生命與味覺【料理人生紀念版】 出版公司:積木文化 作者:辰巳芳子 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版

作者簡介：

辰巳芳子
1924年出生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究家始祖的母親濱子學習家庭料理，同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路，在鎌倉家中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100粒運動後援會〉會長。主要著作包括《為了你──支撐生命的湯》（文化出版局）、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》（NHK出版）、《為食而活──我認為重要的事》（新潮社）、《新版 我傳給女兒的美味》（與辰巳濱子共同著作，文春新書）等。

相關著作：《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》《生命與味覺》

譯者簡介：

陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《餐桌上的日本史》、《切腹的日本史》、《日本古都圖解事典：影響日本歷史的城市53問》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》等。

名人推薦：

推薦序

／《一起帶．冷便當》《一起來．捏飯糰》作者、國民媽媽 宜手作

讀到這本書的當下，我的便當料理課也正好上滿一年，書中有大部分提到的飲食觀念和高湯的運用，與我在料理課分享的看法相近，讀起來很有共鳴，拜讀了辰巳女士的料理態度，讓我對食材有了更尊敬的心意，也讓我再次思考人類對吃的定義。

在我小時候，家家戶戶的廚房或餐廳小吃攤都備有一種神奇調味料──味精，烹調時除了加鹽，也會加一小匙味精幫餐點「提味」，一直到我上了大學，人們發現味精是不好的化學添加物，對人體是有害的，才開始慢慢禁用。味精的出現就是為了要取代高湯的鮮味，現代人甚麼都講求快速，如果有種調味料既便宜、又能省兩三個小時熬高湯的時間，大部分的人都買單，這也是味精在當年如此普遍的原因。禁用味精後，市面上開始出現雞湯塊、高湯粉，目的也是希望省時快速，但我們有想過這些加工品對健康的影響嗎？

除了推廣高湯，我也推廣冷便當，冷便當指的是煮好後不再加熱、放涼吃的便當。食物不再加熱因而不被破壞營養，也能保存更多食物的原味，是冷便當最大的優點。但從我在網路上分享冷便當至今，幾乎每天都有人問我要如何能快速地完成冷便當？即便我在書中已經教大家如何前一晚備料，以縮短第二天早上料理的時間，還是很多人問可以前一晚先把便當做好嗎？可以早上再加熱後放涼嗎？大部分的人在乎的是如何能「快速」完成這件事，如何能越晚起床越好、準備時間越短越好？都忘了最該在乎的是吃進嘴裡的營養與口感。

生活在台灣的我們已經夠便利了，購物方便、服務快又好、加上網路的發達，不出門甚麼都能買得到，一鍵按下還有專人把餐點送到家，但大多數的人還是覺得時間不夠，越來越多媽媽買標榜快速或一鍋多煮的鍋具，或是已經調味好的加工品以減少在廚房的時間。但大家有想過，省時之後，我們吃下去的食物真的一樣好嗎？省下來的時間，真的有拿來好好利用嗎？如果答案是否定的，也許該想想：吃東西只是為了吃飽嗎？如果外食購買這麼方便，為什麼我們還要自己料理？既然都自己料理了，該如何將食材發揮到營養又好吃的境界呢？

辰巳女士在《生命與味覺》中提到的培養感應力，就是很好的答案，所謂感應力就是多接觸食材（上市場）、偶爾下廚，經驗累積後提高對食材的敏銳度。對食材的認知足夠，就會知道為什麼我們需要用對的方式與該花的時間來料理；因為經驗夠，就不用每次料理時看食譜或用秤，才能決定該加入多少量或多少調味料。這本書也提到多道食譜的作法，辰巳女士對食材的細心料理讓我深受感動與啟發，當我們對食材熟悉之後，我們會開始思考食材的來源與種植，重視食材的生長環境，從最原點改善修正這些吃下去會影響我們身體的食物，完成一個好的循環，讓生命達到最好的平衡。

現代人大多為了減重而吃、為了抗老而吃、為了避免某種病症而吃，已經忘了食物的本質，事實上，只要我們願意從注重食材開始，好好料理，就會健康。一日有三餐，食物對人類來說極為重要，如果連願意好好吃一餐或煮一頓飯的時間都沒有，那吃的意義又是甚麼呢？

因為欣賞辰巳女士的料理哲學與方法，我特別在自己的《國民媽媽的養生湯飯糰》（電子書）中，以辰巳女士的「香菇高湯」與「蕃茄冷湯」為底，做出兩款美味又滋養的「香菇高湯泡飯糰」與「蕃茄冷湧泡飯糰」，希望能幫助大家輕鬆做、好好吃，體會大自然的恩賜！