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| 商品編號： | DCF4353 | |
| 商品名稱： | 為什麼麵條讓人變笨？ 作者:烏里西．史特倫茲 類型:醫學保健-護理 保健 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 醫學保健
護理
保健
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為什麼麵條讓人變笨？ 作者:烏里西．史特倫茲 類型:醫學保健-護理 保健 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：烏里西．史特倫茲 、譯者：王榮輝
出版社：商周出版
出版日期：2016-04-09
課程類型：醫學保健>護理／保健
ISBN/ISSN：9789869295611
內容簡介
100%全麥真的營養嗎？大腦真的需要糖嗎？
德國名醫深入剖析碳水化合物如何傷害我們的健康，
從此遠離碳水化合物，享受更聰明、更苗條、更健康的人生！
「當我高呼『拒吃麵條！』，我所提倡的，並不只是一種新的健康飲食法；而是用一種全新的方式，去對待我們的文化、我們的飲食產業和我們的健康。」──德國醫學博士 烏里西‧史特倫茲
麵條真的會讓我們變笨嗎？
讓德國醫學博士告訴你──
碳水化合物會癱瘓「粒線體」，讓大腦發炎，使我們缺乏能量、身心遲鈍
碳水化合物比脂肪和膽固醇更危險，是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁禍首
碳水化合物供養癌細胞，觸發體內的癌症基因
我們應該──
向麵條說不，多吃肉類、雞蛋、油脂和蔬菜，低碳水化合物、高蛋白質和脂肪的食物，才是身體真正需要的！
起身運動，鍛鍊肌肉，讓新陳代謝正常調節，喚醒身體智能、關閉癌症基因、告別肥胖和心血管疾病、終結失智症
一天只要有十到十四個小時不吃碳水化合物，簡單的三階段戒除碳水化合物計畫，就能輕鬆邁向聰明苗條、長壽健康的人生！作者簡介： 烏里西‧史特倫茲Dr. med. Ulrich Strunz
烏里西‧史特倫茲醫學博士（Dr. med. Ulrich Strunz），一九四三年生，內科和肝膽胃腸科醫生，專長為預防醫學，自譽為快樂醫學家。
大學時期獲得巴伐利亞高材生獎學金修習物理學，以第一名的優異成績畢業後，獲得德國國家學術基金會的資助完成醫學研究，並獲得醫學博士學位。畢業後任職於大學醫院，並從事相關研究，一九八○年起自行開業，專攻內科，為運動員做健康評估，經常以論文出版和電視節目為大眾提供健康與健身知識諮詢，目前已有三十幾本醫療著作問世，臺灣已出版著作為《輕鬆跑出健康》（健行，2014）。
譯者簡介： 王榮輝
曾就讀東吳大學政治系、政治大學歷史系與法律系；其後前往德國哥廷根大學（Universitat Gottingen）攻讀碩士，主修哲學、西洋中古史與西洋近現代史。通曉英、德、法、日與拉丁文等外文。2009年起，擔任台北歌德學院特約翻譯。
各界推薦
得獎紀錄： 德國千萬人實證，遠離肥胖、失智、過敏、偏頭痛、癌症、糖尿病和心血管疾病的戒除碳水化合物飲食計畫
德國《明鏡週刊》、亞馬遜暢銷書！
德國出版二個月，銷量即突破20,000冊！
名人推薦： 陳俊旭／台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師
郭葉璘／壢新醫院影像醫學科主任 專文推薦
荊宇元／復健科專科醫師、身心靈整合專家 推薦
「我希望能讓更多人得以享有沒有糖尿病、沒有癌症、也沒有阿茲海默症的人生。這完全是可行的。」──德國醫學博士 烏里西‧史特倫茲
