給海外出差新手的三卷秘笈出版公司:馥總手札作者:Angela Tsai 類型:財經商管-生涯規劃 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCM3168

商品名稱：	給海外出差新手的三卷秘笈出版公司:馥總手札作者:Angela Tsai 類型:財經商管-生涯規劃 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

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更新日期：	2026-05-01

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給海外出差新手的三卷秘笈出版公司:馥總手札作者:Angela Tsai 類型:財經商管-生涯規劃 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：Angela Tsai
出版社：馥總手札
出版年：2024
課程類型：財經商管>生涯規劃
檔案格式：PDF

書籍簡介

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》，
再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。
由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等
30位各方領域專業菁英肯定推薦！

完整蒐錄114款南北貨
搭配中、西式多元食譜配方，
詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，讓廚師級的美味輕鬆上桌。
廚房與餐桌上總是少不了各式食材與乾貨，乾貨經過泡發後，釋出食材的精華，有別於一般新鮮食材的滋味，常有畫龍點睛之效。善用乾貨資源，以展現出豐富萬變的味道與口感。而市面的乾貨來源很多，應該如何選購、開封後如何泡發、保存時該注意些什麼，在本書中都一一解答，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！
本書為最豐富的南北乾貨百科全書！完整介紹市面上常見114款南北貨食材，清楚標示主要產地、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與四位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的南北貨料理百科鉅作，滿足全家人的味蕾。

各界菁英肯定推薦！
王弘人華宇國際興業有限公司總監&大陸愛生航空餐飲食品科技有限公司總裁
王陳哲嚐嚐九九行政主廚
何建彬國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授
吳政和靜宜大學觀光事業學系教授
吳國民澳門科技大學酒店與旅遊管理學院院長
吳菊國立澎湖科技大學餐飲管理系教授
李嘉四神湯廣播節目主持人
李思銘年輕廚師協會理事長
林有志高慶泉股份有限公司公司總監
林美慧烹飪名師
姚子濬川門子餐飲集團總經理
施建發(阿發師) 廚神
胡漢新前華視執行副總經理
翁愷瑜(小魚兒) 933樂活網節目主持人
張和漢(漢哥) 日盛點心有限公司董事長
張曉瑩國立教育廣播電臺&臺北廣播電台資深主持人
梁幼祥美食專家
梁淑貞桃園市第二專長發展協會理事長
章啟東高雄易牙廚藝學會召集人
許錫財璽亞飯店餐飲部總監&行政主廚
陳力瑜華視生活好幸福/健康好料理節目主持人
陳俊銘僑泰興麵粉廠好朋友食品有限公司行政主廚
陳品澤世界高中餐飲科主任
陳嘉謨國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授
陳寬定國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任
黃景龍台北儂來餐廳餐飲總監張瓊文新唐人節目製作
葉步欽台灣觀光旅遊聯盟總會秘書長
蕭芳樺前永平工商餐飲科&實習主任
羅琬瑩(阿三妹) 新客家廣播電臺節目主持人
（以上依姓氏筆畫少至多排列）

本書特色：
◎特色1：彩圖超過1000張×115款精選南北乾貨、雜貨食材╱料理
深入了解市面上常見的南北乾貨，一一描述適合的烹調法，並學會運用中、西多元料理方式，做出最適合食材本身的美味。
◎特色2：南北貨完整食材介紹
提供南北乾貨雜貨的主要產地、挑選、保存方式以及使用方法、注意事項、與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用在烹調上。
◎特色3：清楚標示烹調時間與火候
每道料理、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、輕鬆做出主廚級的美味。
◎特色4：貼心南北乾、雜貨索引
附南北貨與相關料理索引，閱讀容易、實用且立刻可以找到想要學習的料理，並且能充分運用所有食材。
作者簡介

作者簡介
黃經典
現任
健行科技大學餐旅管理系專技助理教授&相關餐飲社團指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽策劃總監與評審

餐飲協會與企業專業顧問
學歷
銘傳大學觀光研究所碩士專班
國立高雄餐旅管理大學廚藝系
媒體演出
華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。
著作
《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。

陳冠廷
現任澳門旅遊學院廚藝管理系專任講師
經歷
澳門科技大學酒店與旅遊管理學院專任講師
澎湖縣庇護工廠顧問兼行政主廚
澎湖縣政府委託辦理失業者職業訓練計畫講師
大同健康生活館主廚
文藻外語大學生活品味社講師
學歷
國立高雄餐旅大學-飲食文化暨餐飲創新研究所
媒體演出
華視《圓夢廚房》、TVBS《金頭腦》
著作
《對症蔬果飲》、《電鍋好料理》、《養生豆漿、米漿》、《電鍋菜、對症蔬果汁》、《電鍋料理王》、《蔬果汁料理王》、《天天健康蔬果汁》、《神奇蔬果汁自然養生法》、《尚錦美食王蔬果汁》、《巧用電鍋做好菜》等著作。

