星級甜點這樣拌:五星飯店主廚教你做出不失敗的經典配方 出版公司:出色文化 作者:許煜新 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：許煜新
出版社：出色文化
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9786267694121

書籍簡介
世界級甜點大師 和泉光一
台南應用科技大學旅館管理系副教授 陳冠穎
巧舜企業總經理 楊文志
奇美食品西點研發主廚 蘇曉芬
——熱情推薦
 
 
【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】
 
台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。
阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。
 
本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。
 
如果你是新手更要從經典甜點開始入門，
又或者你已經是甜點熟手，
這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。
 
＃假期蛋糕
假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。
無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩，
每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。
你更愛哪一款呢？
 
＃餅乾
透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。
 
＃經典
如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。
 
＃派塔類
口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。
 
＃乳酪蛋糕
除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。

作者簡介
作者簡介
許煜新
 
台南遠東香格里拉飯店 主廚
健行科大、台南應用科大、崑山科大、中華醫事科大協同教師
2023-2025年健行好棒盃餐旅技能全國賽評審
2021年全台飯店蛋糕競賽「巧克力類、卷類蛋糕」冠軍
2021年全台飯店蛋糕競賽「派塔類」季軍
2020年全台飯店月餅評比「酥皮類禮盒」冠軍、季軍
2020年世界巧克力大賽亞太區「調味巧克力」金獎、銀獎
2020年全台飯店蛋糕競賽「派塔、起司蛋糕、傳統蛋糕」冠軍
2019年嘉麗寶紅寶石巧克力競賽評審
2019年獲市長頒台南之光獎牌
2019年世界巧克力大賽總決賽「調味巧克力」銀獎
2019年世界巧克力大賽亞太區「調味巧克力」金銀銅各1
2016年全國母親節蛋糕總冠軍
2019年採用全世界第四種全新巧克力「紅寶石巧克力」，率先在台發表新品
 

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