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商品編號: DCB3661
商品名稱: 宋朝的四季餐桌:復刻60多道時令美饌,還原千年前家常滋味 出版公司:積木文化 作者:初邱、涯涯 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
語系版本: EPUB電子書 繁體中文版
運行平台: EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用
更新日期: 2025-09-01
光碟片數: 1片CD光碟
銷售價格: $100元
熱門標籤: 復刻60多道時令美饌  還原千年前家常滋味  積木文化  初邱  涯涯  飲食烹調 

宋朝的四季餐桌:復刻60多道時令美饌,還原千年前家常滋味 出版公司:積木文化 作者:初邱、涯涯 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版

圖片說明:

宋朝的四季餐桌:復刻60多道時令美饌,還原千年前家常滋味 出版公司:積木文化 作者:初邱、涯涯  類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
內容說明:


商品資料
作者:初邱、涯涯
出版社:積木文化
出版日期:2025-06-28
課程類型:生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN:9789864596843

內容簡介
宋朝人的四季三餐怎麼吃?
一個時代的味道到底怎樣沉澱,如何重現?

從古籍鉤沉歲時宋食,12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片,直觀烹調細節

◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」?
◇ 沒有辣椒的宋代,做五味燒肉用什麼材料調味?
◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬?
◇ 雖然有檸檬,但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮?
◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉?

更多精美菜式──
臘八粥‧東坡豆腐‧金橘水團‧山海兜‧杏酪麥粥
玲瓏牡丹鮓‧櫻桃煎‧浮瓜沉李‧蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯‧五味燒肉‧橙玉生‧傍林鮮‧百味餛飩……

本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻,從1300多道宋食中,以宋人的偏好及作者的生活回憶入手,精選60多道進行復刻,囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。
●食材│製法│習俗

穿越千年,體會宋代人的生活韻味──

【屠蘇酒】
以藥材釀造,藥方流傳自藥王孫思邈,所謂「屠鬼蘇魂」,古人認為有辟邪防瘟之效。
如果不想中藥味太濃,藥材可以只浸不煎,讓甜味更突出。

【臘八粥】
在臘祭時用於祭農神,在宋代,「各家亦以果子雜料煮粥而食」,連堅果、?餅也加進去,如果加入栗子,口感又會不一樣了。
●順應自然時令

以節令排序,自正月始,冬至收尾──

【除夕‧年夜飯】
年夜飯當然要有葷有素,色香味全。宋人過節,羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹,冬季要養生,不妨羊骨熬山藥。

【寒食‧洞庭饐】
古時寒食清明要禁火,因此要預製方便存儲和攜帶的食品,其中便包括「饐」,其實就是用糯米和艾草做成的「青團」(草仔粿)。
●圖文並茂,解說清晰

豐富烹調步驟細節詳解,你也可以煮出傳世美食──

【百花香茶】
宋代人發明了新奇的飲茶方式,加入鮮花、乾花製作,步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯,缺一不可。

【冰酥酪】
作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發,用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」,酸甜消暑,冷藏後質地更綿密。

名家推薦

王培仁(培仁蔬食MAMA)
朱振藩(作家,著有《食家風範》)
梁瓊白(烹調名師、資深美食研究家,著有《梁瓊白中菜料理一本通》)
焦桐(詩人)

2021年,父親的突然病重與小兒飯飯的到來,幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應,只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育,一面思索如何撫育新生命,也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱

在七月西湖橋頭尋蓮蓬,或是初春去臨安山頭挖筍蕨,又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食,倒不如說是借著對美食的讚譽,來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯

作者簡介:

初邱
美食部落客,旅居多地,現居徽州。熱衷於鑽研傳統美食與文化,關心食物的來由,也關注美食的傳承。曾與電視台聯合出品宋代節日美食節目。杭州電視台「宋韻」美食影片合作作者。多年來潛心研讀古籍文獻,逐一考證,匯編了一千三百多道宋代菜譜,已復刻出一百多道宋代美食。


涯涯
自由撰稿人,編劇,香港中文大學中國文化研究專業碩士。關注和女性相關的一切。



作者序
序/初邱

我自幼生長在山村,雖物質匱乏,但母親的巧手總能將隨手可得的食物幻化成美味,這便造就了我挑剔的味蕾和熱愛美食的心。山村是真的寧靜,王維詩中「明月松間照,清泉石上流」是我經常能看到的情境;竹林盡頭,老土木房升騰的炊煙,總使我忍不住遐想曲徑通幽的另一端是否有桃花源。

大學畢業後,我雖旅居過多個城市,但對美食和山水田園的追求,一直深埋於心。

直至2018年抵達杭州,我為此處的宋風遺韻及江南水鄉情調沉醉。2020年,在一次參觀杭幫菜博物館時,我更是被其中的宋代美食打動,蓮房魚包、蟹釀橙等美食不僅精緻,背後的典故更是動人。我忍不住好奇:這到底是什麼「神仙」味道?後又從徑山寺了解到點茶宴,我發現精妙的點茶技藝,讓喝茶變成了一件充滿雅趣之事。

我遂著手去翻閱一些宋代的美食典籍。

我在南宋文人林洪所著的《山家清供》中,彷彿看到了宋代文人雅士的美食天地。他筆下的筍蕨餛飩,只有坐在古香亭中,對著玉茗花、品著菊苗茶時吃,才最能匹配春天筍、蕨二鮮相撞的愜意美味;他訪友時,吃到僧侶相贈的洞庭饐,它雖個頭不大,包著橘葉,竟能讓人如置洞庭山畔。《山家清供》記載了百道美食,每道不過三兩行描述,讀來不禁讓人生出舌尖上的遐想,更使我對那個詩意的、縹緲的浪漫年代心生嚮往。於是,我翻開書本,從首推的青精飯開始,嘗試以影片的形式呈現復刻過程。

