臺灣咖啡誌出版公司:麥田作者:文可璽類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版


商品編號：	DCB4198

商品名稱：	臺灣咖啡誌出版公司:麥田作者:文可璽類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

語系版本：	PDF電子書繁體中文版

運行平台：	PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用

更新日期：	2025-09-01

光碟片數：	1片CD光碟

銷售價格：	$100元

熱門標籤：	臺灣咖啡誌麥田文可璽飲食烹調

臺灣咖啡誌出版公司:麥田作者:文可璽類型:生活風格-飲食烹調 PDF電子書繁體中文版

圖片說明:

內容說明:

商品資料
作者：文可璽
出版社：麥田
出版日期：2019-01-27
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789863446231

內容簡介
首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書

臺灣咖啡的流浪史紀錄首度曝光；
含括大量咖啡相關豐富史料，以及上百張咖啡歷史圖片。

特別推薦——
胡川安（中央大學中文系助理教授，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編）
蔣竹山（中央大學歷史所副教授）
韓懷宗（咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技／咖啡研究中心顧問）
（依姓氏筆劃排序）

《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外，作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片，而隨頁下頭的附註更是詳盡，幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。
——蔣竹山

本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探，《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料，並且透過系統性的整理，讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外，最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地，加入了空間與地理的向度，提供更為立體的歷史。
——胡川安

＝內容簡介＝

「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」

在歐洲，巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔，咖啡勝過香吻、甜酒。
在日本，早年的文宣形容咖啡，如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。
在臺灣，大稻埕豪商李春生，堪稱「玩咖啡」第一人。

一八九七年，盛進商行進口日本咖啡糖，它的廣告詞寫著：「正真便利珈琲糖……」；
一九○一年，縱貫線鐵道改道經西門，西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆；
一九一二年，臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張；
……

當星巴克、85°C等連鎖咖啡店，如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際；當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時；臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹，以及啜飲到自己收成的咖啡豆？臺灣產的咖啡何時參展過博覽會？從臺灣頭到臺灣尾，從西岸到東岸，曾經風華的咖啡樹，會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎？抑或是後來的日本人，讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外？

十九世紀，臺灣大稻埕收購茶葉的李春生，是第一個嗅到「黑金」（咖啡）氣味的商人，他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑（今土城區清水）游氏兄弟的咖啡園，這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。

清朝末年，咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後，於日治時期，臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間，日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄，為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年，臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰，北起臺北州，南至高雄州，甚至花東都有咖啡栽培，是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。

二戰結束，臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後，咖啡園變成林木地，或更改成其他作物的種植。直到二○○三年，雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節，成功營造咖啡原鄉的風華，從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史，在作者筆下，有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖，譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。

本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程，作者從零散的史料中抽絲剝繭，並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場；將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況，一一拆解，猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來，我們都只倚賴進口的咖啡豆，閱讀過《臺灣咖啡誌》，這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後，找到臺灣最初的那株咖啡樹，也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中，原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。

作者簡介：

文可璽
1967年生，早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎，而一腳踏入在地咖啡種植的世界，曾踏查臺灣各地罕無人跡的咖啡栽培地，並從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻，精品咖啡的評鑑制度日臻完備，國際上的咖啡杯測分數也屢傳佳績，相信未來還會有更多精采的咖啡豆加入世界咖啡地圖。編著有《臺灣摩登咖啡屋》、《臺灣的人文步道》等，近年文字散見《薰風》、《安可人生》等期刊。

章節試閱
【楔子】日本時代臺北摩登咖啡屋之旅

咖啡玩家第一人

聽說光聞咖啡香心情就好的人已是咖啡成癮，此種情狀實不難理解，幾世紀以前，當英倫還禁止婦女踏入咖啡館時，歐陸音樂家巴哈就曾譜寫一齣詼諧的《咖啡清唱劇》，讓成癮的女主角現身咖啡館高歌：「啊！多麼香醇甘美的咖啡，勝過千萬熱情香吻，比那甜酒更甜美。」今日聽來反倒如夢工廠的電影中經常安排的酒癮角色。

