廚師劇場蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美 出版公司:橘子文化出版三友圖書總代理大和書報圖書總經銷 作者:徐斌 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：徐文斌
出版社：橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
出版年：2019
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789863641445

書籍簡介
 
一道菜，就是一個故事。
富貴叫化子雞、片兒川、火踵神仙鴨……
那些你可能只聽過，但沒看過、沒吃過的中華經典料理，
讓你聽著故事、做著菜，品味道地蘇杭風華。
一道道端上桌，為你傳唱著其中故事……
 
上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。
本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的
地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。
 
蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。
 
杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。
 
蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。
 
本書特色
 
◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。
1.這些菜是什麼呢？
鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。
 
2.這菜該怎麼吃？
蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。
 
◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜
從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
 
美味推薦
 
亞昕集團 董事長 姚連地
中國/南京索菲特銀河大酒店 總經理 黃聖良
林口亞昕福朋喜來登 總經理 黃柄鈞

作者簡介
作者簡介
 
徐文斌
 
現任林口亞昕福朋喜來登酒店 餐飲總監，曾在對岸學習並精研道地蘇杭料理多年。
 
岳家青
 
1955年生於台中，長於台中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜系發展，看台中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到台灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地台灣人。老家河南能吃麵食，也喜歡滷肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。
 
有空的時候，帶著台灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去「誤人子弟」。最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裡面有太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好。
 
 

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