「這本書一定會對『什麼是健康的食物』，帶來極大的反思與覺醒。」──復健科專科醫師、身心靈整合專家 荊宇元
「真理不會永遠被埋沒，能看到這本書的人是有福的，而能夠真的下決心實行『低醣生酮飲食』的人會享受到健康清明的生活！」──壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘
「這本書實在太精彩了！在摸索幾千年之後，人類的最終飲食指南，總算在最近幾年出爐了！」
──台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師 陳俊旭
章節試閱
我們變得愈來愈肥、愈來愈笨
不久之前，大家還以為攝取脂肪讓我們變胖。胡扯！難道你見過有誰因為吃了番茄而變紅的嗎？如今我們曉得，碳水化合物才是真正的元凶，是碳水化合物讓我們變得愈來愈肥、愈來愈虛、愈來愈累、愈來愈笨。且讓我們遠離它，同時也遠離非必要的體重增重，如此一來，我們將獲得許多意想不到的好處，諸如美好的心情、強勁的動力、充滿希望的未來，都將不請自來。
哈囉，醒醒！
先來說個好消息：這世上總是存在可以逆流而上的人。就是那些在逛超市時不會貪圖方便而取道中央的人，他們既不會將一大堆烘焙食品、即食湯包和麵條搬上購物車，更不會在前往櫃檯結帳的路上再加購幾個冷凍披薩，他們寧可多走一點路，繞到擺放新鮮蔬菜的區域，寧可在冰櫃裡仔細挑選真正新鮮的乳製品，沿路尋找附有有機戳記的新鮮雞蛋、豆製品和新鮮的漿果，寧可走到藏身最裡頭的生鮮櫃位，好好地選購新鮮的魚類、肉品和乳酪。
沒錯，相較於血拚垃圾食物，這麼做的確比較大費周章；不僅得花更多的時間，甚至可能得花更多的金錢。此外，比起搬運洋芋片、可樂或塑膠盒裝的馬鈴薯沙拉，搬運新鮮的蔬菜和雞蛋或許要費事許多。
我想，你八成也是屬於逆流而上的一員，你會更仔細地去思考，什麼才是身體真正想吃的、什麼不是。如若不然，你肯定也已經準備好，要加入這樣的行列。否則的話，你根本不會想要閱讀這本書！或許你已經在www.strunz.com這個網站的論壇上，讀過不少「forever-young」粉絲團的熱烈討論。我自己也經常會上去看看，拜讀各種寶貴的意見，我總是一再讀到許多激勵人心的故事，它們對我的啟發和鼓舞，往往超越那些頂尖大學所做的大規模團體實驗。
「這真是出人意料！」
令人訝異的是，居然會有那麼多人安於自己的腦袋處在愚昧的狀態。你想知道，到底有多少嗎？位於柏林的羅伯特?柯霍研究所（Robert Koch-Institut）指出：如今在德國，每四個人就有一人過度肥胖；更準確地來說，就是「身體質量指數」（BMI）超過三十。二?一二年十月九日該所在受訪時表示：
「這真是出人意料！這樣的發展，著實令人震驚。」
我特別喜歡看別人吃驚的樣子。不過這件事真的出人意料嗎？事實上，早在十多年前，德國營養學會（Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung）的主席便已承認，德國的營養諮詢失敗得一塌糊塗。然而，截至目前為止，以全麥為取向的營養準則，卻依然盤踞在德國營養學會的網頁上。如此看來，會有這樣的發展，其實一點也不令人意外！
根據德國微型人口普查的統計結果顯示，在二??五年時，德國有二十七％的人口體重過重（25?BMI＜30），十二％肥胖（BMI＞30）。在接下來的四年裡，情況有了戲劇性的轉變；二??九年時，德國有三十七％的人口體重過重，十五％的人口肥胖。德國簡直可謂是「肥胖控」，或者，更準確地來說，簡直是「麵條控」！
