農村廚房，旅行中：打開感官迎接大地盛宴！看見土地的故事，領略鄉村的美味，上山下海去挖掘豐饒物產，感受那些耕耘者在你行腳中留下的印記出版公司:蘋果屋作者:陳志東、許瓊文、游、游文宏類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書繁體中文版


商品編號：	DCB4163

商品名稱：	農村廚房，旅行中：打開感官迎接大地盛宴！看見土地的故事，領略鄉村的美味，上山下海去挖掘豐饒物產，感受那些耕耘者在你行腳中留下的印記出版公司:蘋果屋作者:陳志東、許瓊文、游、游文宏類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書繁體中文版

語系版本：	EPUB電子書繁體中文版

運行平台：	EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	農村廚房旅行中看見土地的故事領略鄉村的美味蘋果屋陳志東許瓊文游文宏

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：陳志東、許瓊文、游?、游文宏
出版社：蘋果屋
出版日期：2024-03-14
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9786269778195

內容簡介
真正的好味道，都與「土地」產生連結；
真正的好味道，更因「人」而深刻豐美。
台灣最新的「農村廚房」跨界空間走讀好書，帶你對「旅遊 × 生活 × 飲食 × 料理」有不一樣的體會。
開平餐旅學校創辦人夏惠汶、前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任陳寬定、
下港女子粉專創辦人楊甯凱、旅遊作家阿春爸誠摯推薦——
沒看過這本書，別說你很懂台灣；
未曾造訪過「農村廚房」，更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣味！

「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。
當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。

本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發，帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業耕耘者故事，
更從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中，
深刻感受台灣最迷人而創新的休閒農遊場域之所在——

不同於網路上走馬看花的札記，
一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味，
用你從來沒有想過的方式，教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。
現在，就一起準備出發去「農村廚房」旅行吧！

本書特色
你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界，但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」？
你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳，但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」？

【1】全世界首創以「農村廚房」為主題的旅遊讀本，告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」！
「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式，愛玩的你肯定不陌生，而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版，不需出國、不必跳島，只要走進農場，就能跟電視中的世界名廚一樣，一邊悠閒享受大自然的景致，一邊認識採集最鮮甜的食材，並且在熱情農場主人的帶領下，親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理！

【2】特選17家既富品牌口碑又具創新特質的農場，帶你從「六味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅！
台灣的農林漁牧休閒場域數以千計，但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場，卻是寥寥可數。本書作者再三訪查，從策劃到實地採訪，歷經兩年才精選並完成書中17家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌，從「人情味」側寫主人故事，從「鮮味」介紹特色食材，從「美味」展現農村料理，從「在地味」分享伴手特產，更從「新滋味」迸發融合傳統與創新的烹調與品嘗方式——一書在手，勝過google千百條支離破碎的訊息，讓你不僅能找到台灣最棒的農場，更能從深刻又生動的字裡行間，真切認識它的獨特與美好，從此不再走馬看花！

【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味，並富含「學旅遊」的應用知識，讓你重新認識台灣最美的風景！
對於年輕人來說，旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說，旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說，旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度，由淺入深，忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處，不同於一般旅遊指南的資訊彙整，而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發，讓每一個想要出發的旅人，都能從中獲得豐足的背景知識。因此，無論是一個人出走，一家人渡假，抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊，本書都將是你最佳的走讀良伴。
作者簡介：
陳志東
曾任職中國時報、ETtoday擔任旅遊美食記者，現為自由作家，專注於台灣休閒農業及食材深度報導，陸續於《鄉間小路》、《微笑台灣》、《上下游》等媒體擔任作家。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》、《農村廚房尋味之旅》、《嘉南平原的心跳聲》等書。
Facebook：www.facebook.com/catdrawer

許瓊文
現任交通部觀光署國際推廣師。國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所畢業，深入泰國、韓國及新加坡進行廚藝教室商業模式研究，將經驗分享臺灣休閒農業業者，共同打造屬於臺灣的農村廚房，著有《農村廚房尋味之旅》、《心動農場》。曾任旅遊記者；參與製作《我們的島》、《黑潮三部曲》生態紀錄片、創辦青年旅館Chocolatebox Backpackers；現任職於『最大賣台集團』，以自己的力量，在角落散發微光，讓世界看見臺灣。
Instagram：@claire_sketching

游　?
新生代料理師。畢業於開平餐飲學校，現為輔仁大學學生，致力於料理創作。專業為中西餐烹調及創意料理，擁有中餐及西餐兩張乙級證照。曾兩度回到母校開平擔任講師、進行康普茶課程講授，並曾任「2023農村廚房國產創意雜糧創意體驗競賽」評審。

