悅Hyatt集團
NOBU日本料理餐廳
杜拜七星級帆船飯店
澳洲五星級洲際酒店
杜拜Obama Cooking Show客座主廚
釜山觀光公社美食推廣活動料理佳賓
微風廣場行政主廚
◎媒體節目：「料理123」單元主廚、「型男大主廚」客座主廚
各界推薦
名人推薦： ◎各界推薦（依字首筆畫排序）：
V歐妮／知名韓國旅遊部落客
小林&郭郭／知名美食旅遊部落客
崔榮真／濟州島漢拿大學酒店烹飪學與營養調理教授
推薦序
【推薦序01】崔榮真──濟州島漢拿大學酒店烹飪學與營養調理教授
寫書是一個很難的過程，尤其身為廚師，時間的掌握與分配更是艱難。我完全了解孫榮花費多努力，才能完成這本書。
但是也因為Kai堅毅的信念，今天才能夠把最完美的成果呈現給大家，把這個豐盛的果實獻給每位翻開書的你們。我衷心給予他鼓勵與祝福。
飲食文化受到許多元素的影響。除了當地的區域性、宗教信仰、國家的民俗風情外，隨著時間的變化、文化的演變，飲食習慣也不斷持續更新。不只這樣，還要加上現代化的烹飪技術、科技的影響，食品、食材也有所進步。換句話說，不管是烹飪的方式或材料，都跟以前有很多不一樣的地方。這個世界的演變非常快速，所以我們的知識也需要跟著進步，在此，我推薦具國際性、非常有天分的主廚Kai。
我很高興自己有機會在Kai的學習道路上給予指引。他靠著自己的努力，成功前往許多國家與五星級飯店深造。在這本書中，他融合了自己在國外學習到的方式，將韓國的美食與藝術，用簡單易懂的方式傳授給大家。做一個受大家尊敬又喜愛的廚師並不容易，過程需要付出很多心血，而且不能放棄。
我很榮幸能為大家推薦這本書。Kai為了帶給觀眾歡樂與料理的知識，將很多料理上面的理念與烹飪技巧結合在《正韓食》這本傑作中，是一個很有價值的作品。誠心希望大家喜歡《正韓食》，在Kai的這本書中學習到多元化的韓食，用好吃的韓食豐富自己的美味人生。
2020. 3.
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【推薦序02】V歐妮──知名韓國旅遊部落客
旅行多地，最能長存於腦海、心中的回憶，通常是味道。一年前往不下十次的韓國，餐食滋味更是成為我的日常。
韓國餐桌，總是充滿著鹹香酸辣多重層次，從器皿擺設到食材烹調，從視覺衝擊到味蕾饗宴，即便看似色澤雷同的一碟泡菜，箇中滋味卻是百轉千迴。韓國料理，可以是充滿宮廷禮節的御膳料理，可以是融匯大地恩惠的養生慢食，可以是狂歡作樂的派對美食，也有著百吃不厭的國民小吃。無論是哪一種，在正宗韓國輸入歐巴主廚孫榮 Kai 的這本書籍裡都能看到，甚至打開影片一起動手作，書中不僅有文字、圖片還有影片，相當豐富的內容，光是看試讀就好想動作跟著做呢。用美味回憶旅行的美好，用料理體現文化的情感，今天想來點韓式煎餅還是安東燉雞呢？
【推薦序03】小林&郭郭──知名美食旅遊部落客
可以幫Kai主廚寫推薦序，實在太讓人激動了！
我們曾經有幸吃過兩次Kai做的菜，真的很好吃！
而且我們可不是去餐廳吃飯，而是吃他本人現場幫我們做的菜喔！（撥髮）
想當初我們第一次認識Kai，就是跟他學韓式炸雞跟雜菜。
我必須說，Kai的韓式炸雞，非、常、厲、害啊！
酸酸甜甜的醬汁，搭配外酥內嫩又醃漬入味的雞腿肉。喔某某某～有夠銷魂～
