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世界文學、生活風格
光碟詳情
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| 商品編號： | DCB4856 | |
| 商品名稱： | 做自己的葡萄酒行家：跳脫品酒學！40年國際葡萄酒講師的享酒之道，不裝腔作勢，帶你真正探討風味本質，找出專屬於自己的品飲方式 出版公司:蘋果屋 作者:宮 勳 類型:生活風格-醇酒 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 做自己的葡萄酒行家
跳脫品酒學
不裝腔作勢
帶你真正探討風味本質
找出專屬於自己的品飲方式
蘋果屋
醇酒
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做自己的葡萄酒行家：跳脫品酒學！40年國際葡萄酒講師的享酒之道，不裝腔作勢，帶你真正探討風味本質，找出專屬於自己的品飲方式 出版公司:蘋果屋 作者:宮 勳 類型:生活風格-醇酒 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：宮?勳 、譯者：彭琬婷
出版社：蘋果屋
出版日期：2022-11-17
課程類型：生活風格>醇酒
ISBN/ISSN：9786269642786
內容簡介
★ 義大利名酒協會「最優秀外國記者獎」得主 ★
★ 因文化貢獻獲義大利總理頒授「義大利之星」勳章 ★
國際級葡萄酒達人公開自己40年「與酒同行」的品酒筆記，
教你從「本質」探索葡萄酒最真實的美味。
褪去素養的外衣，才是葡萄酒的真諦！──「葡萄酒是土地的禮物、是日常的風景。本書呈現品飲葡萄酒的輕鬆與自在，回歸最迷人的生活之味。」《酒途的告白》作者黃麗如，共感推薦！
「適飲溫度」「品飲方式」「酒莊排名」「收穫年份」……
這些似懂非懂的專有名詞，對葡萄酒有什麼影響？
作者宮?勳為《紅蝦評鑑Gambero Rosso》日語版負責人，
40年來往返義日從事葡萄酒相關工作、受邀至世界各地酒莊進行品飲評鑑、採訪寫作，
看遍各種高大上「品酒學」，他只想坦白說──
「沒有比『符合喜好』更好的酒，也沒有比『讓酒變好喝』更重要的規則！」
能夠帶來幸福時光的，就是最棒的葡萄酒。
喜歡冰紅酒也無妨，覺得便宜酒比高級酒更美味才是常態。
本書將帶你從專家的角度，逐一破解裝腔作勢的葡萄酒謊言，
學會從「風土」與「品種」找出自己真正喜歡的味道！
從今天起，打開葡萄酒的大門，享受自由喝酒的無盡樂趣。
◎ 本書特色：
特色1. 跳脫迷思，回歸「好喝最重要」的自在葡萄酒世界。
葡萄酒和其他酒精飲料一樣，「喝起來放鬆」才是存在價值，其他看似高尚的規則，都只是裝腔作勢！紅酒要在「室溫」下開瓶，指的是還沒有暖氣的年代；收穫年份沒有好壞，只是代表不同的酒體特徵……本書將帶你從根本翻轉常見迷思，掌握「真正重要」的喝酒須知。
特色2. 探討美味元素、與葡萄酒專家一同踏上「風味探索之路」。
影響葡萄酒風味的主要因素，在於「品種」與「風土」。甜潤飽滿的夏多內，纖細輕盈的麗絲玲，濃郁莓果香的黑皮諾，產自新世界或舊世界……跟著葡萄酒家的腳步，不論紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒，都能按部就班「找出喜好」，成為自己的葡萄酒行家！
