咖啡杯測的科學:從生豆購買、烘焙調校到萃取曲線, 追求頂極咖啡必學的品味技術 出版公司:方言文化 作者:IBLINE編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：IBLINE輯部
出版社：方言文化
出版年：2018
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789869678032

書籍簡介
內容簡介

不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？
【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】
 
36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅
全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表
 
★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤
▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準
▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關
 
★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。
 
《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的３６種基礎香與味。
 
★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技
就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。
 
書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。
 
追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有——
▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？
▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？
 
★２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。
 
此外，也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。
 
本書特色
 
‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！
‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」
‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露
 
名人推薦
 
專業審訂
★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹
 
專業推薦
★社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
★台北精品咖啡商業發展協會理事長 郭維平
★咖啡大叔 許吉東
（依姓氏筆劃排列）

作者簡介
作者簡介
 
IBLINE編輯部
 
透過專業執筆團隊、嶄新企畫及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。
 
IBLINE除了出版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時也經營咖啡教育機構——韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center，KCEC），並負責舉辦每年11月的韓國咖啡專門展覽「首爾咖啡展」（Seoul Cafe Show）及咖啡師大賽KCL（Korea Coffee League），積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化之發展。
 
審訂者簡介
 
劉邦禹 Lupin Liu
 
「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」
 
在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。
 
譯者簡介
 
葉雨純
 
喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。
 
譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。

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