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| 商品編號： | DCT0278 | |
| 商品名稱： | 2021年 [升科大四技]餐飲服務技術完全攻略 出版公司:千華數位文化 作者:畢瑩 類型:考試證照-四技二專 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 升科大四技
餐飲服務技術完全攻略
千華數位文化
畢瑩
考試證照
四技二專
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2021年 [升科大四技]餐飲服務技術完全攻略 出版公司:千華數位文化 作者:畢瑩 類型:考試證照-四技二專 PDF電子書 繁體中文版
![2021年 [升科大四技]餐飲服務技術完全攻略 出版公司:千華數位文化 作者:畢瑩 類型:考試證照-四技二專 PDF電子書 繁體中文版](/hyreadimage/DCT0278.jpg)
商品資料
作者：畢瑩
出版社：千華數位文化
出版年：2021
課程類型：考試證照>四技二專
檔案格式：PDF
ISBN：9789865204921
書籍簡介
千華數位文化出版
書號：4G561111
◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。
作者簡介
作者簡介
千華名師─畢瑩
著作：
《餐旅服務完全攻略》
《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
《飲料與調酒完全攻略》
《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》
章節
高分準備要領(第V頁)110年統測命題分析(第VI頁)第 1 篇 餐廳服務基本觀念(第1頁)- 1-1 餐飲商品(第1頁)
- 1-2 基本服務禮儀與儀態(第9頁)
- 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責(第19頁)
- 精選範題(第28頁)
第 2 篇 餐廳設備與器具(第32頁)- 2-1 餐廳設備(第32頁)
- 2-2 餐廳器具(第39頁)
- 2-3 餐廳器具材質、特性及保養(第49頁)
- 2-4 布巾的種類(第52頁)
- 精選範題(第55頁)
第 3 篇 基本服務技巧(第60頁)- 3-1 餐桌架設、拆除與收納(第60頁)
- 3-2 檯布鋪設及更換(第62頁)
- 3-3 餐巾摺疊技巧與應用(第65頁)
- 3-4 托盤使用技巧(第69頁)
- 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧(第74頁)
- 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務(第77頁)
- 精選範題(第80頁)
第 4 篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第86頁)- 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報(第86頁)
- 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理(第93頁)
- 4-3 餐務整理與換場作業(第96頁)
- 精選範題(第105頁)
第 5 篇 菜單與飲料單(第109頁)- 5-1 菜單定義與種類(第109頁)
- 5-2 菜單功能與結構(第116頁)
- 5-3 飲料單、酒單功能與結構(第129頁)
- 精選範題(第135頁)
第 6 篇 餐桌佈置與擺設(第138頁)- 6-1 中餐餐桌佈置與擺設(第138頁)
- 6-2 西餐餐桌佈置與擺設(第142頁)
- 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設(第148頁)
- 精選範題(第150頁)
第 7 篇 餐飲禮儀(第155頁)- 7-1 桌次與席次安排(第155頁)
- 7-2 用餐禮儀(第167頁)
- 精選範題(第182頁)
第 8 篇 餐飲服務(第187頁)- 8-1 餐桌服務(第187頁)
- 8-2 自助式服務(第195頁)
- 8-3 櫃檯式服務（counter service）與 其他服務方式(第199頁)
- 8-4 客房餐飲服務(第201頁)
- 精選範題(第204頁)
第 9 篇 飲料服務(第208頁)- 9-1 餐前酒的服務(第208頁)
- 9-2 餐中酒（佐餐酒）服務(第210頁)
- 9-3 餐後酒服務(第218頁)
- 9-4 其他飲料服務(第220頁)
- 精選範題(第229頁)
第 10 篇 餐廳服務流程(第234頁)- 10-1 中餐廳服務流程(第234頁)
- 10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程(第244頁)
- 10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程(第250頁)
- 精選範題(第252頁)
第 11 篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理理(第257頁)- 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處(第257頁)
- 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理(第260頁)
- 11-3 消防常識、逃生與滅火器材(第267頁)
- 精選範題(第275頁)
第 12 篇 近年試題(第278頁)- 108年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第278頁)
- 109年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第282頁)
- 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分）(第286頁)
解答及解析(第291頁)- 第 1 篇 餐廳服務基本觀念(第291頁)
- 第 2 篇 餐廳設備與器具(第294頁)
- 第 3 篇 基本服務技巧(第297頁)
- 第 4 篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作(第300頁)
- 第 5 篇 菜單與飲料單(第302頁)
- 第 6 篇 餐桌佈置與擺設(第304頁)
- 第 7 篇 餐飲禮儀(第306頁)
- 第 8 篇 餐飲服務(第309頁)
- 第 9 篇 飲料服務(第311頁)
- 第 10 篇 餐廳服務流程(第314頁)
- 第 11 篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理(第316頁)
- 第 12 篇 近年試題(第318頁)
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