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| 商品編號： | DCH4579 | |
| 商品名稱： | 來烤肉吧!:運用74種醬料,作出161款風味烤肉,讓你的BBQ就是和別人不一樣!除了炭火烤,在家用烤箱和平底鍋也可用! 出版公司:日日幸福 作者:爐卡斯 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 來烤肉吧
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休閒生活
美食食譜
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來烤肉吧!:運用74種醬料,作出161款風味烤肉,讓你的BBQ就是和別人不一樣!除了炭火烤,在家用烤箱和平底鍋也可用! 出版公司:日日幸福 作者:爐卡斯 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：爐卡斯
出版社：日日幸福
出版年：2023
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789860665871
書籍簡介
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。
超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，
讓你的烤肉派對變出新花樣。
懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。
廚房調味單品是小case，試試進階的！
複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！
一定要試試看，絕對值得你花時間做！
特別加碼爐卡斯的私心推薦
那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質
——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲
一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香
——絕配組合去骨泡菜起司雞翅
啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香
——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸
烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！
烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。
大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！
本書特色
烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！
除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！
同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！
爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！
烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！
食好鬥相報推薦
林美慧 烹飪名師
王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人
李絲絲 The One南園文化長
羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長
作者簡介
作者簡介
爐卡斯(Lucas Chen)
暱稱老爐、爐菓，老爸客家、老媽閩南、伴侶來自菲律賓，在不受族群和國界侷限的食物創作路上，因為過於濫情的熱愛著所有類別食物，自認無法專一專情被定義為廚師、烘焙師或點心師，人生目標要成為海賊王裡的全能廚師香吉士一樣(帥)的存在，持續走在成為「無差別伙伕」的偉大航道上。
現職與經歷
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas 主理人
實踐大學推廣教育部成人、親子與兒童烘焙、料理課程專任講師
烘焙料理教室、企業私廚之廚藝展演與教學活動
證照
全國技能檢定烘焙食品西點蛋糕麵包類 乙級
全國技能檢定西餐烹調類 丙級
粉絲專頁&聯絡資訊
爐菓食創空間 Food for thought from Lucas
[email protected]
