有鍋就能煮：「噗醬老師」搶鏡頭監製，煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招，100%保證完食出版公司:野人文化作者:嘖嘖料理手帳zeze 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCB3601

商品名稱：	有鍋就能煮：「噗醬老師」搶鏡頭監製，煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招，100%保證完食出版公司:野人文化作者:嘖嘖料理手帳zeze 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	有鍋就能煮搶鏡頭監製煎鍋湯鍋氣炸鍋…八鍋大絕招野人文化嘖嘖料理手帳zeze 飲食烹調

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：嘖嘖料理手帳zeze
出版社：野人文化
出版日期：2021-12-28
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789863846338

內容簡介
跟著嘖嘖學，有鍋就能煮一桌！
煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
八鍋大絕招，100%保證完食！
**********************
「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮
「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩
「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招
料理真的一點都不難！

噗醬喵監製，嘖嘖掌廚，保證讓你——

【料理技巧大升級】
「懂調味」????柴米油鹽大家都了解，那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級，你可不能不知道。
「熬高湯」????了解各種熬湯底料的特性，煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。
「調醬料」 ????勾出料理隱味，提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料！還不快快學起來！
「分鍋具」????平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層？無塗層？一次搞懂各種鍋，分個清楚不再傻乎乎。
「練刀工」????刀工是料理的基本，但刀要怎麼握才不會切到自已？切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切？片刀、蝴蝶刀又是什麼？超清楚圖解教學，讓你一看就會。

【輕鬆出菜（隨手端出）各式美食】
「開瓦斯煮起來」????厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…
「無油煙一樣出好菜」????香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…
「沒有鍋，料理一樣端上桌」????簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。

翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。

作者簡介：

作者　嘖嘖
大家好，我是「嘖嘖」，以前有人叫我噗醬老師，其實噗醬是家貓的名字，隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後，現在已經很少人叫錯了，取而代之的稱呼是噴噴，這件事說來話長，暫且不說，總之，我是這本書的作者。

監製　噗醬
「噗醬老師」，單身，很多人見著他的第一眼，跟我說：「他長得好像加菲貓喔！」（註：一部我那個年代的卡通），沒錯，是加菲！真實名稱為異國短毛貓，興趣是躺在高腳椅上，看著人類做菜，以及吃喝拉撒睡。

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作者序
一本結合食譜和貓寫真的書，期待你會喜歡

一本由加菲貓監督、人類來完成的料理食譜書！我的上一本書，寫的是蛋料理，當時親友看到便問：你要出系列叢書嗎？「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣，只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集，卻也是最後一集，原因很簡單，蛋是我最喜愛的食材，目前我想為單一食材寫的只有它，而這本《有鍋就能煮》，寫的是我最日常的一面，也可以說，裡頭的菜色便是我家的餐桌風景，使用熟悉的食材，做出不一樣的鮮鹹美味。
在書寫每一料理的同時，我更希望傳達出烹調的本質與邏輯，而非單單一套做法，好比說，「乳化」是鮮甜白湯底的成因，而油脂就是乳化的必要存在，同理，要煮出奶白色魚湯，把魚油煎過後再煮，最容易達成目的，另外，大家都說鹽可以使肉類去腥，這種說法從哪來？把鹽撒上去只是調味，在前置處理時先塗鹽、後靜置，才能達到去腥效果，其他像是鮮蚵怎麼洗？炸粉為什麼要混合？滷味要泡一夜才入味？照燒醬汁如何醇厚明亮？在我製作每一道料理時，都會寫上原因，每一個關鍵，都可能在日後的百道、千道料理上可以應用到最後。
家貓的出現，最要感謝粉絲們不遺餘力的許願，以及編輯的信任和熱忱，人家常說，食衣住行寵物，食譜中有貓，似乎也就說得通了。我整理了一年多以來，數以千張的噗醬照片，再從這些照片中挑出十數張放入書中，因為沒有先例可循，我們只能邊做邊改，照片拍了棄、棄了拍，一個小頭像也換了幾回，最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書，很特別，我很喜歡，希望你也會喜歡。

