Q彈食感米面包:米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米面包 出版公司:日日幸福 作者:鍾憶明、張瓊今 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：鍾憶明, 張瓊今
出版社：日日幸福
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267414231

書籍簡介
無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在
獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜

「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。

米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。

最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。

★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！

本書特色

◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用
麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。

◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！
大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。

◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！
製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。

◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包
第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！

◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩
鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包
甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包

好評推薦

戰鬥媽媽 / 專欄作家 王南琦
中廣「超級美食家」主持人 王瑞瑤
台菜天后 / 飲食作家 陳靜宜
宏捷食品總經理 辜正慕
中廣「蔣公廚房」主持人 蔣偉文
(依筆劃排序)

作者簡介
作者簡介

鍾憶明

如實製粉有限公司 / 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人
《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》 作者
《逆轉慢性發炎-無麩質飲食》 共同作者

閩客混血的任性中年婦女，
是兩個美麗少女跟三隻可愛毛小孩的阿母。
喜歡做料理、炊粿、米烘焙，
衝動地以素人之姿，闖入米穀粉的迷霧世界。

張瓊今

現職：
如實製粉有限公司 烘焙師
阿邦登夏工作室 品牌負責人

經歷：
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系
遠東飯店 西餐廚師
永豐餘生技齊民有機餐廳 廚師
文化大學教育推廣中心 小農廚房 講師
行天宮親子館 幼兒輕食料理講堂 講師

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