來到1910年（明治43）代日本銀座，讓咖啡普及化，人人可以更便宜喝上一杯五分錢咖啡的聖保羅人（?????）咖啡屋，草創時期的文宣就直接帶出其濃烈而又誘人的特性：「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」。若回到十七世紀初，日本人與荷蘭紅毛人交手之際，要他們喝入這種烏黑抹漆的苦水根本敬謝不敏，現今日本卻已是進口咖啡的大國，轉變之劇烈令人乍舌，凡人皆無法預見咖啡有如此過人之魅力。

從來只熱中茶葉貿易的臺人茶商也因為洋行引介咖啡而有一知半解的想像，有史即曾紀錄清國對洋務較開明的有識之士已接觸過這種新興作物，甚至打算在臺地推廣種植，只可惜咖啡作物太新奇，農民見不到收益，商人觸不著市場，消費者更不懂品嚐，當時注定是「歹命」的農作物。但不可否認的，從種植咖啡到烘焙咖啡豆，在十九世紀末的大稻埕，茶商與洋商之間已進行過一場沉默試驗，咖啡的冒險或許因此展開。日人植物學家田代安定就曾記載咖啡在大稻埕啟蒙的嘗試：

……而此園內所採得之珈琲豆，則送往大稻埕節記號之李春生處，託其用石臼碾碎炒製後試飲，後來甚至還購入專門炒製珈琲的機械，進行大量烘焙，並將成品送予英國龍動府品嚐，竟然博得意外好評，據說對方還稱讚此足以名列第一流的珈琲之林。

這不僅是大稻埕「番勢」李春生土法煉鋼的咖啡初體驗，後來更進一步購入烘豆機，加入自家烘焙的行列，也堪稱臺灣咖啡玩家第一人。咖啡在臺灣種植生產的歷史，已非單純的政權轉換可以割裂，大抵橫跨十九至二十世紀之交，臺灣原生咖啡已正式出現在官方採集紀錄中，只可惜天時地利未能配合，沒有消費市場的農產品得不到知音，咖啡事業大夢只得前功盡棄。

咖啡之道

當時送達李春生手裡的咖啡櫻桃，已知從擺接堡冷水坑（今土城清水）游其祥、游其源堂親兄弟的咖啡園採集，那麼兩地最近的距離從冷水坑往小南門「重熙門」前進，直闖臺北城後，循小南門街、西門街和北門街銜接並貫通城垣而出北門，直達大稻埕千秋街、建昌街（今貴德街）及六館街（今南京西路底）一帶，如果不往千秋街的商行，或許送抵港邊後街的李春生自宅，莫非這一條往返產地與烘焙坊的道路可稱為臺灣最早的「咖啡之道」。

日人領臺後1896年（明治29）底，餐飲業在大稻埕的分布情形有：建昌街一丁目的西洋料理業一間，以及其他日本料理業、飲食店；建昌街二丁目則有日本料理業。對於西洋料理菜單而言，餐前酒和餐後咖啡均屬平常，不過既然此處有外商與領事辦事處，西洋料理主要消費對象當以駐臺的洋人居多，在地臺人喝咖啡的習慣尚未普及，不過在市街上倒是先見識到一種另類的咖啡糖舶來品，原來是最早渡臺與官府或軍方關係良好的御用商紳，看準日用品雜貨消費市場，始政一年後，隨日文報紙在臺創刊，也利用媒體的宣傳管道開始刊登廣告，1897年1 月17 日，有盛進商行從日本進口的新到貨廣告寫著：

秀品玉露鳳歌其他各種發酵茗茶
風流新形茶器燒水壺
正真便利珈琲糖
……

喝咖啡的人口雖不成氣候，盛進商行倒已率先進貨賣起了咖啡糖，在軍人、軍伕禁止吸食鴉片後，供予軍政兵員另一種便於攜帶，又可提神醒腦的口含糖果。後來甚至大稻埕知名果物蜜餞商寶香齋也加入這種咖啡糖販售行列。由於咖啡糖的方便性，因此夾帶於咖啡供需之間，在日本東京淺草和銀座，甚至有些飲食小店就以咖啡糖充當咖啡沖泡，有人形容那種糖果是「粗方糖內加入咖啡的粉末。一注入熱開水，稍微甜甜的，很快咖啡香氣就上來了」。不消說，即溶咖啡在未來出現也就不必太訝異了。

