咖啡的科學:從栽種採收、烘焙研磨、溫度控制、沖煮萃取到採購訣竅的完美咖啡事典 出版公司:方言文化 作者:崔斯坦.史蒂森(Tristan Stephenson) 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)
出版社：方言文化
出版年：2022
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267173268

書籍簡介
全球咖啡迷爭相珍藏，最權威的咖啡博學百科！全新改版！
最有影響力倫敦客、SCAE咖啡職人大賽得獎者代表巨著！

►型男咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，經典代表作！業內獨門配方大公開！
►涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理，全面剖析咖啡大小事
►跨越500年典故、探查40個生豆產國、蒐羅最新科研技術；獨家收錄精美咖啡帶地圖

本書深入追尋咖啡的源起、對人類過去與未來的影響，
詳實記錄世界各國生豆產地與處理流程、偷師專業烘焙的烘豆技術，
並深度剖析咖啡背後的物理與化學效應；解讀無數咖啡器具結構原理、沖煮手法等；
更復刻五星級酒店、知名咖啡館不外傳的特殊手藝與獨門佐餐甜點。

★名廚傑米．奧利佛餐廳首席咖啡師，獨門配方大公開！

作者崔斯坦．史蒂文森是知名咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，
曾任職於名廚傑米．奧利佛的Fifteen餐廳，擔任首席咖啡師及吧檯規制創設者。
《國際飲品雜誌》（Drinks International）稱他為：吧檯後的世界明星，一本吧檯百科全書。
此外，他亦曾榮獲SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名；
並獲選2012年度最有影響力倫敦客（Top 1000 most influential Londoners）。

書中收錄「歐洲最頂尖咖啡調理師」的10款獨門祕技配方，例如：

特調版阿芙佳朵（Affogato）：結合兩種義大利特色美食，頂級義式咖啡館才吃得到。
早餐來杯奶油咖啡（Butter Coffee）：捨棄碳水化合物、擁抱脂肪蛋白質，新時代生酮飲食！
還有獨門愛爾蘭咖啡（Stephenson's Irish Coffee）、自製咖啡利口酒（Coffee Liqueur）等。

此外，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製祕訣，以及綿密奶泡的拉花教學，亦不藏私大公開，
無論你是咖啡職人或業餘咖啡迷，都能收穫滿滿。

★11種沖煮祕技，完美咖啡私房手法大解密！

咖啡沖煮器具不僅多樣，手法也各有奧妙，一旦精確掌握，便能做出令人滿意的作品。
史蒂文森首度分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹11種咖啡沖煮器具，包括：
虹吸壺、滴濾式咖啡、法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯等，並詳盡分析操作步驟與祕技，
涵蓋比例、時間、填粉、水溫、過濾、壓力、蒸氣等，成就一杯風味獨特的完美咖啡。

★掌握烘焙技術，在家玩出完美咖啡香

生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。
史蒂文森擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，
並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。

徹底理解烘焙原理後，就能培養出烘焙師辨識香味的直覺，
並依照產地特色、沖煮需求，做出細膩的溫度變化與時間調整，
並有效杜絕導致生豆過度爆裂失控或陳化。

更值得一提的是，書中亦列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，
業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。

★超值收錄「咖啡帶」地圖，一手掌握產地特質、生豆特色

史蒂文森自入行以來便實地探查世界各地，
窺看了全球40多國咖啡栽植品種與處理手法，並清楚註記產區風味特質。
以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，
使阿拉比卡咖啡帶有絕妙花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味。

此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，
包括卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、
卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等，以及咖啡豆採購祕訣指南。
精品咖啡愛好者，絕不可錯過這堂最精彩的選豆教學課。

現在，就讓本書帶領你輕鬆製作理想咖啡；在家臥遊全球咖啡學的極度樂趣！
一次學會選豆採購、研磨、沖煮、萃取、杯測和獨門配方的調理技術與佐餐甜點。

《咖啡的科學》暢銷改版，絕對滿足你對咖啡的所有好奇！
玩家必備的咖啡通識學，就讀這本！

本書特色

◎咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師精典著作！業內獨門配方大公開！
◎涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理，全面剖析咖啡大小事
◎跨越500年歷史驚奇典故、探查40個咖啡產國，探究最先進咖啡科學技術
◎英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影；獨家收錄精美咖啡帶地圖

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