新嫁娘的廚房筆記出版公司:貓咪予花兒工作室作者:澤米類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCH3503

商品名稱：	新嫁娘的廚房筆記出版公司:貓咪予花兒工作室作者:澤米類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

光碟片數：	1片CD光碟

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熱門標籤：	新嫁娘的廚房筆記貓咪予花兒工作室澤米休閒生活美食食譜

新嫁娘的廚房筆記出版公司:貓咪予花兒工作室作者:澤米類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：澤米主
出版社：貓咪予花兒工作室
出版年：2014
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789865697075

書籍簡介
從廚房的環境到冷熱料理區的配置

從各式鍋俱到刀法切功

從高湯到料理．從選購食材到烹煮的類別與方法

從冰箱的分區到各種食材的保鮮與選擇

炊飯/煮麵/蔬果/葷食，一應俱全馬，上練成專家

本書特色

袁枚在《隨園食單》一書中寫道：工欲善其事，必先利其器。

良廚應先多磨刀、多換布、多刮板、多洗手，然後治菜。

換下婚紗、走進新生活開始用美食傳達愛意的時候，特別需要一本傍身的小秘集

以可愛貼心的的圖畫簡易實用的協助廚房新手洗手做羹湯

耕耘屬於自己幸福的方寸之地

章節

烹煮的幸福(第10頁)

廚房的環境(第10頁)
冰箱的使用(第13頁)
廚房裡的工具(第14頁)
鍋俱的分類與使用(第14頁)
刀的分類與運用(第15頁)
菜刀各個部位的使用方法(第15頁)
開始做料理(第18頁)
料理前的洗手(第18頁)
洗手的方法(第19頁)
各種食材的清洗(第20頁)
食材的基本切法(第22頁)
食材改刀(第24頁)
包心菜細切(第24頁)
漂亮的蔥絲(第25頁)
切成玫瑰花瓣(第25頁)
切洋蔥的技巧(第25頁)

去除食材的腥味(第26頁)

燉煮與水煮(第30頁)
蒸的基本方法(第32頁)
炒的基本方法(第34頁)
爆香(第34頁)

各種烹飪方法(第28頁)

炒的分量(第34頁)
煎的基本方法(第36頁)
燒烤的基本方法(第37頁)
油炸的基本方法(第38頁)

做自己風味的米飯(第40頁)

芒果泥拌飯(第40頁)
紅豆薏米飯(第42頁)
檸檬汁煮出清香(第44頁)
加醋保鮮(第44頁)
加海帶鮮美晶瑩(第44頁)
茶水煮出幽香(第44頁)
半生不熟用米酒拯救(第45頁)
老米也能煮出新米的口味(第45頁)
粒粒分明的蛋炒飯(第45頁)
撈飯的做法(第46頁)
剩飯加鹽變新鮮(第47頁)
剩飯熬粥加蘇打(第47頁)
冷飯用來做鍋巴(第47頁)
壽司飯的做法(第48頁)

煮一鍋自己的風味粥(第50頁)

煮粥有方(第50頁)
五穀粥的做法(第51頁)
煮粥私房小秘技(第51頁)
香蕉粥(第52頁)
米汁的做法(第53頁)
米漿其實很簡單(第53頁)
高湯的妙用(第53頁)
大骨高湯(第53頁)
牛肉高湯(第54頁)
牛骨高湯(第54頁)
魚骨高湯(第54頁)
鰹魚高湯(第55頁)
鯷魚高湯(第55頁)
蝦子高湯(第56頁)
貝類高湯(第56頁)
雞肉高湯(第57頁)
海帶高湯(第58頁)
蔬菜高湯(第58頁)
香菇高湯(第58頁)
蘋果高湯(第59頁)
奶香蕃茄湯(第60頁)
自製麵條(第62頁)
麵條的選購(第64頁)
下麵條(第64頁)
高筋麵粉與低筋麵粉(第65頁)
富強粉(第65頁)
和出彈性與嚼勁(第66頁)
不粘鍋的方法(第66頁)
拌麵醬太辣的補救(第66頁)
米粉(第67頁)
廣式圓形炒麵很簡單(第67頁)
義大利麵煮出好口感(第67頁)
韓式蘋果涼麵(第68頁)
玉米粉發糕(第70頁)
米糕(第72頁)
水餃的保存(第72頁)
煮出QQ 的水餃(第72頁)
餃子皮煮不破(第73頁)
冷凍餃子的煮法(第73頁)
年糕要補水(第73頁)

