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世界文學、生活風格
光碟詳情
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| 商品編號： | DCB3920 | |
| 商品名稱： | 烘焙職人解構40款經典麵包美味技法－吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包 出版公司:台灣東販 作者:鍾瀚億 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 輕鬆做出創意風味麵包
台灣東販
鍾瀚億
飲食烹調
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烘焙職人解構40款經典麵包美味技法－吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包 出版公司:台灣東販 作者:鍾瀚億 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：鍾瀚億
出版社：台灣東販股份有限公司
出版日期：2022-11-28
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9786263295018
內容簡介
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，
在家做出專業級口感
本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，對於烘焙相關原物料亦有深層理解，除了有助於自身烘焙產品的開發，也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者，在技術之外，如何學會挑對原料，讓烘焙可以更輕鬆上手。
本書分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉由挑選適用的烘焙道具與材料，讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類，每個章節一開始，先分享關於麵包的歷史淵源與由來，接著則是作者不藏私的獨特美味食譜，食譜中除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。
商品特色
○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。
○除了基礎經典款，更提供不同口味變化的食譜。
○解析基礎麵團製作流程及作法，幫助讀者更快上手做烘焙。作者簡介： 鍾瀚億
因為喜歡麵包，深受那股烘焙時的香氣所吸引，在大學時選擇了食品營養學系，從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步，過程中不斷磨鍊自身技藝，後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識，期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人，先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買家烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職，亦曾擔任福泰飯店點心房（代）副主廚，擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。
專業證照｜
烘焙乙級技術士（西點、蛋糕、麵包）
中式麵食乙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
烘焙丙級技術士（麵包）
烘焙丙級技術士（西點、蛋糕）
烘焙丙級技術士（餅乾）
中式麵食加工丙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
中式麵食加工丙級技術士（水調和）
飲料調製丙級技術士（咖啡、飲料）
中餐烹飪丙級技術士（葷食）
英國C＆G國際咖啡調配師歐盟認證合格
餐飲食品業食品安全管制系統實務研習HACCP合格
相關比賽｜
2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌
2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作
2018泰國TUCC藝術麵包佳作
2016大麥盃創意麵包佳作
目錄
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞
Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀
Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果
Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花
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