游文宏
現任「台灣休閒農業發展協會」秘書長。身為農家子弟，碩士以前學的是農業，踏入休閒農業領域後，花了10年取得資源管理的博士學位，擅長休閒農業規劃、創新與整合行銷。自2000年加入「台灣休閒農業發展協會」以來，即以「打造宜住宜遊的農村」為目標。20年來，引領台灣休閒農業蓬勃發展，吸引國內外千萬遊客走進台灣農村小鎮、領略田園之美。也因為踏遍台灣大大小小農場，不僅和所有農場主人成為好朋友，更於2011年推動「台灣休閒農場服務品質認證」做為產業基石，成為休閒農業國際接軌最佳推手。先後於蘭陽技術學院、聖母護專、宜蘭大學、台北護理健康大學、高雄餐旅大學兼課，並前往各大專院校舉辦過上百場演講，推動產學合作、鼓勵青年返鄉從農。除整合產官學組織經驗，出版《休閒農業產業評論》，分享休閒農業知識，並致力於延續農村文化、提昇農民地位，期望引領農村成為「享受休閒、體驗幸福的生活空間」！

推薦序
【推薦序一】農村廚房，獨特而美好的「真食」體驗之旅

以介紹休閒農場為主的《農村廚房，旅行中》一書，打破人們對傳統農場的固有印象，看到農場新的生命力。讀者不僅能透過書本遊歷台灣各地風土與自然美景，還可以循線前往，實際品嚐原汁原味的地方特色美食；書中介紹的每一道菜餚，都代表著農場主人對大自然與創作的熱情，享當地、食當季、原食材，確實實踐「從產地到餐桌」。

此外，透過本書還可以發現，台灣雖然地狹人稠，但山上有有機農場、平原有田園農場，農場主人依風土氣候條件，選擇與土地相連、用心耕種，處處芳草。一如書中提到：距離內湖捷運站十五分鐘車程，就能抵達台北碧山採草莓，而且還是台灣第二大的草莓園。內湖近年已被「科學園區」印象覆蓋，然而撇開人工科技的印記，還有一座由一對銀髮夫妻守護著的「白石森活有機農場」，讓人驚覺：原來近在咫尺，就有隱身在都會裡的大自然。

又如宜蘭「頭城休閒農場」，是同時擁有菜園、果園、酒莊的農場，農場主人堅持不施農藥，吸引無數昆蟲、鳥類停駐，形成生態多樣性與完整的生態環境。又如桃園中庄「香草野園」有機農場，是許多米其林入選餐廳的食材供應者—美好滋味的背後，必然有好的食材支撐；也唯有健康的大自然，才能孕育出好的食材。因為食材很真實，騙不了人。

透過作者們深入探索，得知每座休閒農場各具特色，並且細膩描繪出農場主人們的辛勞和創造力。也就是說，如今呈現在眼前的完整生態環境，就代表著農場主人對自己、對人、對農作物、對環境的關愛。

「開平餐飲學校」不定期會舉行「修學旅行」課程，是非常重要的教育活動。旅行的前面加了「修學」二字，代表不只是純粹觀光行程，還在行程中促使學生更加深入的了解食材、鄉土、文化、特色等相關內容，藉此加深對餐飲產業的認識與了解，在旅行中得到「寓教於樂」的目的。我們也希望將來在課程安排中加入休閒農場，與守護土地的農場主人們更深入交流與學習，相信讀者們也會想親自感受休閒農場的獨特魅力。

——開平餐旅學校創辦人　夏惠汶
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【推薦序二】農村廚房，從食材到土地的近距離走讀

細細拜讀《農村廚房，旅行中》一書，會發現裡面除了介紹台灣從北到南十七家農場最新的「農村廚房」精采體驗，還能從每位農場主人的故事中看見臥虎藏龍的「傳奇」；他們不但擁有高學歷、高知識、高智慧，而且深富專業素養、非常懂得善用現代科技去創新、去傳承，在「永續經營」的理念下，為台灣休閒農業注入更豐富的生命力。尤其動人的是，他們用自己生產的食材、在自己的場域銷售，不僅製作出充滿地方特色的美食，同時融入異國料理的烹調手法，創造出具有多樣性的「農村廚房」佳餚。而在餐食之外，甚至還有純釀的美酒飲品、自製的乳酪起司，充滿理想卻又腳踏實地的發展歷程，讓人真心佩服台灣農漁牧場主人的用心與創意。

特別值得一提的是，書中提到的每家農場都採取「善待土地」的方式進行生產，不用化肥、不施農藥，在保護環境的前提下去打造自己理想中的農、漁、牧場，讓遊客們能在各具特色的農遊場域中，去領略農產生態、去接觸農事技藝、去感受農家生活、去尊重萬物生命——透過「農村廚房」，帶給我們的不僅是採摘食材的樂趣、烹調料理的技術，更能從中洞悉「土地與人」的關係，進而在無形中感念農人的付出，深切領悟到「一粥一飯，當思來處不易」的意義，由衷對「惜食惜福」產生共鳴，並內化成為一種對於食物的尊重、對於耕耘者的感謝、對於大自然的崇敬之心。