特色3. 一窺產地到餐桌的「葡萄酒知識」，深入淺出的微醺文化。
在葡萄酒世界深耕40年，作者將在本書中與你分享從傳統職人酒窖到大型機器釀酒廠，從舊時代到新時代轉換，以及波爾多與勃根地的定價差異、產地限定風土條件等，用高含金量的「趣味酒知識」，邀你一同踏入充滿樂趣的葡萄酒之國！ 作者簡介： 宮?勳
採訪記者。
1959年生於京都。東京大學經濟學系畢業。1983至1989年間任職於義大利羅馬報社。
一年有三分之一的時間住在義大利，以葡萄酒與美食為主題，往返義大利與日本採訪寫作。
自2004年起，連續十年負責《Espresso．Italian Wine．Guide》的品飲，並擔任《紅蝦評鑑Gambero Rosso》採訪記者。現為《紅蝦評鑑Gambero Rosso》日語版負責人。
除了在日本葡萄酒專門雜誌發表評論外，亦擔任葡萄酒講師，同時於BS富士TV節目「義大利頂級葡萄酒遊記」負責企劃、監修及演出者。
著有《10盤菜認識義大利料理》（日本經濟新聞出版社）、《義大利葡萄酒》（葡萄酒王國出版）等作品，目前在台灣出版品有《義式生活哲學》（世潮出版）。
˙2013年獲得Grandi‧Cru‧D'Italia義大利名酒協會「最優秀外國記者獎」。
˙2014年因對義大利文化的貢獻，獲義大利總理頒授「義大利之星勳章」（Commendatore dell' Ordine della Stella d'Italia）。 譯者簡介： 彭琬婷
淡江大學日本語文學系研究所畢業。日本遊走中，現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。
[email protected]
章節試閱
■風土特徵葡萄酒VS.品種特徵葡萄酒
歐洲釀造及消費葡萄酒的歷史悠久，是最大的葡萄酒產區，也是最大的葡萄酒消費國家。由於葡萄酒的風土條件相當受到重視，因此會以產區來幫酒命名。
波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、奇揚第（Chianti）、巴羅洛（Barolo）、利奧哈（Rioja）等，全部是以產區來命名，很少將葡萄品種標示在酒標上。表現出比起葡萄品種，歐洲人更重視風土條件的思維。因此，這些葡萄酒也被視為風土條件釀造的酒。
這個系統已經假設消費者是相當了解葡萄酒的群眾。因為長年身居產地，一提到波爾多或是奇揚第，大致都能分辨得出風味。若非如此，就無法發揮身為商品的機能了。
另一方面，新世界的新興產地葡萄酒，也就是新興葡萄酒消費國家所釀造的酒，即使說出產區名稱，消費者也無法直觀想像，因此酒標上標示的是葡萄品種。
只要說出夏多內（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon），消費者就可以透過這些品種的特徵，了解葡萄酒是什麼風味。
這種情況下，若不釀造出確實帶有該品種特徵的葡萄酒，就會無法符合消費者的期待。因此，這種葡萄酒多是使用特定品種的葡萄釀造。
風土條件或特定品種釀的酒沒有好壞，而是導入方式的不同。新世界最近也增加了許多重視風土條件的生產者。
■符合當天心情的就是好酒
偉大的葡萄酒並不一定總是好喝。
由於我從事葡萄酒相關的工作，因此時常有幸能夠品嚐到價格高昂的酒。但我個人還是比較喜歡日常的葡萄酒。