西門市場賣咖啡

1901年（明治34）底，縱貫線鐵道改道，不再直通大稻埕水門，而從臺北站經西門直接轉往艋舺，一紙12月版的「改正臺北市街地圖」，竟無意間塗銷北門外大稻埕鐵道，北淡線也從此年起通車，似乎註記了稻江河運的末路，終究讓位給新世紀主角——縱貫南北兩大港的鐵道運輸。1908 年（明41）西門外新起街作為一指標性、現代化的模範西門市場（今西門紅樓）落成未啟用前，為配合縱貫線鐵道全線通車，在可預見的觀光旅遊人口與消費盛況，具有特色的八角堂建築成為籌劃舉辦「臺北物產共進會」主會場使用。共進會期間進駐販賣壽司和年糕紅豆湯的商人關口龍太郎，在會期結束後順勢留下，準備租下一樓第九間開設玩具店，並在二樓第十四間賣起咖啡豆。原本坪數不算大的空間，上下樓層皆分割成十四家賣店，格局小巧，就已知文獻所示，關口商店進駐市場，名正言順成為臺灣第一家真正咖啡豆專賣小舖。不過好事多磨，市場延至1909年（明治42） 3月才正式開場，雖然生鮮部門生意興隆，但八角堂的賣店卻毫無起色，關口商店的咖啡生意未見後續消息，1920、21年（大正9、10）間，八角堂因內部建材腐朽停歇了許久進行整建與招商，可惜重啟經營的市場二樓已無「珈琲（關口）」蹤影。

歐風咖啡屋公園獅

1912 年（大正元）12月，被譽為臺灣第一家咖啡屋「????」（公園獅）在臺北公園內臺北俱樂部旁開張，公園獅為了正式宣告開幕，店主篠塚在12 月1 日籌畫了一場園遊會，當天施放煙火，數百位的來賓，因逢星期日，客人擠爆公園獅，給公園帶來熱鬧的盛況。公園獅的命名想法原仿自東京銀座獅咖啡屋，其建築構造有報導指出：

一棟頗為時髦的西式建築，建坪六十五坪多，上樓螺旋的梯子鋪有絨毛毯，有一間約五坪大、視野絕佳的房間。樓下的客廳約四坪，旁邊是十八坪的酒吧，其側另有二間半及四間大的客廳，這裡設有暖爐、餐桌、椅子、窗簾、匾額等一應俱全，一派時髦的風格，洋酒、日本酒，種類應有盡有，有賣整瓶的，也有論杯賣的。此外，從日本茶、烏龍茶、紅茶，到咖啡、巧克力、可樂類的飲料，亦無一不備，就連散步客的早餐、午餐、點心，也不用愁。

公園獅得天獨厚取得公園內絕佳地點，全新起造歐風建築，吸引各界眼光，但若說要吃西餐、喝咖啡，早在1897年（明治30）底以改良西洋御料理宣傳的「歐風????茶館」西洋軒已在西門外經營，遠比公園獅的時間足足提早了十五年。至於城內，在隔年（明治31）也能看見北門街八州庵料理店大作「咖啡」廣告，很豪邁的說出「要找咖非喝就到北門街八州庵」。