此外，這本書也讓我陷入自己在「國立高雄餐旅大學」任教時的海外教學回憶。我曾多次帶領學生前往歐洲十幾個國家參訪，這樣的行程不僅算學分、必須寫報告，而且我也規定學生都要穿著學校制服前往，因為除了象徵團隊精神，同時也代表著我們對於當地業者的尊重；包括拜會巴黎的米其林餐廳、體驗各國風味餐，還有參觀酒廠、義大利麵工廠，以及品油、品醋、觀摩烹調示範等等，由於在旅途中抱持著學習的心態，所以總是收穫滿滿、回憶無窮——這不正與「農村廚房」的精神相近？而既然在寶島就有那麼多優質的農、漁、牧場，那我們又怎麼能錯過就近前去一探的機會？

身為一個料理人、一個餐飲教育工作者、一個對食物充滿感情的美食愛好者，在這裡，我要鄭重推薦《農村廚房，旅行中》，因為這不僅是一本近距離帶你認識食材與料理的書，更是一本近距離帶你看見農場、走讀台灣的書。只要翻開它，相信你將對孕育我們的農業大地有更深刻的了解，更將對「舌尖上的日常」有全然不同的體會。

——前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任　陳寬定
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【推薦序三】農場上的餐桌，豐饒的台灣飲食風景

台灣人經常笑說，最普遍的日常煩惱大概就是：「今天要吃什麼？」一語道出我們嗜吃美食的天性。這個生活裡最大的學問三不五時就在你我的對話裡兜轉，多國料理文化匯集在這座島嶼上的幸福重量，也讓不少人患得選擇困難症候群。

有選擇的人生都是幸福的。這讓人們不僅能吃飽，還能吃巧。人們不僅肆意大啖餐桌上的珍饌，開始擁有食品安全的意識，注重食材的種植過程，講究烹製的多變，甚至連背後那些全天候與土壤和水源打交道的農人們，也逐漸在我們腦海裡清晰起來。

筷箸之間的貪慾，怎可能只滿足於蔬菜水果？畜牧場、水產養殖與田野休閒的創新，全都成為台灣人飲食風景的藍圖共同體。這本書精選全台各地的農場，透過地方風土的描繪，立體化農場主人的理念容顏，接著再細數農家的食材、製品，最後至「農村廚房」示範的創意菜餚，從客家菜、原民料理到台洋合併，篇篇色香味俱全。看似是單點的風土滋養，連起來都是這片土地善待每個人口腹之欲的包容與期待。

在這飲食書寫百花齊放的時代，這本書絕對不是作者群單方面的食物追憶，而是希望能作為群眾的走訪指引，章節之間細列遊程方案，等待人們從餐食走進生產源頭。翻閱農場間的點點滴滴，最後腦中浮現馬諦斯的畫作〈紅色的和諧〉，畫作裡是一張鮮紅色的餐桌，上頭散落著黃黃綠綠的果實，鮮明大膽是野獸派的象徵，但馬諦斯張狂的塗色風格，背後其實是反覆考究色彩堆疊的技法，畫面裡的繽紛豐滿都是一筆一畫的嚴謹付出。

說到這裡，是不是跟農場主人們的堅持很像呢？他們得機靈應付環境多變的因子、判斷最佳採收的時候、照顧畜隻的健康，還得將生產端與服務端無縫接軌，思忖農場周邊商品的開發、料理示範與遊程設計。那些豐收果實的背後，都是一場場的好不容易。

——下港女子粉專創辦人、《裏嘉義》作者　楊甯凱
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【推薦序四】名為「Formosa」的餐廳，島嶼餐桌上的豐盛Menu

當我接下這本書的推薦序邀稿時，第一時間想到的就是「該如何不爆雷的在序文中書寫出我的感受？」畢竟我可不希望當讀者滿懷期待、想慢慢翻閱進入狀況時，卻已經在我的序文上看見太多重點。而為了能寫出真正的感覺又不「劇透」，唯一的方式就是好好內化，於是我花了幾天認真體會《農村廚房，旅行中》一書，細細領略作者群當下在土地上的感受。

台灣的美麗，從葡萄牙人初次到來時喊出「Formosa」就受到肯定，而從海底岩礁到三千公尺高山的複雜地形，也讓這片島嶼有著豐盛的產物——有來自海洋的饋贈，有來自山林的禮物，有來自平原的恩賜；食材的多樣化，也讓來自各地不同的族群在這片島上變起了餐桌上的魔術，從而衍生出許多我們熟悉的家鄉味，我們引以為傲的台灣味。

