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| 商品編號： | DCT7278 | |
| 商品名稱： | 畜產加工 出版公司:東大圖書 作者:陳明造 類型:科學科普-農林漁牧礦冶 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 畜產加工
東大圖書
陳明造
科學科普
農林漁牧礦冶
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畜產加工 出版公司:東大圖書 作者:陳明造 類型:科學科普-農林漁牧礦冶 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：陳明造
出版社：東大圖書
出版年：2024
課程類型：科學科普>農林漁牧礦冶
檔案格式：PDF
ISBN：9789571933740
書籍簡介
畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。
而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。
作者簡介
作者簡介
陳明造
學歷/美國俄亥俄州立大學畜產系博士博士
現任/大葉大學生物產業科技系所教授
國立中興大學畜產學系所教授
國立屏東農專畜產學系教授
章節
第一章 畜產加工的意義及範圍(第1頁)第二章 肉品加工(第17頁)- 第一節 肉類的營養價值(第17頁)
- 第二節 肉類的組成及化學性質(第23頁)
- 第三節 禽畜屠宰及屠體評價(第36頁)
- 第四節 原料肉的處理(第58頁)
- 第五節 肉類的貯藏(第67頁)
- 第六節 肉品加工技術(第77頁)
- 第七節 肉品添加物(第82頁)
- 第八節 香腸(第94頁)
- 第九節 臘肉與火腿(第103頁)
- 第十節 傳統中式肉製品製造(第114頁)
- 第十一節 禽肉製品(第121頁)
- 第十二節 速食肉品(第128頁)
- 肉品加工實習(第134頁)
- 習題(第157頁)
第三章 蛋品加工(第161頁)- 第一節 蛋的營養價值(第161頁)
- 第二節 蛋的構造及理化性質(第166頁)
- 第三節 蛋的貯藏及選擇(第178頁)
- 第四節 液態蛋品(第185頁)
- 第五節 蛋粉（乾燥蛋品）(第191頁)
- 第六節 皮蛋(第198頁)
- 第七節 鹹蛋(第201頁)
- 第八節 加糖濃縮蛋(第203頁)
- 第九節 布丁(第203頁)
- 第十節 長蛋(第205頁)
- 第十一節 蛋皮(第207頁)
- 蛋品加工實習(第209頁)
- 習題(第223頁)
第四章 乳品加工(第225頁)- 第一節 乳的營養及理化性質(第225頁)
- 第二節 原料乳的處理(第236頁)
- 第三節 乳品的殺菌(第239頁)
- 第四節 鮮乳（市乳）(第244頁)
- 第五節 調味乳（flavored milk）(第248頁)
- 第六節 乳油（cream）(第254頁)
- 第七節 煉乳（condensed milk）(第259頁)
- 第八節 發酵乳品(第264頁)
- 第九節 冰淇淋(第271頁)
- 第十節 其他乳製品(第279頁)
- 乳品加工實習(第285頁)
- 習題(第305頁)
第五章 副產品的利用(第307頁)- 第一節 概說(第307頁)
- 第二節 毛皮處理與儲存(第317頁)
- 習題(第322頁)
參考文獻(第323頁)
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