我在義大利從事撰寫葡萄酒指南的工作約有十年。有一次在四月到八月期間，我必須一口氣品飲完指南裡預定一年後開賣的酒，並且給予評價。每天試飲高達一百種不同款的葡萄酒。
試飲過後的午餐時間，會喝到當天試飲過的葡萄酒。這些葡萄酒都已經開瓶，如果不喝，最後的下場也是被丟掉，也就是說，每一款都讓我們喝到飽。
當時大多是四至五人一起用午餐，但大家在午餐時想喝的，通常不是擁有高評價的頂級葡萄酒，而是貼近日常的餐酒。也就是說，明明一瓶數萬元的葡萄酒擺在眼前，卻總是不那麼昂貴的酒更受歡迎。
一次試飲多達百種的葡萄酒其實相當疲勞，午後還有統合葡萄酒評論的會議在等著大家，因此午餐時間格外想要放鬆。此時，主角級的偉大葡萄酒就非常不適合登場，我們需要的，是可以搭配餐點的溫順葡萄酒。
偉大的葡萄酒非常優秀，但是需要集中精神才能感受它的美好。假設時間、精神上沒有足夠餘裕就不會想喝。
這就像是經歷一整天高強度的勞動，筋疲力盡時，不會想去閱讀馬丁．海德格（德國哲學家）的著作一樣，不會想去開瓶拉圖酒莊（Chateau Latour）出產的高級葡萄酒。
如果是有餘裕的週末，當然也會興致勃勃與偉大的葡萄酒交流。但是，我並不想每天都喝它。
年輕時曾經拜讀過海伯特．馮．卡拉揚的訪談。書中提到這樣的一段話：「（我雖然想要每天都過得很特別，但是）多數人無法忍受每天都過得很特別。」即使在日常生活中也全心追求不凡，這段卡拉揚所說的話，深刻留在我的記憶當中。
我與卡拉揚不同，是無法忍受每天都很特別的凡人。如果連續幾天吃米其林三星法式套餐，就會不由自主渴望素麵。葡萄酒也是，我喜歡那種能夠搭配每天的生活，不那麼昂貴的酒款。
需要大量試飲葡萄酒的日子，晚上我通常會選擇樸實的在地義式小餐館用餐，一邊喝著樸素的地方產葡萄酒。這些沒有被寫進葡萄酒指南中的無名葡萄酒相當美味。
雖然也有被偉大葡萄酒感動的時候，但我認為像那樣平實的夜晚，「不需要任何感動或評論，能夠放空飲用」對我而言才是奢侈的時光。
人生苦短，即使一餐也不能浪費，一定要喝偉大的葡萄酒才行！成天受到這樣的執念束縛而無法開心享受普通的美食和美酒，沒有比這個更愚蠢的事了。
結論是，無論食物或酒，都是符合當天心情才對味。人生，也會有覺得幾百元的葡萄酒比上萬元葡萄酒還要美味的日子。
黑澤明或是盧契諾．維斯康堤的電影都富有戲劇張力，打動人心，我非常喜愛他們的作品。而成瀨巳喜男或是艾力．侯麥的電影雖然沒有戲劇性展開，而是平淡描寫日常生活，但這種利用豐富光影創造多樣化的感受，我也非常喜歡。
愛得死去活來的戀情很好，老夫老妻的平淡也令人憐惜。我很喜歡這樣的葡萄酒飲用方式。
■昂貴葡萄酒有何獨特之處？
我每次與過去同在「葡萄酒指南」任職的友人見面時，總會聊到「味道不好的葡萄酒消失了」的話題。
對於想要在日常生活中享受美味葡萄酒的人來說，現在是非常幸運的時代。在這四十年間，栽培與釀酒技術大幅進步，世界各地都能釀出好喝的葡萄酒。
在約四十年前，有相當多「很臭」的葡萄酒存在，酸味具攻擊性、單寧強、不順口的酒隨處可見。
會造成這樣的主因，在於當時還停留在傳統葡萄農的釀酒方式，不僅酒窖衛生不佳，發酵過程也缺乏管理，時常因橡木桶太過老舊、受到污染等因素，使得葡萄酒劣化。
幸好，二十世紀後半開始，隨著釀酒知識漸漸普及，設備逐漸近代化，技術也提升了不少，有著許多缺點的葡萄酒幾乎不見蹤影。
我開始參與葡萄酒指南的工作是在一九八?年代末期，當時，只要是能夠明確表現出品種或風土條件，就會被極力讚揚是好葡萄酒，甚至可以乾脆將葡萄酒大致分為「沒有缺點、美味的葡萄酒」與「有缺點、令人不快的葡萄酒」兩大類。
