最新目錄光碟
國小.國中.高中教學
線上課程綜合教學
電子書綜合教學
公職國考.研究所(單科)
公職國考就業(套裝)
專業繪圖軟體
程式軟體光碟
知識、遊戲、音樂
|
您現在的位置：網站首頁
電子書綜合教學
世界文學、生活風格
光碟詳情
|
|
| 商品編號： | DCB3718 | |
| 商品名稱： | 京都阿嬤的100道手路菜：千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理 出版公司:幸福文化 作者:大和書房編輯部 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 千年歷史沉澱之下
一道又一道暖心料理
幸福文化
飲食烹調
| |
京都阿嬤的100道手路菜：千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理 出版公司:幸福文化 作者:大和書房編輯部 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：大和書房編輯部 、譯者：林佑純
出版社：幸福文化
出版日期：2023-12-27
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9786267311462
內容簡介
? ? ? ? ?
京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。
京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
『深入京都5大區×9個城市，
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市‧綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市
『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，
你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
『 春 』
◆南丹．編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長
『 夏 』
◆宇治．甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁
『 秋 』
◆京田邊．花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖
『 冬 』
◆京都．白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔
——還有更多、更多——
◇鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
◇納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
◇章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
◇碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
◇茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
【本書特色】
◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。譯者簡介： 林佑純
淡江大學應用日語系畢業，曾在日商企業擔任祕書，現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化，相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等，期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。
各界推薦
名人推薦： ? ? ?
暖心推薦
? ?
料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理
葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
楊佳齡Lea｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
盧怡安｜飲食作家
蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人
───────（依姓氏筆劃排列）
章節試閱
◎第1章 京都市—右京區╱北區—
京都市中心的道路，宛如棋盤格般朝東西、南北方向延伸，往西是右京區，在繁華熱鬧的商業區後，是寧靜宜居的住宅區。再往西會一路延續至桂川，這裡有觀光客絡繹不絕的嵐山，以及知名景點渡月橋。
正如自古以來栽培於京都各地，極富盛名的各種「京野菜」，阿嬤們會從中挑選當季食材，料理成美味的佳餚。「燉煮類」料理就是最具代表性的例子，「燉煮○○」可說是京都人餐桌上不可或缺的菜色之一。
【鯖魚壽司】鯖??
每逢節慶到來時，如京都三大祭典（葵祭、祇園祭、時代祭）或地方祭典上，京都人有享用鯖魚壽司的習俗存在。從前，各家阿嬤都會在特殊日子製作大量的鯖魚壽司，分送給鄰近的親戚或鄰居是常見的人文風景。
材料（兩條份）
‧醋飯……2碗
‧生鯖魚（分切成三片）……1尾
‧醋……約100 cc
‧鹽……適量
‧竹葉……（先泡水軟化葉面，拭去表面水氣後使用）……2片
‧綁繩……2條
做法
1. 將生鯖魚切片的兩面撒滿食鹽，放進冰箱靜置5～6小時。
2. 簡單沖洗掉1.的食鹽，拭去表面水氣。除去魚肉中的細刺，剝去表面薄皮，排放在調理盤中，倒入醋。放進冰箱靜置，記得偶爾翻面，醃漬1小時以上。
3. 將醋飯填裝進木盒，覆蓋上拭去水分的2.，輕壓塑形。
4. 將3.包進竹葉中，以綁繩固定，放置在陰涼處半天以上，使其充分入味。最後切成容易入口的大小，即可盛裝上桌。
‧假如沒有箱押壽司的木盒，可改用保鮮膜包住醋飯和鯖魚來進行塑型。
【柚香蘿蔔】??大根
京都人在拿到水分飽滿又厚重的白蘿蔔時，會下手調理的家常菜。清爽的柚香，與千枚漬或白蘿蔔漬物（口感偏爽脆）一樣，十分適合當作短暫片刻的茶食享用。請盡量保存在冰箱或陰涼處，在二、三天內食用完畢。
材料（容易製作的分量）
‧白蘿蔔（選擇較粗壯的）……約40公分一根
?
細切用柚子皮……約10片
醋……100cc
砂糖……150～160g
細切昆布（刻?昆布）……1小撮
昆布茶……1大匙
辣椒（取出辣椒籽細切）……約1根
鹽……3大匙
做法
1. 白蘿蔔橫切成8公分厚，縱切成6～8等分。
2. 將?倒入較深的容器中拌勻，製作成甜醋。
3. 將1.倒入2.，壓上重物，每隔2小時攪拌均勻（約3～4次左右）。
4. 之後放入冰箱靜置一夜即可。但即使是淺漬階段，吃起來也如沙拉般爽脆美味。
‧重點在於盡量將蘿蔔切大塊一點，切小塊很容易軟化，影響成品的口感。
作者序
前言
京都府除了擁有「千年之都」美稱的日本文化發源地──京都市，也包含自然資源豐沛的山間集落，以及面向日本海的商埠，當地生產的食材多不勝數，各地也承襲了不同的飲食文化，例如祭典時常見的傳統佳餚、吃得到當季新鮮食材的地方美食、逢年過節必備的家常菜……這些都是由地方阿嬤們親手傳承下來的拿手好菜。有的阿嬤努力守護著傳統的古早味，有的阿嬤會自己調配不同的做法，也有阿嬤運用巧思簡化烹煮方式，讓料理更為平易近人。而共通點在於，京都阿嬤都想讓大家享受到地方美味，並期望料理能繼續傳承下去。無論你是京都人或外來客，要不要在家裡做做看來自京都阿嬤的家鄉菜呢？本書可能會出現一些只有京都才有的食材，但只要利用類似食材來取代即可。京都阿嬤們一定會為你的嘗試感到開心的。
|
|
|