如果我們放眼將來，情況恐怕只會更不樂觀。根據美國杜克大學於二?一二年五月所發表的一項研究，大約有三十六％的美國民眾體重過重。學者預測，到了二?三?年時，這項數字將會攀升至四十二％。除了美國以外，諸如墨西哥、紐西蘭、智利、澳洲和英國等地，同樣也有大批民眾飽受體重過重之苦。在全球肥胖統計排行榜上，德國目前已躋身中段班。相對地，諸如韓國和日本，這類在傳統上不以薯條、披薩、義大利麵和漢堡為主食的國家，當地民眾的身材則多半偏向纖細、苗條。
德國人很有可能會朝愈來愈胖的方向發展。為什麼呢？因為我們所有的食物裡都含有太高的糖分。不妨稍微觀察一下自己所居住的城市，幾乎每個街角都有一家麵包店，就連在超市裡，也設置了愈來愈多的麵包自動販賣機，那濃郁的麵包香氣，總會在我們那還停留在石器時代的天真大腦裡觸發「快點獵取！」的警報。在學校裡，學童依然被灌輸「早餐吃麥片，休息時間吃三明治」的觀念。每天中午在餐廳裡，人們在餐盤裡裝上至少一半以上的飽食附餐（例如麵條或馬鈴薯之類），說好聽一點，那些東西應該叫「胖化劑」；說難聽一點，根本就是「笨化劑」！
結語
無醣飲食很潮。不過，這並非是我們花費許多功夫在這上頭的理由。在我看來，無醣飲食是讓人生更健康、更幸福且永保年輕的重要操縱桿。我承認，這種方法是有點極端，事實上，並不是每個人都可以接受這樣的極端方式，而且這樣的方式往往還會惹來許多的誤解。因此，我想藉著這最後的篇幅，一勞永逸地說明清楚：
首先，我的目的並不是要宣傳，借助無醣飲食、營養補充品和蛋白奶昔，我們就能變成全新的、更好的人類。這未免太過狂妄自大。不過，我倒是希望，能夠讓更多的人得以享有沒有糖尿病、沒有癌症、也沒有阿茲海默症的人生。只是單純的健健康康。這不是什麼菁英思想，而是一種社會思想，這完全是可行的。不僅如此，這也是我的願景，為大家所祈求的一個更好且更有人性的世界。
再者，我的目的並不是要鄙視那些從未聽過酮症的人，這樣未免太過傲慢。我的工作其實是，將這個觀念傳達給盡可能多的人。這當中的基礎概念真的很容易了解：遠離劣質的麵食、劣質的甜食、劣質的檸檬蘇打。這就是全部，這就能發揮許多影響。我的願景是，盡可能讓愈來愈多的人知道這一點。
並且，我的目的並不是要從命運的手中取得完全的主控權，這樣未免太過天真。儘管如此，我還是致力於讓永保年輕的夢想成真。健康的飲食對此絕對有很大的貢獻。不過，即便有了健康的飲食，我們依然無法開悟、無法完全解除痛苦、更無法因而變得無所不能，而且三不五時騎腳踏車還會摔車，不過這條路還是值得我們走下去。它會引領我們走向一個更健康、更輕鬆、更幸福的人生。我為什麼這麼有把握？答案就在表徵遺傳學。
最後，我的目的並不是要剝奪生活在這世上最貧窮角落那些人的營養基礎，這樣未免太泯滅人性。我所努力的目標是，讓盡可能多的人獲得盡可能好的飲食。因此，我對製糖產業、製藥產業、舒食產業，以及與這些產業有所來往的公家機關，全都採取非常非常嚴厲的態度。在我看來，散播一些錯誤的資訊，例如「多吃全麥麵包」或「大腦需要糖」，以致成千上萬的人病得越來越嚴重，甚或因而死亡，這是非常不負責任的作法！這不會、也不該是我們所選擇的道路。
當我高呼「拒吃麵條！」，我想向世人提倡的，並不只是一種新的健康飲食法；我所主張的其實是，用一種全新的觀察方式，去對待我們的文化、我們的飲食產業、我們的健康。
如果我們把「我們每天所吃的麵包……」改成了「我們每天所吃的蛋白質和番茄……」，這將不亞於是一場文化革命。我知道，這樣的事情需要時間。
不過，事實上，如此的一大步，其實只需要，我親愛的讀者們，你們每個人的一小步。只要你願意，隨時都能跨出那一步，譬如就是現在、今天。
祝福你們一切順利、用餐愉快！
推薦序
【專文推薦】人類最終飲食指南，總算出爐了！／陳俊旭 醫師
這本書實在太精彩了！在摸索幾千年之後，人類的最終飲食指南，總算在最近幾年出爐了！不過，這指南卻不是美國政府帶頭所提倡的高澱粉飲食，而是低澱粉、高蛋白質、高脂肪、高纖維飲食，這就是我提倡多年的「食物四分法」和「三野飲食」（野菜、野果、野生動物）。