然而現今，生產出沒有缺點又美味的葡萄酒已是理所當然。
人類是很貪心的生物。現在「只是美味」的葡萄酒漸漸無法令人滿足，於是開始追求更進一步的要素。像是獨特的個性、風味、優美度等，以及別具特色的產地特徵。
但是，這些仰賴的都不是單純的釀造技術，而是一個擁有顯著特徵的產地。
釀造技術的進步可以造就「美味的葡萄酒」，但不能保證釀出「獨樹一格的葡萄酒」。因此，在別具特色的產地所釀造出的葡萄酒，價格就會攀升。
■「猜猜哪一瓶比較貴？」毫無意義
有時候打開電視會看到這樣的節目。將價值千元和數萬元葡萄酒的酒標藏起來，請藝人試飲之後，猜猜看哪一瓶比較貴。如果猜錯的話，其他來賓就會嘲笑他們是「味覺障礙」或「不識貨」，以此娛樂眾人。
之所以這麼做的原因，是他們有著「葡萄酒越貴越好喝」的想法，認為高價葡萄酒的美味，一定是普羅大眾都能了解的。這種先入為主的觀念相當天真。
雖然也跟挑選的酒有關，但是像節目上這樣的比較方式，我認為他們選到便宜葡萄酒的機率其實更高。
千元左右的價格帶，已經有許多非常美味的葡而且在這個價格區間，符合大眾喜好的葡萄酒反而更齊全。因為這個價格的商品流動率高，競爭很激烈，如果不受廣泛的消費者喜愛，就會成為市場中的失敗者，因此大多是連平常不怎麼喝葡萄酒的人也會滿意的葡萄酒。
但上萬元的葡萄酒就是另一回事了。由於不是一般人能輕易出手的價格帶，要不是非常知名，就是特徵相當突出的葡萄酒。這個價格帶的葡萄酒，不需要受到一般大眾歡迎，通常是「行家會喜歡」的風味，或是「必須長期熟成」的葡萄酒。
如果以料理來舉例，千元葡萄酒就像是漢堡排或是蛋包飯這種平民美食，而萬元葡萄酒就是高雅的懷石料理，或是鮒魚壽司、海參卵巢等罕見珍饌。
大部分的孩子都喜歡漢堡排，但是喜歡海參卵巢的孩子很少吧。散發果實香氣的葡萄酒大家都喜歡，但是具有明顯酸味、果實香氣不突出、以礦物味為主的葡萄酒，可能受到行家青睞，大眾的接受度卻不高。
甜美的水果連嬰兒都愛吃，果香味是人本能上就已認知的美味。但是酸味、苦味、澀味等，是人類在成長過程中才逐漸發達的味覺。
從「美味」的角度上來看，精心製作的漢堡排，完全不輸給高雅的懷石料理，充滿果實香氣的千元葡萄酒，也不會比以酸味和礦物味為主、只有行家喜歡的葡萄酒遜色。完全就是個人喜好。
白松露是義大利秋季的高等食材，但也有很多人討厭它強烈的香氣。海參卵巢和醃海參內臟是高級食材，但畏懼那獨特口感的人卻不在少數。越是稀特，喜好就越兩極。
我也經常在品酒節目中看到，平價的西班牙氣泡酒卡瓦（Cava）對決高級香檳，結果大多數人覺得卡瓦比較美味的情況。這完全不意外。
低價的卡瓦帶著適度的果實香氣，溫和清爽的口感深受大眾喜愛。高級香檳則酸味鮮明，不太能感受到果實香氣，雖然具有優美、繁複又清冽的口感，卻不是每個人都能認同其中的價值。
因此，我認為不應該盲目推崇昂貴的葡萄酒。
■葡萄酒越貴越美味，僅限於某個價格區間
葡萄酒的價格與美味度，在某種程度上成正比。依照葡萄園的狀態控制葡萄收期，並付出時間與勞力釀造的葡萄酒，到某種程度為止都是價格越高越美味。
以我對日本的觀察來說，雖然不到一千日圓就能買到美味的葡萄酒，但是如果提高預算到兩千或三千日圓，購買相同類型的酒，大多數消費者喝了之後，一定會覺得美味與順口度隨著價格而提高。