喫茶店風潮

十九世紀以降，日本積極藉國際間舉辦博覽會的機會，將新領殖民地臺灣最具代表性的物產──烏龍茶，行銷全世界。而自從1900年（明治33）巴黎萬國博覽會臺灣喫茶店打響名聲後，也陸續征討各大小博覽會，成為臺灣茶開闢國際市場、拓展銷路的大舞臺。同時，博覽會當中喫茶店內可喝茶、吃茶點、歇腳的遊憩型態，也讓?子商看見商機。1914年（大正3） 3 月，臺北已見日本老字號餅舖末廣屋販賣一種氣味淡泊的煎餅，其餅舖樓上即備有咖啡、粉汁（年糕紅豆湯之類的甜點），購買餅類的顧客，不論多寡皆可無限暢飲。1916年（大正5）臺灣總督府舉辦臺灣勸業共進會，臺北知名的?子商大動作參加，有三日月堂、岡女庵、富士屋、朝日堂、一六軒等五家聯合在第一會場新築的總督府四樓設立喫茶店，可明顯看出?子商已開始結合茶食與飲料販售的點子。?子商經營手法翻新，尤其大正時期以後日本製?企業看準臺灣甜點、糖果消費市場與砂糖資源，先後進入臺灣設立營業據點，開拓新銷路，如以一六軒為基礎成立的新高製?商會，在1924年（大正13）成立的喫茶店品牌「新高喫茶店」。這一年臺北榮町、西門町等熱鬧商圈，相繼出現資生堂「帕爾瑪」（???）、新世界館電影院旁的末廣喫茶店、日日新報社前的水月喫茶店及西門町國際映畫館旁的永樂喫茶店等。

1928年（昭和3），一六軒?子商接手進駐八角堂二樓，將二樓賣場改裝為一六軒分店「?????」（Offset）食堂，設喫茶部、食堂和自由休憩所，開始供應茶、甜點、咖啡，也有大碗蓋飯或啤酒等食物，讓原本沒有餐廳的西門市場，多了一處顧客可以用餐、休閒的好去處。當時新聞報導，現場只見聊天、喝咖啡、吃甜點，喝著滿滿冰啤酒的人潮熱鬧滾滾。後來1934年有記者形容「?????」（Offset）食堂格局：

占領著西門市場八角堂整個二樓的這間食堂，不愧是掌握住眼前這一區繁華地帶的店，就地理位置來說，他們處於一個注定該生意興隆的狀況。陳列在樓下的實物菜單令人食指大動，上樓一瞧，大廳占據著八角形的六個角……

其他?子商如森永製?株式會社連續在東京大正博覽會（1914）、臺灣勸業共進會（1916）推廣牛奶糖，博得廣大民眾的喜愛，為拓展海外市場銷售額，1925年（大正14） 5 月除了在臺設立「森永製品臺灣販賣株式會社」，店面樓上也設立喫茶部；1926年6 月，臺式酒樓東薈芳也跟上這股風向設立喫茶部，販售西洋飲料、冰和麵包點心類。此外，較晚進入臺灣?子市場的「明治製?株式會社」，1920年在本町也創立製品直營店「明治商店」，喫茶部則設在榮町二丁目。當時室內以蕾絲窗簾與夢幻色彩的壁紙裝潢，乳白色的燈光配合著輕快的音樂，毫無疑問的擄獲不少年輕消費族群，尤其是中學生。曾任《臺灣新民報》副刊主編的黃得時，回憶提到與一些朋友最常光顧的喫茶店就是森永與明治製?兩家，他坦言「咖啡館呢？都是志同道合的朋友，一同坐坐，談文學，欣賞名畫，聆聽名曲。」而喫茶店喫的又是什麼茶？「喫茶？是啊！咖啡和紅茶。」以後明治榮町賣店新建透天厝「?子‧喫茶──明治製?賣店」，並於1937年（昭和12） 1 月1 日開幕，三樓也附設大廳可供聚會。喫茶店的風氣由?子店帶出後，影響遍及西洋料理店、臺式酒樓、藥店和食堂。顧客在店內可以喝上一杯茶、咖啡或蘇打汽水，配上點心或冰淇淋，肚子餓了還可用餐……這種的可供闔家消磨消磨假日時光的休閒型態也因此逐漸形成。大正時代末期，臺北市區的喫茶店已是「一日五百人之出入」消費的熱門程度。「????」酒家類型咖啡屋還未火熱流行前，毫無疑問的正是喫茶店的昌盛時期。