一萬年前，人類從狩獵社會進入農耕社會，主食就從野味變成了麵條和米飯，雖然食物取得變得方便、人人都可吃飽，但食物比例卻違反了基因的設定。作者說得很好，高澱粉飲食，尤其是小麥製品，不但是「胖化劑」，更是「笨化劑」，或者我們乾脆可以簡稱它為『大腦萎縮劑』，因為身體愈胖，大腦萎縮愈厲害！請注意，吃多不會變胖，吃太多澱粉才會變胖，糟糕的是，現代人卻以高澱粉作為主食，甚至多年來美國政府所倡導的食物金字塔的澱粉比例居然占五十五至六O％之多！現代化國家的肥胖、三高、失智、甚至癌症泛濫成災，和此關係密切！
書中提到的「一年只吃肉實驗」保證讓你跌破眼鏡，因為高蛋白質飲食其實非常重要，誠如一百多年前，蛋白質（protein）剛被發現時，它的希臘文原意，就是「最重要的營養素」的意思。不過，大家也千萬別傻傻地去做吃肉實驗，因為現代人吃的動物性蛋白質幾乎可說是「煮熟的腐屍」，並非「新鮮的野味」，其中的差異不可不察。
在我的新書《做對三件事，年輕20歲》當中，提到許多和作者非常雷同的見解與對策。例如，我認為「三野飲食」 ＋ 「肌肉訓練」是健康長壽的關鍵機密，因為它可以使身體處在胰島素的高敏感性狀態，讓胰臟輕鬆分泌少量胰島素就可穩定血糖，也可因此啟動 FOXO 基因，促進抗老化荷爾蒙（生長激素和肌肉激素）的分泌，使身材保持健美、治病機制隨時待命，讓人隨著年紀增長，也能處在健康年輕的最佳狀態。
肌肉和肥肉在人體內就像坐在翹翹板的兩端，互為消長：肥肉多肌肉就少，肌肉多肥肉就少。燃燒脂肪最佳的引擎就是肌肉，因此我大聲疾呼，減肥最笨的方式就是限制卡路里，而最聰明的方法就是少吃澱粉、多做肌肉訓練。
作者反覆提醒，一個人如果吃太多麵條、不運動、長期處在壓力狀態，就會讓人變得又胖又笨，而這不就是美國、墨西哥、德國等歐美國家所面臨的困境嗎？想要健康長壽的華人，可千萬別重蹈覆轍！知識就是力量，希望大家可以從此書當中，看到亮光，增長促進健康的智慧，避免早衰、逆轉疾病，健康到老！大家共勉之。
本文作者為台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師
【專文推薦】看到這本書的人有福了！／郭葉璘醫師
花了兩三天，在通車及工作之餘把這本書看完了。這是本易讀有趣的書，寫得非常白話也興趣盎然。書中的重點就是，要過健康快樂的生活，就不要吃糖及澱粉（碳水化合物或醣），也就是實行所謂的?低醣飲食?。書裡提供的許多論證及案例，跟我近幾年研讀原文醫學期刊及身體力行所得到的心得是一樣的，應該說這本書是平民版的?低醣飲食?書。
個人實行?低醣飲食?，也就是不吃糖及澱粉，已經五年。最近又跨入?生酮飲食?，也有三、四個月了。這五年多來，我還是持續地研讀有關低醣飲食的研究文章，同時在臉書上分享各種健康的資訊，其中最重要的訊息就是推廣低醣飲食的好處。（注一）
雖然全世界風行的?低脂高醣飲食?，有政府、各層級衛生組織、專科醫學會、醫師、營養師以及新聞媒體的強力背書，但?低醣飲食?一再在隨機控制研究（證據力最強的科學研究）中，輕易打敗?低脂飲食?。無論在體重減輕、降低三酸甘油脂、增加好的膽固醇（HDL）、減少發炎指數、甚至降低血壓的功效都輕鬆的勝過?低脂飲食?。（注二）不禁讓人質疑：?世界上怎麼有這麼好的飲食法，可以有那麼多的好處？?其實它還有更多的好處，在這本書裡面都有提到。我可以用我及親朋好友的親身經驗來告訴大家，這些都是真的！
本書除了低醣飲食外，也提到所謂的?酮體?。我現在實行的?生酮飲食?，就是低醣飲食的進階版，內容為：
1. 減少碳水化合物的攝取，每天小於五十公克
2. 適量攝取蛋白質，每天約體重(公斤)乘以一至一．五公克
3. 多攝取?好的脂肪?（注三）