只是，這個正比關係不會無限上綱。大約在超過三千日圓之後（會隨著葡萄酒的類型或產地而有不同，這個數字僅供參考），就未必可以感受到昂貴的葡萄酒比便宜的更美味了。也會開始出現認為三千日圓的酒比較好喝的情形。
即使從事撰寫葡萄酒指南的工作，也經常會發生同一位生產者所釀造的葡萄酒，五千日圓等級的酒，評價反而比一萬日圓的更高的情況。對專家來說，價格也未必等同於美味程度。
為什麼會發生這樣的事情呢？
其中一個原因是，多數人共通的美味基準，超過某條界線後就會變得非常主觀。
多數人比起淡如水的葡萄酒，會覺得適度濃厚的葡萄酒更美味，也會比較喜歡具有一定程度香氣和口感的酒。而符合這樣程度的酒，以現在的技術而言，只要花費成本就能夠實現。
然而，個性、品質、細緻度等都是微妙的評價，會隨著飲用者的感官而有差異。即使是釀造者認為十分優美纖細而定下高價的葡萄酒，也有可能隨著飲用者不同而得到「這麼貴卻沒有一點值得讚揚，真是浪費錢」的負評。
另外，高單價葡萄酒，時常會發生因為釀造者努力過頭、太渴望釀造出令人驚嘆的葡萄酒，反遭「滑鐵盧」的情形。
要說是太具野心的葡萄酒嗎？總而言之就是想要釀出濃厚又令人印象深刻的酒，結果反而失去了順口與調和的優點，甚至讓飲用者覺得：「與其買這個還不如買次等葡萄酒，喝起來還比較舒服。」
■不必追逐高價葡萄酒的理由
價格高不一定代表美味，這在葡萄酒的領域中越來越常見。
勃艮第與皮埃蒙特等知名產地的葡萄酒比較貴，相較之下，冷門產地的葡萄酒由於沒有名氣，即使相當美味，也會以非常便宜的價格販售。
還有，產量少的葡萄酒（例如規模很小的葡萄園）或是有知名故事背景的葡萄酒（像是拿破崙喜愛的葡萄酒），價格也會比較高。因此，如果你是單純追求「美味」的消費者，一定要避免購買這類被抬價的葡萄酒。
餐廳也是，即使販賣相同等級的料理，有三十個座位的店很容易預約，但如果只有吧台八個座位，就會很難預約，與這是一樣的道理，由於需求與供給的關係，越稀少、越昂貴。
松露為何這麼貴，就是因為可採集到的數量稀少。如果能夠大量採集、大量栽培，價格一定會暴跌。現在屬於庶民魚類的秋刀魚也是，如果捕獲量銳減，就會一躍成為高級魚。價格並非完全取決於價值，而是由供需求關係來決定。
「昂貴的葡萄酒比較好喝嗎？」由於太常被問到這樣的問題，雖然前面已經敘述過了，但我還是想再特別強調一次──從低價到中價區間的葡萄酒，就某種程度來說可能是這樣沒錯，但是對於高級葡萄酒，還是要一碼歸一碼。
舉例來說，有人喝了十萬日圓的葡萄酒後流著淚說：「真不愧是要價十萬的酒，高雅程度其他酒完全比不上」，也會有人憤慨地說：「這和三千日圓的葡萄酒有什麼差別？完全無法理解」。
凡是超過一個價格區間的酒，就會隨著每個人的主觀而有所差異。
有人非常喜歡畢卡索的畫作，不惜花費幾億元也要買到手，也有人完全無法理解而覺得一文不值，就像這樣，隨著人的主觀意識，對一件事物的評價也會有兩極化的差別。
因此，只是單純想享受葡萄酒的話，買太昂貴的葡萄酒其實沒有意義。
■從不同面向來品味葡萄酒
經常有人詢問我：「葡萄酒應該要怎麼喝比較好？」當然是按照喜好來喝就好，沒有特別的規矩。但是葡萄酒有幾個特徵，事先掌握的話，就能更容易尋找到專屬於自己的享受方式。
1. 享受風味的變化
開瓶之前的葡萄酒，基本上還未接觸到氧氣，但只要開瓶之後，就會一口氣接觸空氣（氧氣），使香氣與風味急速改變。葡萄酒熟成的時間越長，接觸氧氣後的變化會越強烈，在倒入酒杯之後，又接觸到更多氧氣而加劇變化。