黃祥恩
現任大成集團檀島香港茶餐廳行政主廚
經歷
2020
媽祖美食街評審
2019
行政院農業委員糧署 (臺灣炒飯王 ) 評審
台北市育達高職餐飲管理科授藝大典受拜師
新竹市風廚師餐飲觀光發展協會會員
中華粵菜廚藝協會理事
環太平洋國際廚藝大賽評審
2018
TJCA台灣年輕廚師協會理事
2016-2018
高雄易牙美食節全國大展競賽評審委員
南港高工兼任老師
光啟高中兼任老師
展演/活動
台灣美食展展演主廚
家樂福桌遊趣推廣主廚
有機誌跟著大廚學做菜示範主廚
麥當勞叔叔之家慈善基金會義廚

蔡敬修
現任旭登護理之家主廚
經歷
大華科技大學餐飲管理系兼任講師
元培科技大學餐飲管理系兼任講師
健行科技大學推廣教育中心課程講師
中原大學推廣教育處課程講師
東泰高中餐飲管理科兼任教師
成功工商餐飲管理科兼任教師
修心齋蔬食館主廚
學歷
國立高雄餐旅管理大學中餐廚藝系
活動
第十屆台北國際菩提金廚獎評審委員
高雄易牙美食節「第20屆全國美食文化大展」評審委員
Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽評審委員
桃園市第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
KWFC韓國世界美食挑戰賽評審委員
高雄易牙美食節「第22屆全國美食文化大展」評審委員
桃園市第三屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
章節