那天我們吃完意猶未盡，還打包了一份回家吃。沒想到，Kai的韓式炸雞，即使帶回家已經冷掉了，還是一點都不油膩，酥脆又Juicy。記得當時我們夫妻倆，不可置信的在家睜大眼睛說：「哇賽！這未免也太強了吧！」
（然後立刻跑去冰箱拿啤酒了）
喔～我現在想到那味道又流口水了！
所以我拿到這本書的時候，當然是立刻翻到韓式炸雞那一頁。
裡面寫的，完全就是我們上課的時候的筆記啊！Kai毫不藏私的把祕訣都寫在書裡面了。連炸東西的油溫控制、醃肉的秘密調味料都寫的鉅細靡遺。
親古啊～你們買了這本書，完全就是賺到了！
我們第二次見面，是到「料理123」，跟Kai一起錄影。
那陣子，我們突然迷上吃北海道的名物：湯咖哩。
因為知道Kai其實對日式料理非常專精。
所以就跟Kai點餐，說想要學怎麼做「北海道湯咖哩」。
結果到了錄影當天，他瞇著眼睛，笑笑地跟我們說：
「你們怎麼會點湯咖哩？我以為你們會想要吃更高級的料理yo 螃蟹啊～牛排啊……」
「這個湯咖哩..……嗯……太簡單yo～」
哈哈哈哈可惡！早知道節目可以點高級食材，我就不點這種平民美食了啊！
但總之，Kai那天一次準備了兩種不同口味的湯咖哩：「日式唐揚炸雞vs豬肉口味」。
「因為湯咖哩很簡單，我先教大家調配我獨家口味的咖哩粉，再教你們怎麼運用同樣的湯頭，變化出不一樣的口味yo。」
吃完Kai做的炸雞湯咖哩以後，我們就完全被圈粉。
真的神美味！！！
所以知道Kai要出書以後，我一直非常期待！
雖然貴為W hotel的主廚，但是作風卻超級親民。即使是最簡單的家庭料理，也用盡全力的教你最極致的作法！
如果你也跟我們一樣熱愛韓式料理，那這本書以後就會是你的廚房聖經。從此以後，你家就是韓式小食堂啦！
親古們～歐巴Kai開嗑囉！
by 小林＆郭郭小夫妻
作者序
獻給喜歡韓食文化的朋友，
邀你一同來品嚐我的家鄉味。
?????（大家好），我是孫榮，英文名字叫Kai，我是一個韓國人，在釜山的鄉下出生長大，父母親經營一家中韓餐館。餐館的工作非常忙，每件事情都要自己動手，所以從很小的時候開始我就在廚房裡幫忙，同學朋友在外面玩，我忙著包幾百顆餃子包到半夜。但也因為這樣，我長大後選擇讀餐飲科，進一步加強自己的韓菜技巧與料理基本功，並成功在畢業前通過飯店徵選，前往韓國濟州島的五星級君悅飯店工作。
◎踏出國門，走向世界的料理台
工作後沒多久，有一次公司希望送表現優異的員工到日本飯店受訓，當時選上了大約20歲的我。因為這次日本受訓的經驗，我發覺國外還有好多不一樣的料理知識，也明白了語言的重要性，於是我努力自學加補習日文，幾年後用自己存的第一筆錢，前往日本的服部營養專門學校專攻日本料理。出國唸書對家裡經濟狀況不好的我來說是很難得的機會，雖然當時沒有錢，每天只能吃最便宜的牛丼，可是我學到許多以前不知道的技巧，過程很辛苦，但也很開心。
畢業後我為了研究西餐的技術，選擇往國外發展，到杜拜的七星級帆船飯店工作。待在帆船飯店的期間，我因為工作需求研讀了很多國外食譜、學習英文，也在那邊見識到許多異國料理與國外貴賓，包含當時的美國總統小布希。我的手上有道疤痕，就是在接待小布希總統的時候不小心弄傷的，那時候還因為交通管制的關係，所有出入口都封起來沒辦法去醫院，只能壓著傷口止血，等待交通管制結束。