我從小在台南長大，對於農村的生活體驗相當多，而這樣的經歷至今仍是影響我最重要的一環。雖然現在是快速的數位時代，什麼都要有效率的產出，但是，農漁村可不吃這一套，慢工細活加上正宗傳統才能體驗到其中的精髓。常常在旅行時聽人說：「想體驗到一個國家的文化，從吃開始；想體驗到一個區域的生活，從鄉村開始。」而這本書中的「食材旅行」與「農村廚房」的概念，我想正好符合這段話。台灣有越來越多的人，每到假日總是遠離城市喧囂前往體驗鄉村，更有許多外國朋友飛了幾千、幾萬公里特地來到台灣農場享受生活，甚至還有越來越多的區域小旅行也油然而生，因為這原本就是我們的日常，只是等著我們去重新拾回記憶——藉由農場體驗，找回那最純粹的味道。

這本書裡也有好幾個我自己非常熟悉的農漁場，甚至還有認識多年的好朋友被記錄在其中。看著熟悉的友人們，搭配上作者的看法，讓我又好像重新認識他們一次！我很敬佩他們在鄉村的堅持與努力，讓更多人了解何謂台灣在地的好食材、何謂台灣豐富的食文化；能認識這些職人們，真的由衷感到與有榮焉。

而除了介紹農、漁、牧場的在地食材以外，作者群還整理出各地休閒農場的遊程與停留時間，甚至還有料理食譜，這真是讓我相當驚喜，也是對讀者們的一種貼心，因為在跟著書本前去當地體驗台灣味之外，回到城市還可以照本宣科在家料理、好好回味一番，多麼美好？

如果把台灣想像成是一個擁有豐盛菜餚與精采體驗的餐廳，想不想知道該從何點起？——那就請好好翻一下Menu吧，一本名為《農村廚房，旅行中》的秘典，等你來探尋。

——旅遊作家　阿春爸

作者序
【作者序一】農村廚房，另一種時尚之旅

很多年前採訪過一位留德鋼琴家，她說：「德國比法國更浪漫。」

這話乍聽讓人很難認同，但解釋過後就能理解那思維。從音樂角度來看，德國人的嚴謹不只造就硬底子的工業基礎，更誕生了巴哈、貝多芬、舒曼、華格納、布拉姆斯、理察史特勞斯這眾多古典音樂家；德國看似嚴謹的背後，是一種對生命深沉探索後產生的浪漫，而法國的浪漫，是建立在時尚、品牌、衣著、餐飲、葡萄酒等方面，若要從古典音樂中去找，大概只能找到德布西。

那是第一次意識到，嚴謹與浪漫間可以畫上等號。而這些年，台灣休閒農業想要傳遞的觀念則是「農業與時尚之間，可以畫上等號」。

傳統農業給人的印象就是「鋤禾日當午」、「粒粒皆辛苦」，那種錢賺少少又汗流浹背的勞苦印象，雖然教會小朋友要懂得惜福與感恩，但也讓許多孩子懼怕自己以後變成農民。《國語日報》在二○二二年針對台灣小朋友做過一個「最嚮往與最不喜歡職業問卷調查」，其中「農夫」就被選為「未來最不想從事的職業」第一名。

事實上，現代農業在機械與技術支持下，雖然仍舊辛苦，但要年收破百萬並不困難，特別是很多農夫已經不再把自己當作「種活一畝田、養活一尾魚」的農漁民，而是努力成為「種好一畝田、養好一尾魚」的「食材生產者」。農漁民的社會地位與職業印象正在改變，而農村生活中伴隨的花開、結果、收成，以及夕陽、微風、鴨鵝悠游或鷺鷥群飛的優美畫面，更是專屬農村裡的「農舞台」自然之美與生活詩意。

「農村廚房」要扮演的，就是帶領大家看見這改變的窗口—農場主人透過「農村廚房」活動，帶領遊客走進魚塭或農地，仔細解說作物生產過程的知識，解說農舞台自然之美，帶大家看見農村生活的美好與食材的價值，並現場傳遞料理手法，這樣的餐飲，不是「米其林餐廳」的那種品牌時尚，而是從土地與生活中散發出的生活品味。

台灣要比大山大水，比不過非洲美洲，要比歷史文化比不過中東歐洲；然而，台灣農耕技術精良，小農眾多，一年四季都有不同作物衍生的農舞台之美：或許割稻採果，或許烏魚豐收，或許山中炊煙柴焙桂圓，或許彩竹變色、或許藍染優雅，這些正是台灣最具競爭力的觀光資源，是很能吸引國外旅客的特殊旅遊方式——「農村廚房」，正是這一扇窗。

——陳志東
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【作者序二】農場，幸福感的守護者

在台灣錢淹腳目的年代，北上闖蕩的遊子多如繁星，我的父母是其中兩顆星，而我則是在都市長大的孩子。即便如此，父母在台北的落腳處是內湖——當時的內湖僅是台北郊區，水田環繞，夜晚爸爸總會牽著我和妹妹，帶上漁網去聽蛙鳴、撈大肚魚——其實很鄉下。