章節
書封書名頁作者序／一個宅伙伕的陰謀目錄ContentsCh1 在開始烤肉之前1／說炭2／炭火上的器材3／備料好夥伴4／基本切割法and串法5／基本鹽處理法6／夾鏈袋真空保存法7／烤肉製備流程建議動起來吧！醃下去！Part 1 懶人出頭天／運用廚房裡的那些調味單品我心中的東西方香料之王 胡椒家族 黑胡椒蝦／青檸馬告豬肋排泥濃我濃的古早味 豆腐乳 夜市小吃燒烤版腐乳雞／腐乳醬烤竹筴魚醬缸裡的微醺紅白記憶 酒釀鱸魚／紅糟薄片松阪豬偶像劇旋風 韓式辣醬 燒烤韓式辣雞翅／韓式辣醬烤中卷阿母手裡的釀造歲月~發酵鳳梨/樹子醬之可燉可烤樹子雞腿／可蒸可烤鳳梨鮮鱸料理界的小清心 檸檬家族 加點辣做泰式檸檬蛤蜊／檸檬蛋黃烤大蝦越臭越得人愛 大蒜之蒜泥狠香菜牛肉串／蒜鑲菇來點刺激更有味 山葵之山葵中卷／辮子鮭魚堅果軍團 芝麻與核桃之芝麻鴨胸／核桃香料鮭魚排天然肉品軟化劑 優格之優格羊小排／優格牛奶起司鑲雞排傳承客家的代表味 桔醬之桔醬雞腿串／桔醬烤中卷隨波搖曳的大海精華 昆布、海苔之海苔爐魚燒╱昆布醬油骰子牛歐美芥末兄弟檔 法式and美式蜂蜜芥末醬 蜂蜜黃芥末羊小排╱法式芥末雞駕車不喝酒喝酒不駕車 啤酒 怎麼可以沒有啤酒蝦╱加點當歸更提味的啤酒當歸鴨麻婆豆腐之外 辣豆瓣醬 辣豆瓣花椒羊肉串╱辣豆瓣美乃滋雞胸串迷迭香領頭的義式香料家族 萬年不敗迷迭香雞腿排╱香料油封鴨日系醍醐味 味噌 蜂蜜味噌鮭魚╱粉紅豬(紅味噌鮮奶油)邊疆炭坑裡的大漠滋味 孜然 大漠七里香╱孜然蛋黃羊排不只是火鍋沾醬 沙茶 沙茶羊肉串╱九層塔沙茶蛤蜊乳化調和的東洋味 美乃滋 美乃滋松阪豬肉串╱明太子美乃滋雞肉串酸爽開味的陽光之吻 橙汁之 橙汁雞柳條╱橙汁干貝鵝黃色魔法 鹹蛋黃 鹹蛋黃悶焗白菜╱鹹蛋黃雞肉串奢侈的吃一下貴松松松露野菇醬 松露雞薄片捲╱松露魚片低調奢華的日式海味 海膽 海膽鮮奶油飯糰╱海膽鮮奶油焗大蝦暗黑之鮮 墨魚醬 墨魚醬烤中卷╱墨魚醬雞腿串甕藏的雨季 醃梅 紫蘇梅爐魚╱紫蘇梅雞肉鑲番茄南洋第一味 椰奶 椰奶雞丁╱蒜味椰奶鮮菇盒加拿大來的瓊漿玉露 楓糖 楓糖五花肉丁╱楓糖大蒜比泡茶更好用 韓式柚茶醬 柚茶五花串╱柚茶雞肉串Part 2 輕鬆變職人 調和魔法而成的複方滋味據說是台灣製造的泰式調味 椒麻 椒麻雞翅╱椒麻扇貝底蘊深厚的大和味 照燒 照燒梅花豬╱黑糖照燒年糕不反黑最漂亮 爐式青醬 青醬綜合海鮮拼盤╱青醬鮮菇拼盤濃烈豪邁的美墨風情 德州煙燻綜合香料 德州煙燻慢烤豬肋排╱德州煙燻風味烤蝦五香加七香 十三香 客家鹹豬肉╱十三香油封雞腿台灣味代表第一把交椅 三杯 燒烤三杯七里香╱三杯竹筴魚絕代雙蔥 雙蔥白帶魚捲╱雙蔥豬梅花暹羅之巔 泰式咖哩 黃咖哩南瓜燉蛋╱紅咖哩香茅蛤蜊╱綠咖哩勁辣蝦讓你銷魂不黯然 港式蜜汁叉燒 蜜汁雞翅╱黯然消魂飯胭脂樹籽染出的菲律賓國民味 菲式燒烤醬 菲律賓BBQ肉串╱菲律賓烤雞腿無所不在的印度味 瑪沙拉 馬沙拉春雞╱馬沙拉豬肉串走進摩洛哥 鹹檸檬 塔吉鍋檸檬羊╱鹹檸檬蒸烤全魚家廚才是發明人 宮保 宮保雞丁串╱宮保杏鮑菇莎啦嘿呦 韓式燒烤醬 石板羊五花╱串烤豬梅花我不是黃咖哩 沙嗲 沙嗲雞╱石板沙嗲羊匠人的滋味 蒲燒 蒲燒雞胗╱蒲燒鱸魚刀闊斧的熟成嗆辣 剁椒 蒜味紅剁椒水煮牛╱青剁椒麻九孔鮑藏進甜蜜裡的季節故事 鹽梅桂花醬 梅桂雞肉捲╱梅桂松阪豬沒有胡椒的日式柚子胡椒 柚子胡椒鯖魚╱柚子胡椒蔥雞捲摩洛哥蜜棗橙汁醬 摩洛哥蜜棗羊╱蜜棗橙汁鴨胸療癒系白醬 鼠尾草蘑菇醬 鼠尾草蘑菇豬排捲╱鼠尾草蘑菇醬飯糰雞翅的華麗轉身 水牛城辣醬 燒烤版水牛城辣雞翅╱水牛城辣味蝦只能不正統的禁忌香料 七味粉 七味秋刀魚╱七味辣牛串不要再說我是香料 印度坦都里 經典坦都里烤雞腿╱坦都里杏鮑菇季節限定的雲南私藏 韭花醬 韭花羊╱韭花九孔鮑濃郁醇厚的小心肝 雞肝醬 雞肝醬烤吐司╱雞肝醬牛肉捲荒謬的異想組合 布丁醬油 布丁醬油烤春雞╱布丁醬油豬五花串你看不見我 隱形番茄風味醃汁 看不到番茄的番茄雞肉串╱不會叫你只沾番茄醬的番茄牛肉串日式家廚味 薑燒醬汁 薑燒豬梅花╱薑燒青魽魚下巴留住清新不留腥 薄荷醬 紅綠相間千層鮭魚╱薄荷羊排草裙搖曳的熱帶風情 百香果蘋果鳳梨 夏日陽光蝦╱夏日陽光去骨雞腿排Ch3 花點工夫更美味 爐卡斯的私心加碼灌下去就對了，烤肉趴怎麼可以沒有香腸漢堡排也可以是烤肉棒菲律賓脆皮豬肚捲去骨泡菜起司雞翅煙霧繚繞的深度好味 煙燻春雞、香腸與蛋捲起來的速成美味CH4 你今天吃菜了沒? 蔬菜、沙拉、莎莎醬與風味鹽油醋抹醬筊白筍與烤全洋蔥鑲起司蔬菜花鍋／香料南瓜與地瓜烤全蕉鑲巧克力與肉桂奶油鑲蘋果補充纖維清清味覺，再烤下一輪櫃子裡的常備品 風味鹽、油、醋肉和蔬菜的好夥伴莎莎醬CH5 烤肉結束之後 盡其用別浪費了放進炒飯炒起來 + 填進口袋餅裡帶著走／ [變化]加進義大利麵拌下去 + 夾起來就是漢堡╱三明治剩餘味烹調食材保存方式與環境整理清潔附錄 醬料與肉品搭配表版權頁
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