熟成到一定程度的葡萄酒，在享用美食的2?3小時之間會持續產生顯著的變化。一開始香氣還有些閉塞，風味也略感僵硬，但過了10分鐘之後，就開始散發出馥郁的香氣，濃濃的花香及果香漸漸浮出，風味也變得順口，這個過程往往令葡萄酒愛好者興奮不已。
若葡萄酒一次喝不完的話，就將它放到隔天再喝，享受更加不同的變化。隔日的葡萄酒變得更美味也不稀奇。
但在餐廳點杯裝葡萄酒時，就無法享受這樣的變化，我覺得有一點可惜。
2. 享受香氣
若是想細細感受葡萄酒香，不想太快喝完，那麼就在飲用之前好好嗅聞享受。
若是對香氣不感興趣，想立刻喝一口也無妨。在餐桌上熱烈聊天時，有時也會忘記葡萄酒的香氣吧。即使如此，只要喝了之後覺得好喝的話就好了。
想要享受葡萄酒香氣的人，推薦可以選擇稍微大一點的葡萄酒杯。杯緣稍微向內側窄縮的鬱金香形狀（被視為適合波爾多葡萄酒的酒杯）是最適切的，這種杯形能適度地將香氣聚攏起來，也能品嚐到均衡的風味。也有人使用這個葡萄酒杯飲用所有的葡萄酒（也很適合氣泡酒）。
若想要享受更加釋放的葡萄酒香氣，選擇氣球形狀（被視為適合勃艮第葡萄酒的酒杯）為佳。葡萄酒接觸空氣的面積變大，有利於釋放酒香。只是對於香氣的重視程度會隨著飲用者的喜好而異。
喜歡葡萄酒的人經常會做的一個動作，那就是搖晃酒杯、享受香氣帶來的樂趣。只是，過度搖晃酒杯會讓葡萄酒噴濺出來造成別人的困擾，需要小心注意。
也有人將葡萄酒喝入口中之後，不直接吞嚥，而是稍微讓葡萄酒在口腔中流動，感受更多香氣與味道。
在試飲的時候，我們會將葡萄酒含入口中，發出咕嚕咕嚕像是漱口的聲音，但是若在餐桌上做出這樣的行為的話會令旁人感到不適。在專業的試飲時，我們也會讓空氣進入口中發出嘶嘶聲來喝，但是這個動作最好不要出現在餐桌上，即使不做這些事情，應該也能夠充分了解葡萄酒的風味。
在非特定場合中做像這樣「貌似專業的品酒」很丟臉，真正懂酒的人即使不用做這些事情，也有能在一瞬間判定出基本好壞的能力。
不論用哪一種方式，葡萄酒都是為了能讓用餐時光更開心盡興而存在，盡量不做出讓同桌的人感到不愉快的事情，是最低限度的體貼。如果不想要這樣遷就的話，那麼就一個人用餐吧。
作者序
跳脫「品酒學」框架，盡情享受喝酒的樂趣！
偶爾會聽到有人說「我只是喜歡喝葡萄酒而已，沒有很懂」，也有遇過因為「對葡萄酒一竅不通」而深感慚愧的人。
仔細想想就會發現，這是個弔詭的現象。葡萄酒是酒精飲料的一種，就像喝其他酒一樣，只是想單純享受喝酒的樂趣，不具備什麼知識也沒關係吧？一般人在喝茶或啤酒時，難道會因為自己「不太懂茶」或是「對啤酒的知識一竅不通」而感到自卑嗎？
但是，為什麼在談到葡萄酒時，就出現了「有必要深入了解」或是「先具備知識才能好好享受」這樣奇妙的誤解呢。
我想很可能是因為，有一群熱愛賣弄知識的人，刻意將西歐導入的葡萄酒文化奉為崇敬又高尚的圭臬，使得一般消費者不敢親近，演變成無法自由享受葡萄酒的氛圍吧。這真是令人惋惜。
葡萄酒本來就是在生活中深深扎根的日常飲品。是一種很適合出現在每日的餐桌上，不僅襯托食物美味、妝點團聚時光，也是能讓飲用者放鬆、休息，同時儲備明天活力的庶民飲品。與啤酒、燒酒、日本酒一樣，並不是什麼特別的飲料。
然而，某些人將它當成高價寶石來炒作，強加穿鑿附會的空虛知識，讓葡萄酒逐漸成為稀有的「舶來品」，這類往它身上「貼金」的行為，如果是在距今百年前的鹿鳴館時代也就算了，放在現代來看，實在膚淺又滑稽。
葡萄酒並非東方的傳統飲品，因此在引進的過程中，品味葡萄酒的方式或多或少會因為文化差異出現誤解。這不僅限於葡萄酒，外國的音樂、美術、料理等，在文化傳遞的過程中，也一樣會發生這種情況。
