米其林大廚的下酒料理:從冷盤開胃小菜到正餐主菜熱食, 100道排隊餐酒館招牌菜輕鬆做!【隨書附:居家餐酒搭配指南】 出版公司:台灣廣廈 作者:五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO、高橋善郎、岩井穗純 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：五十嵐大輔, 上田淳子, TSUREZURE HANAKO, 高橋善郎, 岩井穗純
出版社：台灣廣廈
出版年：2025
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789861306643

書籍簡介
★日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★
第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！
帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，
完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！
快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。

「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」
──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、
料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！
《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！
你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？
或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？

本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」，
從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲；
到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派……
以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！
不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。

無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐，
帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！

本書特色

＃Drink From Home. 
──「家的餐酒館」，現正營業中！

❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單
書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。

❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味
本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！

❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜
一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！

❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」 
本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及日本酒侍酒師高橋善郎試吃後精選佐餐酒，讓你輕鬆在家感受星級的餐酒體驗。除此之外，更以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的知識，了解餐與酒的「對味關鍵」，成為自己專屬的餐酒搭配專家。

餐酒界指標，齊心推薦

Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」

小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」

烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」

陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」

作者簡介
作者簡介

五十嵐大輔（DAISUKE IGARASHI）

米其林餐廳料理長。

1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後，2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職，並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。

上田淳子（JUNKO UEDA）

料理研究家。

完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體，也以自身養育雙胞胎的經驗，展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作，包含以法餐的基礎技巧為根基，一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍（誠文堂新光社）、《上田淳子的雞湯。雞肉＝配料、湯頭，簡單又正統。》（Graphic社）等。

（TSUREZURE HANAKO）

熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。

於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》（幻冬社）、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》（KADOKAWA）、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》（PHP研究所）等多本著作。

高橋善郎（YOSHIRO TAKAHASHI）

料理家／日本酒侍酒師／三鐵選手。

從事料理工作的同時，也擔任東京・世田谷和食料理店「凧（）」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師（ANSA）等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格，也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力，連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動，致力推廣「飲食Ｘ健康Ｘ運動」的觀念。

岩井穗純（HOZUMI IWAI）

國際侍酒師。
曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳，並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師，並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。

譯者簡介

鍾雅茜

畢業於國立臺灣藝術大學。曾旅居日本一年，喜歡獨自探險與學習新事物。現為專職譯者，譯有多部日劇以及書籍。

E-mail:[email protected]

Moku

學不會26個字母，所以改學50音。譯有《純素起司》、《鬆餅研究室》等著作。

章節