台北捷運「西湖站」現址，在孩提時是傳統菜場，從我家到菜市場的路上，盡是小販的舞台。我小手勾著媽媽的衣角、踮著腳尖逛菜場，聽著此起彼落的叫賣聲、聞著混雜的青菜泥土雞毛豬肉味，看著媽媽挑菜、殺價，再要把「S?bisu」的蔥，滿手魚肉菜提回家，接著就是廚房裡的活兒，以及餐桌上那些柴米油鹽的香氣和記憶。

老媽的規矩很多，除夕要炊發糕、吃甜甜；冬至得先喝碗酒釀蛋湯圓暖身才可出門抵擋刺骨寒風；端午節飄粽葉香；清明節要包潤餅；七夕得備麻油雞拜；吃不完的根莖類和肉品還得醃漬保存——不同節氣、季節的「得食」菜，我媽一點也不馬虎，邊吃還邊聽這些食物背後的故事，兒時難免覺得麻煩，心想「難道不能吃就對了嗎？」直到長大才知道，這些儀式感，堆疊出我人生幸福感，「如果沒有這種小確幸，人生只不過是個乾巴巴沙漠而已。」村上春樹的話如此貼切。

若無家母這般賢妻，恐怕難有我充滿聲響和氣味的記憶；而且現在也才知道，原來我家這麼早就貫徹「食農教育」，在心中扎下厚實的根，奠下對台灣這片豐饒土地與文化的熱愛——用台灣土、吃台灣水、被台灣故事餵養大的我，深深感恩著。然而，現代人生活緊湊，簡化了生活中的儀式感，各種節日大多敷衍了事，傳統市場被翻新、農田移平蓋高樓，我其實很恐懼台灣的農業、土地、氣味、文化會逐漸消失。

還好，台灣的休閒農場還堅持著，努力守護泥土和農業；那些當季食材怎麼栽植、如何烹調和背後的故事還在；那些創造幸福感的儀式，還被小心翼翼地守護著。我經常帶著妹妹的孩子去農場玩、一起親手做農村料理，總是玩得不亦樂乎、吃得飽飽呆呆，最後再拎著滿手伴手禮滿足回家——循著我媽的路，我相信在這樣的玩樂中，也讓孩子留下幸福回憶、扎下台灣農情。

我慶幸台灣的土地、故事、味道、儀式，還被一群農場職人守護著，這是何等令人珍惜和知足的事？誠摯邀請大家一起走進農場，重新打造平淡生活中的幸福感。「儀式是一件很重要的事。它讓我們對在意的事情心懷敬畏，讓我們對生活更加銘記和珍惜。」村上春樹這麼說。

——許瓊文
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【作者序三】踏上「農村廚房」之旅，一輩子都難以忘記！

我喜歡美食，所以高中前往「開平餐飲學校」探索美食的秘密，儘管已獲得中餐和西餐烹調乙級證照，但在浩瀚的食材與料理中，也只是一個入門學習者。現的我是一個還在就學的大學生，但我的廚藝之旅一直充滿驚喜和挑戰；這次有幸參與《農村廚房，旅行中》一書創作，對我來說，實在是一段不可思議的旅程。

二○一九年「農村廚房」誕生前，我跟著「台灣休閒農業發展協會」前往泰國和新加坡考察「世界廚房計畫」、體驗七家廚藝教室，對於前往市場採買、置身農場採收的行程特別有感。過程中，資深記者志東叔叔提及：說到壽司就想到日本、說到Pizza就想到義大利，但「台灣味」究竟是什麼？……於是我想到了「第五味覺」，那就是「酸甜苦鹹鮮」的「鮮」。因為台灣多樣化的食材可謂世界之冠，而地產地銷的特色就是「新鮮」；「新鮮」代表「鮮味」、「原味」、「美味」，在農村更代表「在地味」和「人情味」，所以在我心中，這五種味道就是最具代表性的台灣滋味。

「農村廚房」不只是到餐廳吃個飯，更是一趟難忘的旅行。舉例來說，我愛吃烏魚子，卻從來不知它是怎麼來的。有一次參加「農村廚房」遊程，天還沒亮，我就搭車前往竹北拔子窟烏魚養殖區，這是我第一次看到成千上萬隻烏魚被「大網」從魚池吊起放進卡車，而捕魚作業不超過兩小時，因為要確保烏魚在最新鮮時就能完成宰殺。這些烏魚在被運送到工作場後傾倒而出，成千上萬隻烏魚如海嘯般淹沒地面，實在壯觀。隨後，只要隨手挑起一尾，就能開始幫牠做「腹部手術取卵」，從動脈排血、卵膜打結、到壓鹽……，種種步驟充滿知識性、技術性與趣味性－－我在「藍鯨魚寮」單元示範馬賽魚湯所使用的烏魚子，就是自己做的！此外，對比以兩計價的烏魚子，市價一斤不到百元的烏魚肉簡直難登大雅之堂，漁民們甚至稱之為「烏魚殼」，但離開水面不久的烏魚殼，無論用煎的、烤的、還是熬湯都極鮮美，而這樣新鮮又難得的食材，也正是「農村廚房」的一大特色。