經過韓國、日本、杜拜，我接著抵達了澳洲。這次到澳洲有一個很重要的任務，因為我受到韓國集團的邀請，幫他們在雪梨創立一家新餐廳，短短2年的時間，從無到有，我們餐廳獲得媒體評論為「一個主廚帽One Hat（澳洲相當於米其林的美食評鑑標準）」的肯定。順利完成任務後，我到澳洲藍帶學院攻讀碩士，將英文與管理技巧學好的同時，也在五星級洲際飯店全職擔任主廚的工作。
◎改變人生的，太太和台灣
繞了地球一大圈，很多朋友好奇問我，為什麼最後我會選擇在台灣？因為在讀碩士的最後半年，我認識了我的台灣太太，她是我選課時遇到的MBA學生。因為緣分，我決定在畢業後前往我以為是泰國(Thailand)的台灣(Taiwan)，開始新一段旅程。
我在台灣的第一份工作，是微風集團的行政主廚。我在工作中學習到許多活動規劃的方式，也更了解台灣文化，同時每天苦讀中文。2年多後進入了W集團，在台北W飯店擔任行政副主廚的職位至今。差不多在這個時期，太太與我開始用粉絲團記錄生活，也在這個時候被發掘，在型男大主廚與料理123擔任客座主廚，成為節目中的一顆新星，獲得許多粉絲的愛戴。
為什麼會想要出這本書，也是因為在錄製節目的過程中，我發現很多熱門的菜色都是韓國菜，台灣人到韓國旅遊的時候，也很喜歡吃道地口味的料理，但台灣卻很少有人教正統的韓食做法，於是我把自己的許多拿手菜、家鄉菜，還有許多台灣人不知道的韓菜技巧細節整理出來，讓更多人可以了解我的家鄉味。
◎一本集結韓食精髓的食譜書
我希望這本書對於初次嘗試韓菜的人來說，也能夠跟著書上的步驟，做出具有道地韓國風味的料理。所以在挑選菜色時，特意不選擇難度很高的韓國糕點、宮廷料理，而是將一些地方知名的美食，像是全州有名的拌飯，安東地區有名的安東燉雞，以及春川辣雞等等……收錄於這本書中，裡面也包含了很多韓國家庭喜歡的家常菜，每一道都是可以在家裡做得出來的菜色。
同時，我發現台灣人時常去首爾、釜山旅行，是去韓國旅遊的首選城市，常常聽到大家在懷念旅行時曾經嚐到的美味，所以像是明洞的街頭小吃雞蛋糕，還有釜山豬骨湯，我都有排入此這本書內，讓大家可以做給自己和親朋好友嚐嚐。同時在這本書中，我也想向大家介紹韓國的飲食文化，除了講解醬料的不同，也會說明菜色的搭配方式。
其中有一篇很重要的內容，就是韓國的小菜文化。「??」，也就是與飯一起配食的小菜，是韓國飲食文化中不可少的部分，所以我在書中也花了很多篇幅介紹給大家。除此之外，也有韓國很受歡迎的粥品、湯品，並在一開始的時候，用具有主題性的韓國套餐方式陳列，讓大家更快翻閱到自己想要學習的料理。
這是我的第一本韓國料理食譜書，每一道都是自己烹煮過，調整配方比例後，才有的食譜。
因為並不是韓文寫作，所以難度增加很多，一直不認為自己可以把這麼多的故事與小步驟，用文字傳遞給喜歡我的讀者。這時候必須要感謝我的太太（妙麗）與我的家人親友，還有我的製作團隊。因為他們給我許多建議與支持，尤其是妙麗努力地花時間整理與翻譯，尋找最適合的對照中文，才能與我一同完成這一本書。
在此，把這本書的成就獻給妙麗、我的寶貝兒子??與我的家人，希望大家在翻閱這本書時，能夠感覺到我用心的陳述，為我推薦這本書籍給喜歡韓食與韓國文化的親朋好友，一起愛韓食，並了解更多有關韓食的小故事。
?????
Kai
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