而這些齟齬、誤解，也因此阻礙了我們自由享受葡萄酒的機會，實在可惜。
我在日本與義大利度過將近40年的時光，並執筆寫下葡萄酒與美食的書。由於工作需求，我曾與各式各樣的人，在各式各樣的地點喝過葡萄酒；在下班後的時光裡，我也很享受隨心選擇想喝的葡萄酒、品味的溫度、使用的酒杯、一起享用的料理，這些完完全全都是按照「當天的心情」決定。「想做什麼就去做」，品味葡萄酒最重要的原則只有這樣而已，除此之外的繁文縟節，根本是多餘的附加之物。
然而，總有一些喜歡強調「形式」的人存在。例如「這款葡萄酒要用這種酒杯喝才對」或是「這款葡萄酒的適飲溫度僅限17℃」「務必在飲用前2小時開瓶」「在品嚐前請先聞聞看它的香氣」等等，真是雞婆。
喝葡萄酒是?了放鬆、為了享受，希望大家都能按照自己喜歡的方式來喝，不要被各種莫名其妙的規則給框限了。
每個人的喜好都不同，適合自己的喝法才是最重要的。不能因為熱騰騰的料理很美味，就強迫怕燙的人吃高溫的料理，這單純只是在找碴而已。無論再怎麼昂貴的料理，若不合那個人的口味就毫無價值。
即使是一瓶要價新台幣3萬元的葡萄酒，也無法收服所有人的味蕾。更何況，並不是每個人都認為「昂貴的葡萄酒就代表好喝、有品味。」就算認為一瓶600元的葡萄酒更好喝，也不是什麼不可思議的事。同樣地，也有人覺得比起米其林3星級餐廳的高級料理，路邊的居酒屋或義式小餐館的料理更美味，不過是如此而已。
此外，葡萄酒和啤酒、日本酒、燒酒、威士忌一樣，有著屬於自己獨有的特徵。事先了解這些特徵，也許會在品飲葡萄酒時派上用場。但是，如果只是一味收集葡萄酒的相關知識，享受賣弄學問的趣味，就如同綜藝節目《小知識之泉》一般，我認為那是「見樹不見林」、反而錯失本質的行為。
對於葡萄酒，掌握必要的知識，剩下的依個人喜好享受就可以了。本書將會為各位介紹那些「必要」且「根本」的部分。
總而言之，如果總是拘泥於葡萄酒的背景知識、等級區別、品味禮儀等，便很難單純感受葡萄酒的樂趣。關於葡萄酒該怎麼喝，請自由依照自己喜歡的方式就好，無視那些自以為了不起又寒酸的說教吧。葡萄酒是為了讓人生快樂，使人幸福而存在的。
您也想自由品味葡萄酒嗎？如果本書能為您效勞的話，那真是再榮幸不過了。
宮?勳
目錄
前言──跳脫「品酒學」框架，盡情享受喝酒的樂趣！
第1章 面對葡萄酒，不需要裝模作樣
從零開始就是最好的開始
──品味葡萄酒，最忌諱裝腔作勢
人人都有機會成為葡萄酒行家
拋開既定規則，隨心品味一次
首先，從「喝過」開始
擁有「日常葡萄酒」的幸福
──日常與特殊場合的葡萄酒
「每一口都獨一無二」的魅力
令人「驚喜」的飲品
──品味葡萄酒，先掌握大方向即可
不了解風味來源也沒關係
──欣賞葡萄酒「神祕的一面」
「風土條件」造就特別的葡萄酒
──風土特徵葡萄酒VS.品種特徵葡萄酒
符合當天心情的，就是好酒
你的毒藥，可能是我的蜜糖
葡萄酒指南與葡萄酒的本質
──葡萄酒排名值得參考嗎？
葡萄酒生產者的話，不能照單全收
別被葡萄酒的偉大傳說給唬了
──迎接有葡萄酒的日常
第2章 找出自己專屬的享酒方式
從不同面向品味葡萄酒
──享受風味的變化
──享受香氣
──環境會影響風味
──相信第一印象與直覺
──貫徹自己的品飲風格
「盲品」喝不出來是理所當然的
──會猜酒的人不代表會品酒
──擁有「葡萄酒的絕對音感」的人們
葡萄酒有最佳適飲溫度嗎？
