好吃36：日常裡的青草學 出版公司:麥浩斯 作者:好吃研究室 類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書 繁體中文版

作者簡介：

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導九年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

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特別收錄 / 編輯的話：

彎腰向青草學
說起青草，你想到什麼？
是不是腦海中只出現煮得黑黑的，充滿薄荷涼感的青草茶，功能只有消暑、退火與解渴？關於青草，我們所知的往往太少、太片面，甚至很容易斷然直接的，將其歸類到傳統與沒落的產業裡。其實台灣青草有千種，常用的也還有四、五百種，除了降火外，根據不同配方，還可以紓緩疲勞、維持支氣管健康、芳香健脾等。一杯35 元的青草茶，不僅台灣味十足，還很低調有內涵，比起烏龍茶或咖啡，它就生長在我們周邊，是很貼近日常的藥用植物。一直記得翁義成老師說的那段話：「青草的精髓不在昂貴，而是路邊就找得到，不是雜草，是民間的藥草，端看我們識不識得。」如同寶石，看懂了便有價值，看不懂的會誤以為是石頭。
這一期，我們跟著青草學。新鮮植物的辨識本就不易，曬乾的更難。不急，我們從最常用的十幾種開始，有的煮茶、有的燉湯、有的新鮮榨汁、有的煎蛋，了解青草茶裡的基本配方有什麼？去萬華青草巷裡到底要買哪一間/ 哪一杯？青草的夏日、秋日有些什麼符合身體的季節配方？另外，我們也想做個實驗，試試台灣青草與義大利草本利口酒（Amaro）的對應關係，以及台版Amaro可以跟近年調酒風潮生出什麼樣的火花？
隨著全球暖化，天氣越來越炎熱，偷偷告訴大家一個內文裡沒說到的事。明年夏日前，請燉煮一鍋仙草
雞湯（將老仙草熬煮3小時成仙草湯後，和雞肉一起燉煮），只要不加紅棗、枸杞等溫性藥材，仙草為涼
補，在夏日前喝上幾次，幫身體打好防護，就不擔心夏天中暑，這是青草老師的私房調養秘方。
現在我幾乎每隔一、兩天都要喝各款不同的草茶（有適合火氣大的、熬夜的、抵抗空氣污染的），除了去攤位買，各家幾乎也都做出了方便的茶包（甚至是膠囊），邀請大家一起來挖寶，他是代代流傳下來的智慧，幫助我們照養土地、照顧自己。