極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味出版公司:台灣東販作者:肉舖教大家做肉料理類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書繁體中文版


商品編號：	DCB4125

商品名稱：	極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味出版公司:台灣東販作者:肉舖教大家做肉料理類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書繁體中文版

語系版本：	EPUB電子書繁體中文版

運行平台：	EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	極品肉料理廚房做出專業級美味台灣東販肉舖教大家做肉料理飲食烹調

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：肉舖教大家做肉料理、譯者：安珀
出版社：台灣東販股份有限公司
出版日期：2024-03-27
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9786263792913

內容簡介
剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式，
搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷，帶出肉質的鮮嫩香。
專業肉舖職人親授59道私房好菜，讓你懂吃又懂煮！

一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排，
聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……
本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜，
針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉，
分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理，
只要掌握技巧，就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理，
讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

★了解肉類的「部位和特徵」，就能最大限度地發揮肉的風味！
要做出可口軟嫩的肉料理，最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉，適合做成烤牛肉切成薄片享用；大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道，製成厚切炸豬排十分美味；雞胸肉的脂肪少，一旦燉煮肉質就會變硬，做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識，就能精準採買、輕鬆料理。

★掌握「前置處理技巧和烹調重點」，做菜快速省時又美味！
不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等，都各有不同的講究之處，書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點，即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧，輕鬆把好料端上桌。

★4種肉類×59道料理×51支影片，快速解鎖烹飪技能！
從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜，本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式，變化出多元菜色，讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看，不妨跟著講究聲音和影像的影片，一同沉浸在烹飪的世界裡。

作者簡介：

肉舖教大家做肉料理
YouTube頻道訂閱人數15.4萬人，總觀看次數超過1323萬次（截至2024年2月為止）的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》。配合料理，充分發揮肉類各部位優點的食譜，以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片，獲得廣大族群的喜愛。

作者序
肉舖第4代傳人
教大家在家裡
做出極品肉料理的祕訣

我是一家肉舖的第4代傳人，目前負責經營這間創業80年的老店。
上門的顧客都異口同聲地要求「想買軟嫩的肉」，
雖然簡單來說是軟嫩的肉，但隨著煎、煮、蒸、炸等不同的烹調方式，
要做出軟嫩的肉料理，最適合的部位和切下的厚度也會有所不同。
不過，可能有很多人都不知道這一點。
舉例來說，各位在下廚的時候，是否會因為不知道要買什麼樣的肉
而拿不定主意，或是因為看似在家裡很難製作而打消念頭？
首先，了解肉的部位和特徵很重要。
即使好不容易買到了嫩肉，卻因加熱時出了差錯
導致成品乾柴，那就浪費這塊肉了。
沒有必要使用高級的肉。只需要多花一點工夫，
日常的肉料理就會變得格外美味。
此外，書中許多食譜也以影片的形式在YouTube上發表。
請享受講究聲音和影像所製成的影片獨一無二的演出。
我想，藉由搭配本書一起觀賞，可以獲得更深刻的理解。
我一而再，再而三地聽到顧客說：「煎肉時，不論怎麼處理肉都會變硬。」
作為一名肉舖的老闆，不是把肉賣出去就沒事了，
我希望顧客品嚐到極致的美味。
基於這個心願，這次我發表了祕傳的食譜，
並將獨特的烹調方式全都收錄在本書中。
如果各位能感受到下廚的樂趣和享用美食的喜悅，我會覺得很開心。

肉舖教大家做肉料理

目錄
003　PROLOGUE
005　本書的使用方法
006　做出極品肉料理的調味料
008　烹調器具和火力的使用說明

——————

BEEF

PART 1
肉舖教大家做肉料理
牛肉篇

012　肉舖教大家
本書中使用的牛肉部位和特徵
014　和牛沙朗牛排
016　搭配牛排的佐料．醬汁配方
自製烤肉佐料／山葵醬油佐料／
蘿蔔泥酸橘醋佐料／夏里亞賓醬汁／
巴薩米克醋醬汁
018　進口牛牛排
020　搭配牛排的蒜香炒飯
022　烤牛肉蓋飯
024　燉牛肉
026　和牛壽喜燒
028　牛肉蓋飯
030　胡椒風味牛肉飯
032　炸菲力牛排三明治

——————

PORK

PART 2
肉舖教大家做肉料理
豬肉篇

036　肉舖教大家
本書中使用的豬肉部位和特徵
038　分切豬肩胛肉塊
依照用途各別處理
040　絕品厚切豬排
042　薑燒豬肉
043　麻藥煮豬肉
044　基本的厚切嫩煎豬排（伍斯特醬油）
046　蜂蜜芥末嫩煎豬排
047　味噌醃豬肉
048　厚切炸豬排
050　正宗叉燒
052　滷豬肉
054　終極豬肉味噌湯
056　無水馬鈴薯燉肉
058　惡魔的滷肉飯
060　五花肉雪見鍋
062　超好吃豬五花韓式泡菜炒飯
064　覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯
065　豬肉蔬菜卷

——————

CHICKEN

PART3
肉舖教大家做肉料理
雞肉篇

068　肉舖教大家
本書中使用的雞肉部位和特徵
070　基本的嫩煎雞肉（番茄醬汁）
072　邪惡的照燒雞腿排
073　香草雞腿排
074　唐揚炸雞
075　檸檬醬汁拌唐揚炸雞
076　非油炸的正宗韓式藥念雞
077　鹹甜炸雞翅
078　正宗檸檬咖哩雞
080　親子蓋飯
082　雞肉沙拉
084　無水蔬菜燉雞
086　絕讚美味超濃厚燉雞
088　烤全雞

——————
MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS

PART4
肉舖教大家做肉料理
絞肉篇

092　肉舖教大家
本書中使用的絞肉&
內臟．其他特徵
094　燉煮漢堡排
096　青椒鑲肉
098　簡單正宗塔可飯
100　和牛爆彈炸肉餅
102　煎餃
104　麻婆豆腐
106　高麗菜鑲肉
108　打拋豬肉飯
110　超濃厚卡波納拉義大利麵

——————

A LA CARTE

PART5
肉舖教大家做肉料理
單品料理&副菜篇

114　燉牛筋
肉舖的燉內臟
116　豬肉時雨煮
118　紅酒煮雞肝
120　橄欖油大蒜雞肉蝦
122　和風馬鈴薯沙拉
123　通心麵沙拉
124　維也納香腸番薯泥沙拉
胡蘿蔔沙拉
125　蔬果切塊沙拉
涼拌小黃瓜
126　高湯浸煮茄子

127　肉類以外的食材分類索引

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