大正末期至昭和初期，「????」咖啡屋力聘美貌女給服務，以現代化建築與摩登裝潢登場，在全新的經營模式與消費潮流逐漸傳襲臺灣後，1928 年（昭和3）這一年，町區內登記在案的喫茶店或咖啡屋似乎平分秋色，大約有：文武町二丁目公園獅（臺北公園）；榮町二丁目的末廣喫茶店、新高喫茶店（一六軒）、四丁目水月喫茶店（水月堂）；若竹町二丁目 ????????（Union）；大和町三丁目???（巴）；本町一丁目???喫茶店（帕爾瑪）、臺北???（兼撞球與喫茶）、同盟館、二丁目福福堂；表町一丁目森永、二丁目???（牡丹）、鐵道旅館；西門町二丁目第一永樂喫茶、三丁目???（蜻蜓）、????（tiger）、西門市場二樓一六軒食堂（Offset）；新起町一丁目第二永樂喫茶；御成町二丁目????（Horato）；新富町二丁目茗香喫茶店、三丁目清祥閣喫茶店；日新町二丁目瑞香喫茶店、樂天樓（樂天亭喫茶店）、清香亭（貸席及喫茶）；入船町二丁目德發喫茶店、三丁目友鶴、奴、四丁目次高（貸座敷及喫茶）；永樂町五丁目中西茶園（喫茶）；太平町三丁目清心亭（喫茶）、永樂茶園（喫茶）等，其中還不含多數可以喝咖啡的西洋料理店。

臺北市咖啡屋大觀

這股「????」咖啡屋影響所及，除了瓜分市場，也讓部分喫茶店產生質變。1931年（昭和6 ）6 月，大稻埕有楊承基開設此時唯一、也是臺人第一家喫茶店，不久終究不敵時下正時行的咖啡屋與酒家，為順應消費者的喜好，不得不變更營業方向，於同年11 月以後將喫茶店改造為「????」式酒家，並聘請女給十名周旋其間。這也是大稻埕此類型咖啡屋之濫觴，店內十、七八歲可愛的本島女給小姐，幾乎與城內日人女給小姐的美麗不分軒輊，歡客紛紛投入溫柔鄉懷抱。戶外有燦爛的五色霓虹燈，室內有短髮俏麗、風姿撩人的摩登女郎，盡教人目眩神離。咖啡屋的媚惑，實來自於女給無微不至的服務，客人點一瓶便宜的啤酒，叫一盤小菜，從容不迫的坐在雅座裡，忘卻一日間的積鬱，女給的一個撫握或擁抱，讓男人有了消除煩惱的藉口。

而原本單純的?子商喫茶店也開始沾染咖啡屋的氣息。1932年（昭和7）6 月，水月喫茶店在二樓新闢一大型的????式食堂兼宴會場，有摩登現代化的設備和高吊的水晶燈，還聘有十幾位女給服務。臺北市當時經營者無不卯足全力在室內裝潢設備，及以貌美的金牌女給為號召。尤其大稻埕一帶的舞場，只見大膽活潑的、穿著清涼禮服或緊身旗袍、腳踩高跟鞋的摩登女性，伴隨著狂躁的爵士樂與男伴熱舞。以至於太平町大街上一入夜，每每看見跳完舞的摩登青年或臺灣士紳，擁著穿旗袍的女給，又鑽竄到另一家咖啡屋尋找歡樂。新時代文明之都的咖啡屋，能夠廉價的提供一夜風流，難怪有人形容流連咖啡屋的這些人是cabaret黨（酒家黨）。

咖啡時代

1932年，臺灣進入名符其實的「咖啡時代」，更有在臺日人著書立論帶領讀者一覽島內有美貌女給的知名咖啡屋，如「日活」、「牡丹」、「南國」、「公園獅」、「永樂」、「美人座」、「高砂啤酒館」、「我的巴里」（????）等。隔年，除了咖啡屋和喫茶店已超過三十家，還有同聲俱樂部、羽衣會館二家舞廳登場。二年後，1934年8 月《臺灣婦人界》還特別企劃「臺北咖啡屋之旅」報導，直接點名「????????」（藍鳥）、「明治製?」、「水月」、「新高」、「松月」、「丸福」、「光食堂」、「?????」（Offset）、「???」（帕爾瑪）、「都鳥」、「來?軒」（來來軒）、「高砂?????」（Beer Hall，啤酒屋）、「菊元食堂」等享譽臺北的知名咖啡館、喫茶店、啤酒屋及食堂。從包羅萬象的經營內容看來，咖啡屋幾乎涵蓋了一般飲食與娛樂型態。