目錄
作者序
【分鍋具】
〈依類型區分〉
．平底煎鍋
．深炒鍋
．湯鍋
．壓力鍋

〈依材質區分〉
「有塗層的鍋具」
．不沾鍋
．陶瓷鍋
．琺瑯鍋

「無塗層的鍋具」
．鐵鍋
．不鏽鋼鍋
．陶鍋
【調理器具們】
．不能沒有的調理器具
．你還會想要的調理器具
【懂調味】
．不只是柴米油鹽
．讓料理更好吃的祕密
【熬高湯】
．昆布&海帶芽：昆布高湯
．滿滿大海氣息的小魚干：小魚干高湯
．萬用的雞胸骨：雞高湯
．燻製的王者柴魚：柴魚高湯
【排骨解析】
．少肉部位：大腿骨、枝骨、龍骨等
．多肉部位：頸骨、胛心排、小排等
【練刀工】
．廚?雜談（日式、中式、西式廚刀）
．基礎刀工
．特殊切法
【有鍋就能煮——瓦斯篇】
｜煎｜炒｜鍋｜
韓式豬五花炒飯
蝦仁蛋炒飯
鮭魚炒飯
現拌越光米油飯
厚切牛排丼飯：一鍋煎出完美厚牛排
薑燒厚五花蓋飯
豬肉炒泡麵
西西里鯷魚義大利麵
激厚馬鈴薯煎餅
蔥鹽脆皮雞腿排
海苔蔥肉餅
〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲／水蓮香菇肉捲／筊白筍青蔥肉捲
港式滑蛋蝦仁
小黃瓜炒蝦仁
台味蔭鼓鮮蚵
日式照燒圓鱈
五色炒肉末
泰式打拋豬
鐵板胡椒骰子牛
自製漢堡排
番茄肉燥
豆乾炒肉絲
五花肉炒茄子
韓式泡菜炒五花
金沙四季豆
家常蕈菇味噌湯

｜煎｜炒｜鍋｜特｜輯｜罐頭的華麗變身，10 分鐘一人食料理！
．肉醬風味燴飯
．舊時光義大利麵
．鮪魚雞絲飯

｜湯｜鍋｜
鍋煮紫米飯
麻油豬白湯烏龍
鹽麴豬肉雜炊
砂鍋雞煲飯
客家雞酒（麻油雞）
漂浮蒸蛋烏龍
雪濃蒜頭雞湯
胡麻風雞肉關東煮
韓式部隊鍋
焦糖洋蔥牛肉湯
乾滷牛腱

｜湯｜鍋｜特｜輯｜醬料常備才安心，必學的九種醬料！
．鹽蔥醬
．濃味蘑菇醬
．菇茸醬
．起司醬
．蜂蜜芥末醬
．百搭蔬菜沾醬
．自製鰹魚醬油
．海苔醬
．紅蔥油酥

｜炸｜鍋｜
日劇的咖哩麵包
芝麻海苔脆片
和洋風香雞翅
唐揚章魚腳
韓式炸雞（洋釀口味）
快餐風炸排骨
雞肉豆腐卷

｜壓｜力｜鍋｜
無水客家香滷肉
雪碧滷豬腳

【有鍋就能煮——電器篇】
｜電｜子｜鍋｜
香菇雞肉蒸飯
?衣鮭魚飯糰

｜電｜鍋｜．｜蒸｜爐｜
日式牡蠣炊飯
檸汁椒鹽雞胸
黑糖蒸奶蛋糕

｜烤｜箱｜．｜氣｜炸｜鍋｜
邪惡版花生烤吐司
夜市風脆皮馬鈴薯
私藏蜜汁松阪豬
春蔬起司蛋披薩
虱目魚幽庵燒
洋食風培根洋蔥

【輕鬆做小菜】
簡易泡菜
日式漬蘿蔔
客家油蔥豆芽
糖漬小黃瓜
味噌溏心蛋
醋漬蘿蔔絲

【簡單做甜點】
芒果伯爵奶酪
京都蕨餅

後記：期待本書能療癒到你，讓料理的過程越發甜香

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