書封

書名頁

作者序1∕一書在手，就能讓你成為廚房料理高手 ∕ 黃經典

作者序2∕懂得運用乾貨，料理滋味更富層次 ∕ 陳冠廷

作者序3∕認識南北乾、雜貨，美味料理在家就能做 ∕ 蔡敬修

作者序4∕吃出南北乾、雜貨的鮮味與變化 ∕ 黃祥恩

導覽∕如何使用本書

Foreword 前言∕關於乾貨的知識與烹調訣竅

乾貨選購指南

乾貨使用注意事項與保存方法

廚房必備鍋具和工具

正確秤量做出完美料理

選對烹調法料理更加分

判斷油溫火候不能馬虎

學會切割法除藝更提升

Part 1 山珍海味類 Seafood and Vegetables

巴西蘑菇 ∕ 巴西蘑菇雞湯

牛菌菇 ∕ 義式牛菌菇奶油香蔥燉飯

竹笙 ∕ 百花竹笙卷

乾香菇 ∕ 剝皮辣椒香菇雞

花菇 ∕ 蠔油花雕雞

猴頭菇 ∕ 麻油猴頭菇

茶樹菇 ∕ 茶樹菇雕魚沙拉

松露 ∕ 松露蛋白鮮蝦炒飯

黃金蟲草 ∕ 黃金蟲草雞湯

黑木耳 ∕ 川味雲耳

白木耳 ∕ 銀耳紅豆湯

枸杞 ∕ 麻油枸杞皇宮菜

紅棗 ∕ 紅棗牛蒡排骨湯

桂圓 ∕ 玫瑰桂圓糯米糕

黃花菜 ∕ 醬爆金針五花肉

燕窩 ∕ 冰糖燕窩

昆布 ∕ 御田煮

洋菜 ∕ 洋菜茶凍鮮奶

海帶芽 ∕ 薑絲海帶芽

紫菜 ∕ 紫菜蘇

髮菜 ∕ 髮菜豆腐羹

蝦米 ∕ 港式小炒皇

蝦皮 ∕ 韭菜蝦皮煎蛋

櫻花蝦 ∕ 香酥櫻花蝦

丁香魚乾 ∕ 香辣丁香花生

吻仔魚乾 ∕ 塔香吻仔魚炒飯

沙丁魚 ∕ 葡式醃製沙丁魚

扁魚 ∕ 港式雲吞

柴魚 ∕ 大腸麵線

鹹魚 ∕ 鹹魚雞粒豆腐煲

蚵仔乾 ∕ 廣式蚵仔褒飯

干貝 ∕ XO醬

螺肉 ∕ 魷魚螺肉蒜

椰子螺(木瓜鮑) ∕ 木瓜鮑片沙拉

魚翅 ∕ 紅燒排翅

魚膠 ∕ 魚膠淮山褒雞

鮑魚 ∕ 蠔皇鮑魚

烏魚子 ∕ 烏魚子海味炒飯

海參 ∕海鮮豆腐煲、紅燒海參

小卷 ∕ 魚香小卷、澎湖涼拌小卷

魷魚乾 ∕ 客家小炒

Part 2 豆類 Dried Beans

小扁豆 ∕ 紅甜菜根小扁豆沙拉、義式洋芋扁豆濃湯、土耳其扁豆湯

米豆 ∕ 米豆佐芒果雞

豌豆仁 ∕ 豌豆燉飯

白腰豆 ∕ 墨西哥玉米餅佐白腰豆沙拉

黑豆 ∕ 黑豆牛蒡雞湯

黃豆 ∕ 原味豆漿

紅豆 ∕ 紅豆年糕

綠豆 ∕ 綠豆薏仁湯

斑豆 ∕美式斑豆起司三明治

鷹嘴豆 ∕鷹嘴豆泥佐墨西哥餅、法國麵包、蔬果條

樹豆 ∕ 紐澳式樹豆烤雞肉

蓮子 ∕ 蓮子排骨煲湯

Part 3 堅果類 Nuts

白芝麻 ∕ 韓式辣醬芝麻肉片

黑芝麻 ∕ 港式芝麻糊

花生 ∕ 花生豬手煲

南杏 ∕ 南杏燉雪梨

杏仁 ∕ 蜜糖杏仁

腰果 ∕ 掛霜腰果

核桃 ∕ 醬爆核桃雞丁

胡桃 ∕ 胡桃露

夏威夷果 ∕ 焦糖夏威夷堅果塔

葵花子 ∕ 酥炸起士葵花子肉丸

南瓜子 ∕ 南瓜子羅勒蒜香烤魚

松子 ∕ 烤菇菌青醬奶油飯

開心果 ∕ 開心果香草烤豬肉

榛果 ∕ 耶路撒冷烤蔬菜榛果沙拉

栗子 ∕ 栗子燒雞

奇亞籽 ∕ 刺蔥奇亞籽拌飯

Part 4 雜糧類 Grains

小米 ∕ 鹹豬肉小米飯

玉米 ∕ 焦糖爆米花

粗粒玉米碎 ∕ 奶油蘑菇雞肉玉米糕

小麥 ∕ 燻肉香芹燉煮小麥

大麥 ∕ 大麥食蔬沙拉

薏仁 ∕ 四神排骨湯

紅薏仁 ∕ 德式香腸燉煮紅薏仁

燕麥 ∕ 燕麥軟殼蟹

蕎麥 ∕ 白酒蕎麥洋芋燉雞

藜麥 ∕ 辣香透抽藜麥

高梁 ∕ 高粱醉雞腿

Part 5 米、麵類 Rice and Noodles

緻米 ∕臘味煲仔飯

糙米 ∕ 香菇芋頭糙米炊飯

長米 ∕ 泰式鳳梨海陸炒飯

糯米 ∕ 香蕉糯米飯

紫米 ∕ 桂圓椰香紫米

黑米 ∕ 麻油黑米雞肉飯

義大利米 ∕ 奶油菇菌燉飯

野米 ∕ 紅酒牛肉野米飯

米粉 ∕ 台式炒米粉

冬粉 ∕ 鮮蝦粉絲煲

白麵條 ∕ 紅燒牛肉麵

刀削麵 ∕ 刀削鮮蝦雲吞麵

白麵線∕鮮蚵炒麵線

紅麵線 ∕ 當歸鴨肉麵線

意麵 ∕ 花枝意麵

雞蛋麵 ∕ 古早味家常雞蛋麵

雞絲麵 ∕ 鍋燒雞絲麵

關廟麵 ∕ 什錦關廟麵

拉麵 ∕ 魚介味噌拉麵

烏龍麵 ∕ 日式炒烏龍

蕎麥麵 ∕ 香蔥辣肉醬蕎麥麵

韓式冬粉 ∕ 韓式冷麵

越南河粉 ∕ 越南牛肉河粉

傳統義大利麵 ∕ 紅酒梅花燉肉蔬菜義大利麵

細麵 ∕ 白酒蛤蜊天使麵

扁麵 ∕ 經典奶油培根義大利扁麵

寬麵 ∕ 咖哩奶油海鮮寬麵

墨魚麵 ∕ 墨魚醬透抽墨魚麵

彎管麵 ∕ 燻鮭魚涼拌彎管麵

筆尖麵 ∕ 香辣茄汁焗烤淡菜筆尖麵

螺旋麵 ∕ 迷迭香紅酒蘑菇牛肉螺旋麵

蝴蝶麵 ∕ 起士羅勒蝴蝶麵

千層麵 ∕ 焗烤肉醬千層麵

米型麵 ∕ 印地安香辣雞米型麵

索引食材與相關料理一覽表

版權頁

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