這次在《農村廚房，旅行中》，我擔任的是「食材創新應用」的角色，負責書中每家農場「農村廚房新滋味」單元。身為學生，我的視角可能與專業廚師不同，但也因為沒有包袱，讓我更加大膽，在創作菜餚時，都抱持將中式料理手法與西式烹調技巧加以結合的企圖心，希望能為大家帶來既在地又新穎的美食體驗；從農場到餐桌，每道菜都是我對台灣食材的致敬。

透過《農村廚房，旅行中》，我不僅學會如何尊重每種食材的獨特，更深切體悟到讓傳統與創新和諧共融的重要。也正因為這本書不僅記錄台灣農村的風土人情與食材源起，更是一本教會我們如何用味蕾體驗生活的手記，所以我真心希望它能啟發更多人對於美食的熱愛，並讓大家對台灣的「農村廚房」更加了解－－無論烹飪愛好者，還是尋味旅行者，相信它都將成為你探索台灣美食的伙伴。現在，就讓我們啟程，踏上「農村廚房」美妙味覺之旅吧！

——游 ?
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【作者序四】台灣味‧農村廚房

從二○一一年「食材旅行」到二○一九年「農村廚房」，都是實踐休閒農業樂活價值的行動方案，很開心看到後續「客家廚房」、「原民廚房」及「生態廚房」如雨後春筍般百花齊放，而隨著二○二二年「食農教育法」通過，這樣系統性的發展讓「農村廚房」與世界交朋友的夢想又更進一步。

理想很美好，現實卻很殘酷。從二○一九年籌備，到二○二○年推出，不料遇上疫情來攪局；而打造「農村廚房」品牌也遠比想像中難，因為農場業者要能提供到位服務、消費者要能接受新商品，無論品牌個性、價值主張、服務美學，種種要件缺一不可。台灣之所以擁有多樣化的食材，與環境條件息息相關，也因此，在地飲食文化常常能夠成為故事主角；此外，台灣飲食以中式料理為主，若能結合西式技法，應當更能突破傳統格局、以創新思維突顯食材價值。然而，「怎麼做？」卻是業者最常問我的問題。也正因為既有農場容易陷在原有框架，廚師們亦常糾結其中，所以「樹立典範」提供參考學習是一件必須且重要的工作。

疫情三年，個人向游?請教廚藝，並利用時間前往「高雄餐旅大學」向陳寬定主廚學習西餐廚藝，並於二○二三年通過勞動部西餐烹調乙級檢定；同時，也在「冬山良食農創園區」設立「冬山農村廚房」，主打冬山河旅「魚米之香」的飲食生活體驗，期待透過宜蘭特有的地理環境與氣候條件展現「水」的魅力——從冬山河域的森林、丘陵、平原到濕地，串聯雨水、伏流水、湧泉水、地下水、河川水到海洋水的特質，展現素馨茶、文旦柚、香魚、櫻桃鴨、良食米、海鮮的美味。而「魚米之香」體驗活動在推出後也成果豐碩，不但好評不斷、成為媒體爭相報導的題材，更在二○二三年獲得農業部農糧署「雜糧創意料理特優獎」、交通部觀光署「觀光亮點獎」的肯定。

隨著時代變遷，人與土地之間的關係也越發疏離。有鑑於時下年輕人對農村陌生、與農業脫節，因此深感「落實食農教育」對於網路世代來說格外重要，並在籌劃「農村廚房」的過程中暗自期許：希望讓每個體驗過的人都能在心中種下一顆農業的種子。帶著這樣的心念，個人試著將「食農教育法」的「三面六項」轉譯為容易理解的「享當地、食當季、玩中學」，並落實在「農村廚房」的體驗經濟中，一路走到現在。

歷經五年淬鍊，「農村廚房」以最新面貌出現在大家眼前，每家業者的體驗商品服務也更具特色。於是，透過志東細膩的筆觸、瓊文優雅的畫風、游?叛逆的創意，展現出台灣農村風土的味道—期望這本書能夠扮演領頭羊、帶路雞的角色，組成「台灣味國家隊」與國際接軌，「用四季好食材為世界上菜」，分享台灣道地的農村幸福滋味。