?生酮飲食?因為碳水化合物攝取的量極低，血糖保持穩定，因此胰島素濃度低，身體就能分解脂肪成脂肪酸及酮體，來供應全身細胞，包括最需能量的腦細胞。比起?葡萄糖?，?酮體?是一種非常乾淨且環保的燃料。葡萄糖好比容易產生汙染的柴油，而酮體就像氫燃料電池，運作時只會排出水及二氧化碳。酮體產生的能量比葡萄糖多（更有效率），燃燒時產生的自由基以及乳酸較少（更乾淨，不汙染身體），燃燒時所需的氧氣也較少（對環境友善）。更重要的是，人身體血液中的血糖只有五公克，再加上肝臟的肝醣約一百二十公克，總熱量不到五百大卡，而單是腦子一天就要消耗六百大卡，所以血糖很容易被消耗掉，因此需要三餐甚至消夜來補充。（注四）可是酮體及脂肪酸卻是從脂肪分解而來，以一個七十公斤，體脂肪二O％的正常男性來說，身體的脂肪有一萬四千公克，熱量共有十二萬六千大卡，簡直是取之不盡，用之不竭。（注五）所以生酮飲食的人會覺得精神狀態一直在最佳狀態，因為腦子有源源不絕的能量供應，神清氣爽。反之吃傳統低脂高醣飲食的人，因為身上葡萄糖的戰備存糧不足，需要常常補充。但是每次補充碳水化合物，就造成血糖上升，導致胰島素上升，好趕快把葡萄糖趕進脂肪細胞（脂肪細胞也同時變胖），每一餐血糖都在上上下下，當然精神狀態就時有起伏，而胰島素長期玩這個雲霄飛車的遊戲，細胞開始罷工，造成胰島素阻抗（代謝症候群／糖尿病前期）或甚至是糖尿病。
我在醫院看到許多糖尿病及心血管疾病的病人，因為高血糖狀態，造成血管發炎、狹窄甚至阻塞，從而產生許多併發症。好不容易放個支架，把狹窄的血管撐起來，可是病人回家後繼續?低脂高醣?的所謂健康飲食，常常沒多久，別的血管又出問題。同時這些病人的癌症及老年癡呆症的比例也比一般人高很多，這點在本書後段也清楚地闡述其成因，當然還是跟糖及澱粉脫不了關係。
個人身為醫生的天職雖是努力醫治病人，可是每次只能治標（處理局部血管狹窄）卻不治本（病人繼續三餐大啖碳水化合物，病況日益惡化），著實令人氣餒。因此開始在我的臉書上，宣揚低醣飲食的好處。雖然自覺像蚊子叮牛角，很難撼動幾十年來深植普羅大眾的低脂高醣的飲食信念。但是如果沒有站出來，用自己的良心說話，不曉得還有多少人要繼續受害。
看到《為什麼麵條讓人變笨》這本書的出版，心中泛起一點欣慰！?德不孤，必有鄰?，真理不會永遠被埋沒的，能看到這本書的人是有福的，而能夠真的下決心實行?低醣生酮飲食?的人會享受到健康清明的生活！這是我從自己及周遭親友的親身體驗及回饋中一再肯定的！（唉，怎麼有點像是在傳福音，但這真的是我內心的聲音！）雖然我預見可能要花個十到二十年的努力，低醣的觀念才會普及於一般民眾，但這本書就是這個努力浪潮的一部分，希望大家能過著更健康、更有品質的生活！
本文作者為壢新醫院影像醫學科主任
注一：https://www.facebook.com/yehlin.kuo
注二：可參閱http://www.stroke.org.tw/newpaper/2014Dec/paper_6.asp及http://www.nrst.tw/db/Jour/1/20150115/5.pdf
注三：?好的脂肪?是除了反式脂肪（糕餅、麵包、植物性奶油）及富含 Omega 6 的大豆油、玉米油（容易造成發炎）以外的非精製油品，如冷壓椰子油、冷壓橄欖油、動物性奶油等。
注四：人身體的血液約有五公升，血糖 100 mg/dl，換算成每公升有1000 mg/l，也就是一公升血液有一公克糖，所以五公升血液有五公克糖。碳水化合物一公克是四大卡，肝醣加上血糖（120g+5g），再乘以四大卡後便等於五百大卡。
注五：七十公斤相當於七萬公克，七萬公克的二O％後相當於一萬四千公克，每克脂肪為九大卡，一萬四千乘上九大卡後便等於十二萬六千大卡。
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