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| 商品編號： | DCH3300 | |
| 商品名稱： | 涼泡菜涼麵輕鬆做 出版公司:庫克書屋 作者:周子欽、王景茹 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 涼泡菜涼麵輕鬆做
庫克書屋
周子欽
王景茹
休閒生活
美食食譜
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涼泡菜涼麵輕鬆做 出版公司:庫克書屋 作者:周子欽、王景茹 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：周子欽, 王景茹
出版社：庫克書屋
出版年：2013
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866232305
書籍簡介
學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學16種冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學12種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾
吃涼菜、涼麵，除了開胃、消暑，還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。
仔細想想，你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹，味道是不是很像呢？其實，「拌菜」的口味，有許多是大同小異的，因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來，先將涼拌醬做好，再來變化出各式涼拌菜，例如，「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味。
除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外，「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧，讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」，讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸，用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式，就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味，收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、燜粉肝等最受喜愛的菜式。
書中更提供了各種食材的選購與處理，以及製作涼菜、泡菜的訣竅，不用大費周章，就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」，精挑12種膾炙人口的好吃涼麵，如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等，額外介紹超級方便的11種拌麵醬，再搭配25種速配麵料，就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔！
作者簡介
周子欽
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
三重基隆活海鮮餐廳顧問
五股農會「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中國料理班」教師
【經歷】
中華餐旅協會理事
中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師
中國青年服務社「日本料理班」教師
宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
北投新民中學特教班教師
2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
【得獎紀錄】
第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
[漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦]
【著作】
辦桌
平價海鮮99元
咖啡館簡餐經典MENU
開店通：海產熱炒賺翻天
王景茹
【經歷】
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
職訓局地方合作班講師
【專業證照】
中餐烹調乙級技術士
中式麵食加工乙級技術士
調酒丙級技術士
【著作】
越南菜真簡單
章節
夏季最夯的開胃菜(第4頁)- 來做盤好吃的涼菜(第4頁)
- 吃涼葉祛暑熱(第7頁)
- 烹調注意事項(第7頁)
- 自製常備清涼小菜(第8頁)
- 臺灣蔬菜產季表(第37頁)
- 如何目測100公克的蔬菜份量(第38頁)
PART 1 拌菜醬料篇(第14頁)- 原味/辣味萬用醬(第16頁)
- 酸甜/酸辣萬用醬(第22頁)
- 蠔香調味醬(第25頁)
- 蒜味/甜味醬油膏(第26頁)
- 五味醬(第29頁)
- 五香調味醬(第30頁)
- 芝麻淋醬(第32頁)
- 泰式酸辣醬(第34頁)
- 梅子醬(第36頁)
PART 2 特選泡菜篇(第40頁)- 做泡菜必學訣竅(第42頁)
- 醃床的製作運用(第43頁)
- 原味泡菜醃床→原味泡菜(第43頁)
- 韓式泡菜醃床→韓式泡菜+韓國辣蘿蔔+韓國辣韭菜(第44頁)
- 日式味噌醃床→醃小黃瓜+味噌大根+味噌茄子(第46頁)
- 豆醬醃床→蔭鳳梨(第47頁)
- 臭豆腐泡菜(第48頁)
- 四川泡菜(第49頁)
- 廣式泡菜(第50頁)
- 百香冬瓜(第51頁)
- 醋釀梅子南瓜(第52頁)
- 越瓜泡菜(第53頁)
- 蒜醃大頭菜(第54頁)
- 辣高麗菜乾(第55頁)
- 東北酸白菜(第56頁)
- 腐乳泡菜(第57頁)
- 甜薑(第58頁)
- 剝皮辣椒(第59頁)
- 脆醬瓜(第60頁)
- 菜心(第61頁)
- 梅漬泡菜(第62頁)
- 糖蒜(第63頁)
- 百香青木瓜絲(第64頁)
- 紫生菜泡菜(第65頁)
- 糖醃金桔(第66頁)
- 情人果(第67頁)
PART 3 冷菜料理篇(第68頁)- 日式涼拌苦瓜豆腐(第70頁)
- 五彩紛皮卷(第71頁)
- 四季蔬菜凍(第72頁)
- 涼拌杏鮑菇(第73頁)
- 紅燒烤麩(第74頁)
- 醬凍蛤(第75頁)
- 甘露香魚煮(第76頁)
- 醋拌章魚(第77頁)
- 山東燒難(第78頁)
- 脆生腸(第79頁)
- 醉雞腿(第80頁)
- XO醬拌蝦仁(第81頁)
- 雲南大薄片(第82頁)
- 燜粉肝(第83頁)
- 椒香牛肚絲(第84頁)
- 醬牛肉(第85頁)
PART 4 人氣涼麵篇(第86頁)- 懶人最愛拌麵醬(第88頁)
- 大家最愛的麵料(第90頁)
- 中式傳統涼麵(第92頁)
- 棒棒雞絲涼麵(第92頁)
- 越式涼麵(第93頁)
- 泰式酸辣冬粉(第94頁)
- 義式冷麵(第95頁)
- 福州紅麴涼麵(第96頁)
- 四川醬辣麵(第96頁)
- 五目中華冷麵(第97頁)
- 韓式泡菜冷湯麵(第98頁)
- 麻辣牛肉涼麵卷(第99頁)
- 山藥蕎麥冷麵(第100頁)
- 蛋黃芥末沙拉麵(第101頁)
- 鮮蝦海藻涼麵(第102頁)
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