昭和10年始政四十周年博覽會地圖

1935年（昭和10 ）10 月臺灣博覽會舉行前後，城內以日人為主的咖啡屋與餐飲經營者共四十七家聯盟而成「臺北南????營業組合」，陣容浩大且摩拳擦掌準備投入臺灣博覽會盛事。而大稻埕方面新開業的喫茶店與咖啡屋也增設不少，藝妲與女給們更輸人不輸陣，有同聲舞場、????（維特）、沙龍OK、日輪、百合等咖啡屋眾女給一百多人參與，並由「臺灣新劇第一人」張維賢任舞臺監督指導，定期定時在江山樓排練歌舞，準備在臺博大稻埕分場演藝館大顯身手。大約此時，張維賢擔任百合經理一職，打出女給錄用的條件為「一為會說日語；二為能留意服務、容貌」，因此幾乎每天都有應徵者湧入。臺博十日期間的大稻埕分場一時人氣沸騰強強滾，有新竹詩友林毓川在《臺灣日日新報》上發表〈始政四十周年臺灣博覽會記念〉形容：

　　士女如雲集，參觀自博通；物陳諸館富，書閱百家同。
　　藝品皆精品，人工奪化工；市廛添布景，勝會勝東南。

臺灣博覽會結束後來到1936年（昭和11），臺北市街超過四十家????咖啡屋，入船町有友鶴、榮海樓、松花樓、荻乃家；西門町有?????（美月Bar）、太陽、御????（姊姊）、????（曉）、永樂、處女林、羽衣、吉乃、改陽軒、僕?家；東門町有東門?????（Beer Hall）；大和町????（鉑金）、???（巴）；本町的????（鈴蘭）；北門町的??????（沙龍百合）、????（萬歲）；榮町的????（威尼斯）、南國；新起町的??????（Katariyo Bar）、紅蘭、???（燕子）、??????（Moonstar）；有明町的王川、第一歡看樓；京町的銀鳥、????（Gondola）；太平町的孔雀、大屯、第一、日輪、龍宮、???????（沙龍OK）、????（維特）；綠町有蝴蝶；末廣町有日活、??????（Metro Hall）；表町有???（牡丹）、辰巳亭、美人座；永樂町有百合；御成町有???（Hishiya）等。喫茶店在本町有 ??? （帕爾瑪）、福福堂；榮町有菊元百貨食堂、???? ???喫茶部（藍鳥）、???喫茶部（光）、?????（A.Class）、明治製?喫茶部、高砂???；永樂町有???（瞭望）；太平町有???（波麗露）、松竹、森永?????????（糖果冰淇淋店）等。二家舞場，西門町羽衣會館及太平町第一???。此外若再納入混合著酒吧類型的食堂，此時期已是自咖啡時代以來咖啡屋流風最顛峰的寫照了。

