餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用, 厚實料理深度的香料風味事典 作者:盧俊欽、潘瑋翔 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版

商品資料
作者：盧俊欽, 潘瑋翔
出版社：
出版年：2020
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789864086016

書籍簡介
詳解中式香料的第一本全風味事典！
 
 
 
不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，
 
跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
 
 
 
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
 
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
 
藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，
 
就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。
 
 
 
但你知道嗎？
 
薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！
 
常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？
 
原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！
 
厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！
 
古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…
 
 
 
香料與藥材，常常是一體兩面，
 
放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！
 
 
 
作者從熟悉的藥舖角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，
 
以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，
 
辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，
 
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
 
中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
 
 
 
【本書特色】
 
✦首創更好理解的中式香料系統
 
收錄96種中式常用香料，
 
以植物家族與香料性味分類述說，
 
更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，
 
梳理出清晰的辨識脈絡。
 
 
 
✦掌握香料的七種關鍵風味調性
 
酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！
 
每種香料都標示出風味重點，
 
想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。
 
 
 
✦99道中西風味料理，打開對香料的想像
 
以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料，
 
這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊，
 
有些更與南洋香料有著密不可分的關係。
 
整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？
 
書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜，
 
一次學會香料的各種風味變化。
 
 
 
✦不只是圖鑑，還有更多你不知道的香料事…
 
除了香料的產地、挑選、保存、應用，
 
關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等，
 
作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

作者簡介
作者簡介
 
盧俊欽
盧俊欽／說香人
高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代，從小在中藥堆裡長大，擅廚事，懂味道，對風味有近乎龜毛的研究精神，近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料，提供一對一服務與中式香料諮詢，目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。
 
順昌中藥行／原順安中藥房
1936年創立，原名順安中藥房，分家後改名為順昌中藥行，現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營，為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民，在醫療尚未普及的年代，從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方，到替亡者製作專屬藥懺，各種服務一應俱全。
走過超過四分之三世紀的今天，服務項目也大不相同，目前除執行中藥房原有業務外，更替客戶量身打造香料配方，並以「福伯本草養生屋」為香料品牌，發展自有品牌藥膳／香料包。
 
著作／《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》
FB／福伯本草、玖食柒 食堂
 
 
 
潘瑋翔
潘瑋翔／料理人
現為自由料理人／翱翔餐飲國際執行總監。
黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓，知名家電廚具展演推廣，凡餐飲相關的事，總能見著身影。
做菜的能量來自於尋找各種風味，不只是愛煮菜，喜好設計、音樂、以及更多看似天馬行空的想像。從心而發地做料理，期盼入口那一剎那感受到幸福與滿足，就是一直以來的堅持。中生代裡極富多元發展的佼佼者。
 
著作／《餐桌上的蔬菜百科》
FB／料理夢想家 潘瑋翔
 
 
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