炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 出版公司:麥浩斯 作者:史蒂芬‧雷奇藍 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版

作者簡介：

史蒂芬‧雷奇藍Steven Raichlen
1953年3月11日生於日本名古屋，是美國烹飪作家，電視節目主持人。
自1998年以來，雷奇藍鑽研全球燒烤的文化和美味的技巧鑽研，出版了28本書，，獲得5次美食界的奧斯卡獎之稱的詹姆斯比爾德獎和3次IACP獎，著作被翻譯成17國語言。他也為《紐約時報》，《國家地理旅行者》，《食品與葡萄酒》，《好胃口》（BonAppetit）和《半球雜誌》（Hemispheres）鑽寫文章，許多燒烤店因為雷奇藍的寫作而出名。

從2003年到2006年雷奇藍做了一個電視節目〈BBQ大學〉（又名BBQ U），在美國公共電視台播了四季。2008年到2010年，他再次在美國公共電視台主持了〈原味燒烤〉（Primal Grill），特色是現場直播烹飪「如何操作」，每種技術都採用不同的烤架。在2015年，他在公共電視台開了節目〈炭烤煙燻大全〉（Project Smoke），重點關注了煙燻食物中的傳統和尖端技術。雷奇藍還在魁北克開了一個名為Le Maitre du Grill的法國電視節目。他在日本電視台的〈燒烤之神之戰）中戰勝了料理鐵人廚師道場六三郎。他出現在許多電視和網絡節目，包括早安美國，今日秀，CBS今天早晨，探索頻道，奧普拉，瑞吉斯和凱利（Regis & Kelly），The View和CNN。

譯者簡介：

吳郁芸

喜愛翻譯工作，曾翻譯過的領域包括行銷、美容、科技、新聞稿、餐飲美食、觀光旅遊、廣告分析、商業合約、服裝設計、醫學期刊、媒體報導、運動用品、保育文化遺產等，譯作包括《韓流重襲！韓劇、K-POP、男神、女子天團用娛樂征服全球的軟實力》等，希望在翻譯的世界裡持續開拓精進。

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專業好評推薦

台灣似乎沒有煙燻食物的傳統，其實我們多山與四面環海，充滿了可發展煙燻食物的條件，學習炭烤煙燻的料理等於學會生火、控溫、認識木柴，當然包括製作美味的食物。
近幾年露營風氣盛行，人們較有機會慢活、使用柴火料理食物，離開方便的瓦斯爐、微波爐等現代工具，本書傳授的炭烤煙薰技術可讓人們嘗試異國豐富的料理文化與滋味。
我根據書中的流程嘗試過幾道菜，嚐過味道之後笑得合不攏嘴，真不敢相信這是我自己做的食物，彷彿在美國南方才有的味道啊！
──山林生活探索攝影師／陳敏佳

煙燻Smoking，一種源起史前時期的古老儲藏食材方法。
煙燻處理後獨特的風味與氣息，賦予食材一個全新的生命。直到今日饕客們對於煙燻的癡迷，依舊如上癮般難分難捨。
在阿根廷慢烤料理Asado中，純粹的柴燒、耀眼的火焰與漫長的8小時慢烤，當餐點被端上餐桌的那一刻，絕佳鮮嫩口感與柴燒香氣，讓眾人們驚呼一切的等待都不虛此道，這就是煙燻歷久不衰使人著迷之處啊！
──台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長／熊爸

「好的老師帶你上天堂」，這句話套在作者史蒂芬身上再適合不過。想精通炭烤煙燻並不容易，但當你將一塊完美覆著煙燻滋味的豬肩胛肉放進嘴中，「上天堂」真的只是剛好的形容而已。
書中大玩煙燻把戲；起司蛋糕、蘋果甚至冰淇淋全都給它煙燻一輪，實在令人懷疑是不是「暗黑料理」。不過真按照書中做法實作，就會發現，真是自己的見識太狹隘了。
還在猶豫是否展開一趟熱血興奮的煙燻之旅？看完本書，就不需猶豫。動手吧，朋友！
──Ting’s Bistro美食自學廚房／克里斯丁