大東亞戰爭時期的咖啡屋

1941年（昭和16 ）臺灣逐步進入戰時新體制，並於12月8日（夏威夷時間12月7日）日本聯合艦隊偷襲珍珠港，頓時世界秩序驟變，殖民地臺灣成為日本帝國大東亞共榮圈的南進基地，社會上普遍瀰漫著全面戰爭開始後的物資緊縮心理，「武運長久」的精神標語旗幟在各地的商家懸掛，永樂咖啡屋或菊元百貨店皆看得見。1942年（昭和17）3 月，總督府情報局針對料理店、酒吧等高級娛樂發表停止享樂的呼籲也浮出檯面，在全面戰爭的動員下，有咖啡屋也轉而成為和洋料理餐廳，如太陽或銀鳥，曾幾何時杯觥交錯、酒綠燈紅的夜生活也抹上一絲黯淡。1943（昭和18）至1945年（昭和20）間喫茶店類型逐漸與飲食店合併登錄，如1943年有辨金、???（榛）、銀水、新建發、光食堂、株式會社森永、太平洋、辨金京町分店、信濃屋、來來軒、東家、丸樹食堂、臺北食堂、天馬茶房、月光莊、松竹食堂、???茶房（南茶房）、山水亭、蓬萊閣食堂、清遊軒、八洲庵、食堂樂、二鶴、飲食神田??（壽司）、旭軒、協和會館、???（櫻）。而臺北市登記在案的「????」的十九家，則有日活、???（牡丹）、喜樂園、永樂、牡丹、孔雀、旭軒、辰己、胡蝶、亞細亞、???（櫻）、合資會社大千、三仙樓、富士（原「維特」改名）、朝日會館、天馬、???（雲雀）、大屯、株式會社第一????。另一方面，大東亞戰爭後以砂糖為原料的製?生產配額緊縮，幾年下來?子商喫茶店類型幾乎消彌無蹤，喫茶與飲食已無清楚界線。或許是今朝有酒今朝醉的環境氛圍所致，1945年登錄的咖啡屋反而逆勢成長至將近四十家，數量由太平町及西門町引領風騷，如太平町有第一、富士、沙龍OK、孔雀、大屯、龍宮、大都會；西門町則有永樂、羽衣、太陽、美月、妹妹、處女林、吉野、?????（哥倫比亞）、曉、園子、陣屋、龍水等。

戰爭末期這一年，若走往太平町通最為集中的娛樂盛場，可由戰後二二八事件之燃點太平町3之1（面向今南京西路）天馬茶房開始，二樓就有供應酒餚的孔雀咖啡屋，隔鄰3之2還有富士咖啡屋座立十字街角，前身是????（維特）；之後轉往太平町通（今延平北路），接鄰的是戰後成為大千百貨的前身，一度曾為大和洋行及亞細亞旅館；往前有3之63朝日會館內沙龍OK或3之64永樂茶店，倘若未盡興體力夠，一路向北漫步，等著的還有3之74第三世界館、3之82月光莊、3之86高砂啤酒屋或3之91松竹食堂，隔鄰3之92還有波麗露西洋料理，吃完西餐還可在合設的茶房???（南茶房）小憩片刻；3之128有家大都會遠遠招手，堅持再走幾步路的話，不遠還可光顧位於3之159一樓的龍宮，或者二樓的山水亭，老闆王井泉曾把維特打點的有聲有色，昭和14年自立山水亭，是當時文化人少不了的聚會場所；3之189、190有孔雀敞開迎接酒客；往後如果要看電影或跳舞，前往四丁目的第一劇場，樓上樓下皆可滿足娛樂消費；要不然一旁大屯咖啡屋同樣可以接待散場後的續攤客；而昔日老牌臺式糕餅店寶香齋雖在第一劇場對街另起爐灶，可惜已乏力喚回老顧客的心了。

走過這一段暖身小旅行，咖啡帶來的滋味雖無天翻地覆的衝擊，倒也令市井小民見識到文明飲料的魅力，不管種植生產或飲食消費，咖啡已是未來城市消費文化的縮影。喝咖啡名列世界性潮流，龐大的經濟利益誘人，也吸引不少國家與資本家投入咖啡開拓事業，臺灣剛好位於南、北回歸線之間咖啡帶(Coffee belt)經過地區，風土合適得宜，命運從此捲入這場種植生產競爭之中。

目錄
推薦序／物的全球在地化書寫：咖啡種植打造的臺灣物質文化史／蔣竹山（中央大學歷史所副教授）
推薦序／追尋台灣咖啡歷史的偵探／胡川安（中研院史語所博士後研究員，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編）
自序／「咖啡世代」在臺灣

【楔子】日本時代臺北摩登咖啡屋之旅
咖啡玩家第一人
咖啡之道
西門市場賣咖啡
歐風咖啡屋公園獅
喫茶店風潮
臺北市咖啡屋大觀
咖啡時代
昭和十年始政四十周年博覽會漫步地圖
大東亞戰爭時期的咖啡屋