醬汁的作法(第74頁)

各式沙拉醬(第74頁)
基本的法式沙拉醬(第74頁)
好吃的炸雞塊(第75頁)
用法式沙拉醬變化出的醬汁(第76頁)
清爽的芥末醬(第78頁)
自製醋辣椒醬(第78頁)
義式風味調味汁(第79頁)
用水果做醬汁與果醬(第80頁)

食材的選購與處理(第82頁)

蔬菜(第82頁)
青菜根部的泥土(第82頁)
有些蔬菜要先泡過水(第82頁)
微波爐加熱蔬菜的小訣竅(第82頁)
蕃茄(第83頁)
蕃茄去皮的方法(第83頁)
茄子(第84頁)
南瓜(第84頁)
大黃瓜(第86頁)
玉米(第87頁)
青椒(第87頁)
紅椒(第88頁)
苦瓜(第88頁)
包心菜(第89頁)
生菜(第91頁)
青花菜(第91頁)
大白菜(第91頁)
菠菜(第92頁)
油菜(第93頁)
花椰菜(第93頁)
白蘿蔔(第94頁)
芋頭(第94頁)
山藥(第95頁)
蓮藕(第96頁)
牛蒡(第96頁)
牛蒡和藕片泡在醋裡防變色(第97頁)
大頭菜(第97頁)
蘆筍(第97頁)
竹荀(第98頁)
芹菜(第98頁)
薄方白泡菜(第100頁)
鮮藕炒青花菜(第102頁)
水果(第104頁)
草莓(第104頁)
檸檬(第104頁)
葡萄柚(第104頁)
奇異果(第105頁)
哈密瓜(第105頁)
葡萄(第105頁)
梨子(第106頁)
西洋梨(第106頁)
水蜜桃(第107頁)
西瓜(第107頁)
芒果(第108頁)

蛋的選購與烹調(第109頁)

豬肉的選購與烹調(第114頁)

芭樂排骨湯(第116頁)

雞肉的選購與烹調(第118頁)

葡萄雞丁(第121頁)

牛肉的選購與烹調(第122頁)

橙香牛肉(第124頁)
火龍果山藥培根捲(第126頁)

火腿、香腸、培根等加工肉品(第129頁)

魚肉的選購與處理(第130頁)

白魚肉的烹調(第132頁)

貝類的選購與烹調(第134頁)

吐砂的方法(第136頁)

其他海產類(第137頁)

烏賊(第138頁)

章魚(第139頁)

蝦(第140頁)

蟹(第141頁)

淡水魚的挑選(第142頁)

調味品的使用(第143頁)

不同用法的鹽(第143頁)
先放糖再放鹽(第143頁)
鹽(第144頁)
糖(第145頁)
醬油(第146頁)
釀造醋(第147頁)
濃色醬油和薄口醬油(第148頁)
醋的種類和使用(第148頁)
味淋、料理酒(第149頁)
米酒的妙用(第150頁)
粗、細辣椒的差別(第150頁)
辣椒地保存(第150頁)
太白粉的妙用(第151頁)
油炸用葡萄籽油更好(第151頁)
橄欖油的妙用(第151頁)

農藥與化學肥料的清除(第153頁)

各種食物的農藥清除(第154頁)

各種食材的保存(第155頁)

加熱保存法(第155頁)
低溫保存法(第155頁)
冷凍食品(第156頁)
肉類(第156頁)
乳製品(第156頁)
蛋類(第156頁)
蔬菜水果類(第156頁)
魚類、海鮮類(第157頁)
麥榖類(第157頁)
調味品類(第157頁)
肉類與海鮮類冷藏與冷凍的效期(第157頁)

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