南宋陳元靚編撰的《事林廣記》和《歲時廣記》,詳盡記載了宋人春夏秋冬四時節氣習俗活動、衣著服飾及美食飲品等。忍不住古今對比:有多少得到了完整傳承;有多少已經中斷;又有多少依舊在世界的某個角落流行,只是換了名字。比如古時的「灌肺」,雖做法繁複,但在今天的新疆依舊存在,只不過叫「麵肺子」;比如宋人過年要吃的「餺飥」,依舊是今天陝西周至人們日常吃的麵食,叫「坨坨」,連酸湯的口味及製作手法都高度相似;古時上元節流行的各色「浮圓」,與如今的湯圓並無二致。

看《東京夢華錄》《夢粱錄》和《武林舊事》等紀實類筆記,可以領略宋代都城的城市風貌、街頭食肆,亦可一覽宋時流行的美味及宴會活動。民間食肆推出的蓮花鴨簽,也是宮廷御宴的常見菜品;入冬的儀式感,是一場有燒烤、有美酒,會吟詩作對的暖爐會給的;愛吃羊肉的宋人,硬是將羊的各個部位的吃法開發了個遍,糟羊蹄、羊腳子、旋煎羊白腸、虛汁垂絲羊頭……

六月,我泛舟西湖、觀荷飲冰時,不免暢想孟元老筆下的「都人最重三伏,蓋六月中別無時節,往往風亭水榭,峻宇高樓,雪檻冰盤,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鮓新荷,遠邇笙歌,通夕而罷」,很難不生出一種穿越之感。

而所有的這些領悟體驗,皆產生於我旅居杭州之後。這一切,與其說是我選擇了復刻宋代美食,不如說我是被宋代美食選中的那個人。這些美食就擺在那裡,等待我來到杭州,等待我將它們一一復現。

復刻宋菜,我會盡量對照古籍、文獻去琢磨材料和做法,這主要源自內心對宋代味道的好奇:宋代人愛的味道到底有何特色?一個時代的味道到底是什麼樣的?

比如我做餛飩,發現多種餡料輔以煎炒過的香蔥和黃豆醬,會更香潤而無葷辣感;沒有辣椒的宋代,亦愛麻辣口味,時人善用茴香、蒔蘿、花椒、黃豆醬和醋調五味,如五味燒肉;雖有檸檬,但面對海鮮河鮮,更喜以橙去腥增鮮,如蟹釀橙、蜜釀蝤蛑。每復刻出一道滿意的菜品,總能給我帶來視覺、嗅覺和味覺上的衝擊。

2021年,父親的突然病重與小兒飯飯的到來,幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應,只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育,一面思索如何撫育新生命,也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。於是就有了這本關於宋人全年不同節氣時令的吃喝的書,我從日常積累的1300多道宋食中,選出60餘道進行復刻:有我打小就上山摘來食用,但宋人製作更講究的燒栗子;有孟元老夏日首推的消暑涼菜麻腐雞皮……它們都是我回憶中的、必吃的、習以為常的。菜品在結構上兼顧了米飯、麵食、粥、炒菜、臘脯、燒烤、兜子、簽菜、鮪菜、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等多種美食類型;在食材選擇上,多以羊、雞、魚、螃蟹、豆腐、時令鮮蔬及花材等主,從宋人的偏好入手。總之,它們都有我必做不可的理由。

感謝吳?、盧冉、韓?明等老師給予的專業指導,與他們的每次交流都讓我醍醐灌頂。感謝夥伴涯涯以生動的筆觸使這些美食得以躍然紙上。感謝編輯姐姐慧眼識珠,提供出版機會。感謝伴侶一成從精神和行動上提供的無條件支持。正是有他們的幫助才有了這本書。

全憑一腔熱愛,若有錯漏之處,懇請指正。

目錄
序一/吳?
序二/涯涯
序三/初邱

十二月

屠蘇酒
臘八粥
燒栗子

年夜飯──
碗蒸羊
爐焙雞
鱖魚假蛤蜊
東坡豆腐
滿山香
春盤
金玉羹
餺飥
百事吉
開花饅頭

正月

梅花三味──
梅花齏
翠縷冷淘
蜜漬梅花

元宵節──
澄沙團子
焦?
金橘水團
山藥浮圓

二月

山海兜
盤遊飯
筍蕈酢

三月

寒食節──
凍姜豉
杏酪麥粥
洞庭饐

花朝節──
玲瓏牡丹鮓
松黃餅
百花香茶

四月

青精飯
櫻桃煎
蜜浮酥柰花

五月
端午節──
艾香粽子
端木煎
百草頭
紫蘇熟水

六月

冰酥酪
麻腐雞皮
碧筒酒
浮瓜沉李

七月

七夕節──
石榴粉
蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯

八月

木犀湯
醉蟹
琉璃肺
糖霜餅
社飯

九月

橙玉生
茱萸酒
山煮羊
蜜釀蝤蛑

十月

小雪暖爐會──
土芝丹
五味燒肉
炙魚
傍林鮮
炙蕈
酥瓊葉
洞庭春色

十一月

算條巴子
冬至──
百味餛飩

參考文獻
跋


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