臺灣咖啡前傳
十九世紀末「加非果」足跡
[推行新政的船政大臣丁日昌]
[戰地記者禮密臣（James W. Davidson）]
咖啡移植臺灣之濫觴
[博物學家田代安定]

臺灣原生咖啡踏查
日人領臺後咖啡採集紀實報導
博物學家的咖啡培育報告
追溯原生咖啡的分歧點

尋找臺灣栽培咖啡先鋒
洋行與茶商
游氏兄弟是何方神聖？
首度品評臺灣產咖啡
萬國博覽會展示臺灣
臺灣產咖啡參展博覽會
臺灣產咖啡的終止
擺接堡之土城大墓公與板橋大觀義學
茶商雙雙殞落
臺灣咖啡栽培史出版成績一覽
[植物病理學家澤田兼吉與臺灣咖啡銹斑病傳染地圖]

「殖產興業」下的臺灣熱帶產業
日人「殖產興業」在臺灣
熱帶產業調查會

日人治臺後的咖啡事業發展
臺灣咖啡新發現與試驗栽培
重新調查後的臺灣咖啡足跡

明治至大正年間日人在臺的咖啡試種與推廣
恆春熱帶殖育場開闢
[頭人潘文杰]
東部臺灣咖啡的毀滅與重生
東臺灣移民拓墾
豐田與吉野（吉安）
花蓮舞鶴臺地
臺東仙境泰源盆地
東部開發計畫
[花蓮豐田咖啡豆評價]
日治時期臺南州的咖啡生產
臺南州下的咖啡事業
臺南州咖啡種植擴散的起點
熱帶產業調查會後臺南州的咖啡種植情況
[臺南東山咖啡節]

昭和時期（1935-1945）咖啡事業再興
臨時產業調查會以及熱帶產業調查會
澤田兼吉重新調查以及其他相關報告
[中央研究所]
產業化的咖啡生產
日人企業家的咖啡農場經營
圖南產業合資會社（圖南產業株式會社）
內外食品株式會社
住田物產株式會社的咖啡農場
臺灣銀行調查事件簿
木村咖啡店的咖啡農場
旗山拓殖株式會社
大和興業株式會社大和農場
泰源盆地木村高原農場
企業經營咖啡園情況
臺灣咖啡株式會社
咖啡農場經營類型
咖啡園土地取得
東臺灣咖啡產業株式會社日之出農場
咖啡農場的勞動力
[咖啡栽培契約書]
太平洋戰爭前的咖啡事業

戰後咖啡事業的接收與初期發展
二戰結束
臺灣接收情形
從監理到接管——咖啡事業由盛到衰
花蓮住田咖啡農場命運交響曲
一九八○年代咖啡變奏曲
國人喝咖啡首波風氣盛行
臺灣海拔最高的咖啡樹
走過低谷迎向頂峰
老欉尋根之旅
二十一世紀初臺灣咖啡風潮

主要參考書目

附錄
二○一六年度臺灣咖啡全年作物各縣市產量表
臺東地區五年及十年計畫開墾地區與面積表
恆春熱帶殖育場植物總目錄（明治三十八年十二月）：第七門飲料植物
一九三七—一九四五年臺灣特用作物：咖啡種植面積與產量統計
臺南州下十二至十三年生咖啡樹主要種植區
臺南州下咖啡樹齡與數目區分
臺南州下一至六年生的咖啡栽培數量與面積
一九三七—一九四五年臺南州特用作物：咖啡種植面積、產量及價格統計
一九三五年各州廳栽培數量統計
一九三五年（昭和十）大面積咖啡栽培企業與農場統計表
昭和十六年企業經營咖啡園統計表
木村咖啡嘉義農場小作佃農名單
五十到五百甲的企業咖啡農場統計表
木村咖啡農場地目別集計表
木村咖啡農場的業務項目表
一九三七—一九四五年臺灣特用作物：咖啡歷年栽種情形統計表

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