醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜 出版公司:帕斯頓數位多媒體出版聯合發行總經銷 作者:駱進漢、李廖秀珠 類型:休閒生活-美食食譜 EPUB電子書 繁體中文版

商品資料
作者：駱進漢, 李廖秀珠
出版社：帕斯頓數位多媒體出版 聯合發行總經銷
出版年：2018
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：EPUB
ISBN：9789869582902

書籍簡介
內容簡介

一甕甕的醬缸，將四季的滋味封存其中，
傳承老祖母的智慧，延續古老的醃漬工夫，
時間是醃菜的催化劑，在歲月的更迭下越陳越香……
 
客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如菜脯、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日晒後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
 
★秋冬及春夏醃漬計畫
每個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。
 
★十二缸經典醃漬菜
無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等。十二缸經典的醃漬品，就能變化出六十二道地道美味的客家菜。
 
★手作醃漬菜，天然健康無添加
醃漬菜在發酵的過程，會產生乳酸菌，有益於維持腸道的平衡。食用醃漬菜會擔心的高鹽高鈉，也因為是自己手作可以控制量，或是在使用前泡水去除過多的鹽分。想吃多少醃多少，更沒有市售添加防腐劑的疑慮！
 
名人推薦
 
「豆油伯」負責人／李明芳（Lulu）
「宜蘭渡小月」負責人／陳兆麟
中華美食交流協會副理事長 陳美雲
中華美食交流協會理事長／郭宏徹
國家金牌御廚／張和錦（水蛙師）
美食料理節目主持人／焦志方
台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍

作者簡介
作者簡介
 
金牌主廚 駱進漢
 
在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》等書，現為各大美食節目邀約名廚。
 
客家媽媽 李廖秀珠
 
在屏東客家庄土生土長的客家人，與豆油伯創辦人結婚後，和先生一起開始經營醬油事業，同時身兼客家媽媽的角色，將孩子們照顧長大，這個角色一做就是四十多年，擅長醃漬菜、客家料理，現為 「豆油伯」第一代老闆娘。

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