──「紅酒要在室溫下開瓶」的原則已經過時了
──享受注入酒杯之後的口感變化
享受自己的品酒方式，別管他人怎麼說
──向美國前總統川普學習吧！
用你的風格來為餐桌「穿搭」
──猶豫不決時，就選最百搭的酒
──享受料理與酒相遇後的化學反應
──經典搭配以外的迷人組合
──拓展料理與酒的各種可能性
「任性而為」才是正確的品酒心態
──比起專業意見，你想喝什麼更重要
──搭配什麼料理也是自己決定
「餐前酒」是轉換心情的日常光景
──上班族最需要的就是餐前酒
──餐前酒是切換心情的開關
葡萄酒的最佳適飲期
──不同時期飲用的風味變化
──葡萄酒就像人，在不同年齡層有不同的魅力
──頂級葡萄酒生產者眼中的適飲期
在家喝葡萄酒的推薦酒款
第3章 邂逅一瓶珍藏的私房葡萄酒
首先，必須「了解自己的喜好」
──最簡單的葡萄酒選擇方式
──珍惜「彷彿被電到」的直覺反應
──培養「看葡萄酒的眼光」
丟掉知識包袱，先喝喝看再說！
具有領袖特質的葡萄酒釀造者
──釀造者、產地、品種間也要考慮契合度
感受「喜好變化」帶來的樂趣
「感覺」不會背叛你
與命定味道相遇！葡萄酒的「聯誼」理論
迫不及待想開瓶時，先選低價的葡萄酒
──為速食社會的葡萄酒默哀
有缺點的葡萄酒才有意思
──令人留戀的95％成熟度
喝遍喜歡的葡萄酒的全部年份
──勃艮第葡萄酒的「職人定價方式」
──葡萄酒的釀造方式會隨著價格設定而改變
昂貴的葡萄酒有何獨特之處？
──「猜猜哪一瓶比較貴？」毫無意義
──葡萄酒越貴越美味，僅限於某個價格區間
──不必追逐高價葡萄酒的理由
第4章 在風味另一側看見的事物
比完美葡萄酒更迷人的是？
──葡萄酒是反映出產地與釀造者的鏡子
去到產地就能理解的「風土條件」
──「假行家」心態衍生的假酒事件
──與其執著品牌，不如相信自己的味覺
風土條件的魔力
──從風土條件來欣賞葡萄酒的「個性」
──凌駕於品種之上的風土特徵信仰
──孕育自艱困風土條件的偉大葡萄酒
美國酒的逆轉勝
──葡萄酒也是「自己沒有的比較好」？
「絕對買到賺到」的葡萄酒
──風土條件就像是葡萄園的「方言」
──風土特徵明確的葡萄酒三聖地
是「天才」還是「怪人」？
──真正有本事的人會知道自己的斤兩
釀造技術的進化
──新葡萄酒的出現
──「古法釀造」值得憧憬嗎？
──無論哪種釀法，先達到基本水準再說
頂級葡萄酒都落到了誰的手上？
──無法輕易跨足的葡萄酒製造業
各國偏好的葡萄酒類型
第5章 為了享受葡萄酒，需要先知道的事
最具代表性的9大葡萄品種
──1夏多內（白酒）
──2白蘇維濃（白酒）
──3麗絲玲（白酒）
──4黑皮諾（紅酒）
──5卡本內?蘇維濃（紅酒）
──6梅洛（紅酒）
──7希哈（紅酒）
──8內比歐露（紅酒）
──9桑嬌維賽（紅酒）
──寫給初次挑選葡萄酒的你
葡萄酒世界並非只有紅酒與白酒
──白葡萄酒與紅葡萄酒
──在一餐中享受紅、白酒的方法
──粉紅酒
──橘酒
──氣泡酒
──甜葡萄酒
該選擇軟木塞蓋還是螺旋瓶蓋？
──儀式感的誘惑
只要有一個葡萄酒杯就夠了
開瓶後的葡萄酒必須盡快喝完？
──沒喝完的葡萄酒保存方法
容器會影響酒的美味度？
斟酒方式與口感的關聯性
葡萄酒的顏色與味道
橡木桶和不鏽鋼儲酒槽的差別
結語──能夠帶來幸福時光的，就是最棒的葡萄酒
索引──本書中登場的葡萄酒一覽表
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