——游文宏

目錄
【推薦序一】農村廚房，獨特而美好的「真食」體驗之旅 ——夏惠汶
【推薦序二】農村廚房，從食材到土地的近距離走讀 ——陳寬定
【推薦序三】農場上的餐桌，豐饒的台灣飲食風景 ——楊甯凱
【推薦序四】名為「Formosa」的餐廳，島嶼餐桌上的豐盛Menu ——阿春爸
【作者序一】農村廚房，另一種時尚之旅 ——陳志東
【作者序二】農場，幸福感的守護者 ——許瓊文
【作者序三】踏上「農村廚房」之旅，一輩子都難以忘記！ ——游 ?
【作者序四】台灣味．農村廚房 ——游文宏
01【陽明山秘境的隱味蔬食】
從一片荒蕪的橘子園，
到一座花木扶疏、蔬果蓬勃的生機農場。
隱身陽明山羊腸曲徑的「梅居」，自成風景。
在山林不語的靜謐中，蘊含著一股令人安然傾心的氛圍；
在菜飯飄香的氤氳中，暈染出一道秀雅質樸的野蔬食光。

02【有機田園裡的七彩食光】
很難想像，這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方，
距離內湖捷運站只有十五分鐘車程。
這個生意盎然的城市田園，
是一對年已七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。
原來，「結廬在人間」可以這樣仙氣；
原來，「心遠地自偏」不是神話——用愛灌溉，就能成全。

03【花香弄草影的味覺饗宴】
每年初秋，韭菜花開，大溪中庄處處潔白花海。
這裡曾是「霄裡社」原住民活動區域，是「石門水庫」建築工人居所，
是泰雅部落的遷徙之處，是為「反攻大陸」做準備的「人民公社」模擬地。
而在此生長的林家三兄弟，經過遠走異國的歲月之後，選擇歸鄉。
他們同心協力，在阿公留下的土地上種起韭菜、櫛瓜、朝鮮薊，
讓這片野園不但成為星級餐廳的主要蔬菜供應地，
更成為一處見證「有機」美好的香草天堂。

04【四季更迭的大地系餐桌】
一個廢棄車廠，遇上有機蔬菜專家，土地面貌從此轉了樣。
小小一片農地，四季變換，萬物生長。
金黃的稻米、紅艷的洛神、翠綠的青蔥，還有生氣勃勃的雞、鴨、鵝，與羊。
廚房裡，香氣蒸騰，傳來的盡是古早味的芬芳——

05【九降風吹拂的漁人料理】
海天之間，隱約傳來陣陣歡笑與空氣幫浦激起的水花聲——
這裡，曾是白蝦與七星鱸魚養殖場，曾是海釣場，
曾是著名烏魚「巾著網」漁法發源地。
如今，供應來自大海的料理，
在養魚人家廚房中，醞釀出讓人滿足上揚的嘴角。
不變的是，那依舊燦爛的夕陽彩霞，
還有，每年依約前來、吹出美味的九降風。

06【美麗酪農村的香草乳香】
四點半，天未亮。牧場氣息乘著霧，迷漫在草原。
棚舍內，有牛群，等待卸除分泌整夜的乳汁。
六點半，光灑落。新鮮牛奶伴著香，蔓延晨光中。
木屋裡，有旅人，渴望用一杯溫熱純白甦醒。
曠野中，有綠茵；恬靜裡，有暖意。
這，就是「飛牛」數十年如一日的風景。

07【天然植物染的繽紛食藝】
桐花白紛落，青黛藍翻飛；
一座客家山村裡的農莊，曖曖內含光。
古樸的穀倉，靜謐的水塘；
還有兀自優雅的片片靛藍，在風中悠揚。
在這如詩如畫的光景中，由眼到手，由口入心，
你會感到大地滋養萬物、身心靈被撫慰的滿足與歡暢。

08【雲深之處的香薑客家菜】
在那曾經人煙罕至的荒山野嶺，涂家勤勤懇懇，打造了一方友善田園；
春有桃李與竹筍，夏有南瓜百香果，秋有水柿及老薑，冬有草莓福菜香。
也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚，
讓往來於一三○公路的人群車輛，熙熙攘攘——
山上農家的料理，暖心也暖胃，
就在這「雲也和我們居住在一起」的溫馨客家庄。

09【森林院落裡的鮮香饗宴】
一座綠意滿佈、高樹參天的院落，讓人入了眼，就不想離開。
尤其出人意料之外的是，
這裡的炭燒豬腳，好吃到曾讓跑遍世界的的紅頂商人不遠驅車而至；
這裡的桂花糖磚，有著一種別處沒有的甜蜜沁香；
而這裡的主人，更踏過叱吒風雲的歲月，從彼岸緩步走來——
此山慢活，寧靜無涯。
江家人打開私宅大門，以誠待客。
端上桌的，盡是真淳滋味；雨露之中，自有大地光彩。

10【海盜故鄉的尚青海產桌】
生態豐富、具有台灣鳥類保育重要地位的鰲鼓濕地，
早在清嘉慶年間，由於地處偏遠、人煙稀少，曾是海上大盜的根據地。
一九五○年代，國民政府來台，這片海岸成了空軍靶場，
不時在此穿梭的，就是機槍砲彈和戰鬥機。
隨著海埔新生地開發、地層下陷、海水倒灌等地理因素改變，
大片濕地環境於焉誕生，也吸引無數過境候鳥在此棲息，
而第一位在地文史生態解說員，就是生長於此的魚塭之子——
致力經營休閒漁場、帶動家鄉發展的蔡恭和笑著說：
歡迎光臨！凶狠的海盜後代，也可以是很親切的！

11【龍眼樹下的老灶寮滋味】
很久很久以前，有一群人來到這裡，向山討生活。
他們「我幫你，你幫我」，在墾荒的歲月中，互為依伴。
很久很久以後，同樣的山中，有一家人，不畏艱難。
他們手連手，心連心，在等待龍眼花開、揮汗收成熟果的日子裡，
把代代相傳的信念，焙進東山獨有的桂圓乾。
於是，在舌尖上跳躍著的，是那從八十年老焙灶寮裡慢慢焙出的風韻；
還有一種與大地相依存的滋味，直抵心坎。

12【野地竹林的鮮筍農家宴】
當山上農家的小伙子遇見城鎮裡的菜市場女王，兩個人的世界，從此就變了樣。
他們一起回到那個有美麗日出的地方，種筍、養雞、採破布子，
伴著爹娘、拉拔三個陸續出生的女兒，一路跌跌撞撞，開闢出遠近馳名的一方農場。
年復一年、日復一日，
當初的「緣投仔」、「俏西施」已成為「蔡爸」與「蔡媽」，
亮麗三姊妹也已成長為強大的支柱棟樑；
不變的是這家人身上流淌的強韌與勤懇，
不變的是這家人餐桌上飄散出來的美味飯菜香。

13【龜山島對岸的山海食堂】
清晨漫步，霧氣未散，耳邊傳來台灣藍鵲招牌沙啞叫聲與潺潺溪水流過的清音。
在這可眺望太平洋與龜山島的山海交會之地，
不僅種著金棗、稻米，還能吃到鬼頭刀、透抽，以及成群游來的白帶魚。
多樣化的物產豐富了餐桌，也滋養了人情。
在這農村廚房裡，有台灣鄉土氣息洋溢，有瑞士高帥主廚笑語，
更有一代農場女王「卓媽媽」從不停歇的熱情與活力。

14【隱身山林間的微酵廚房】
「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也」。
宜蘭「藏酒」，一個座落在海拔六百公尺山林間的酒莊，
也是台灣第一家導入綠建築概念的「生態型酒莊」。
它引用雪山山脈甘泉，以釀酒師發酵技術醞造出美酒佳釀。
在短短十年之間，不僅酒品獲獎無數，
而且還名列全國特優農村酒莊、榮獲宜蘭休閒農業金質獎。
新近「微酵廚房」的誕生，除巧妙結合發酵元素與在地食材創作季節料理，
並傳遞品酒知識與製酒文化，從鹽麴到麴酒，從酒醋到酒釀，
它以真醇的「發酵學」深入飲食，讓常民餐桌閃耀味道的光。

15【少年阿公的復古農村菜】
一個曾在海外打工留學的年輕人，為何選擇回鄉種稻米當農夫？
一個擁有企管碩士學位的讀書人，為何選擇穿梭在市場當導遊？
從二○一八年到現在，這個傳奇人物已帶領三十國旅人走進宜蘭百年老市場，
他滿腔熱血、珍視家鄉，不斷實踐「越在地越國際」的理念，
讓更多「生於斯長於斯」的人們發現：早已司空見慣的日常，原來彌足珍貴——
跟著他「來宜蘭迺菜市場」，你將會驚見「復古」與「摩登」擦出的火花，
在鮮活的市井故事中，感受無以取代的常民老滋味。

16【幽靜鄉間的噶瑪蘭之味】
遠處有山有海，近處有草有樹。
因緣際會，讓前半生是飯店經理人的兩夫婦，停駐在這梅花湖畔，
脫下皮鞋、踩進農地，種起菜與果、養起禽與畜。
一望無際的綠意中，還有一座廢棄磚廠改造的工業風廚房，
飄散出用宜蘭米和宜蘭豬做出來的食物香，
無聲傳遞著——宜蘭好味的幸福。

17【魚米茶鄉的飲食美學賞】
走過倉皇水患的那些年，
曾是惡水的冬山河，已蛻變為「人與環境共榮」的希望之河。
從那河流源頭的潔淨湧泉，到那河川流經的的丘陵與平原，
因為有一群人孜孜矻矻、不懈努力，
所以讓那冬山河流域成為「有茶、有米、有香魚」的富庶之地，
更成為台灣休閒農業的濫觴。
在「民以食為天」的背後，這群人以從農為傲，
並從「糧食」出發，將老舊穀倉翻新成為「良食農創」——
在這處傳遞「土地、食物與人」的農業文創空間，
讓你我在好山好水的蘭陽生態之外，
更看見宜蘭人的旺盛生命力、豐沛生產力、以及悠然自得的生活美學，
在冬山鄉。

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