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| 商品編號： | DCB4335 | |
| 商品名稱： | 職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點 出版公司:台灣廣廈 作者:朴祗賢 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | EPUB電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | EPUB電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2025-09-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 職人級奶油蛋糕
技法全圖解
零基礎也學得會
奶油夾餡
抹面工序到裝飾組合
台灣廣廈
朴祗賢
飲食烹調
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職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點 出版公司:台灣廣廈 作者:朴祗賢 類型:生活風格-飲食烹調 EPUB電子書 繁體中文版
商品資料
作者：朴祗賢 、譯者：余映萱
出版社：台灣廣廈
出版日期：2022-05-05
課程類型：生活風格>飲食烹調
ISBN/ISSN：9789861305417
內容簡介
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！
★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！
甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦
「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」
韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！
結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。
為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！
獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵：
1. 綿密厚實蛋糕體
奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。
2. 濃醇香奶油夾餡
一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。
3. 不失敗抹面技巧
抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。
本書特色
【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！
本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！
【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！
作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。
【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。
【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！
同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。作者簡介： 朴祗賢（???）
大學攻讀食品營養學，一開始只是興趣，後來感受到烘焙的樂趣，在2015開設烘焙課程，接著創立了SHURAZ CAKE（??????）實體店面，同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程，現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校（le cordon bleu）的老公，每天一起用心製作甜點。
Instagram「@shurazcake」
Blog「blog.naver.com/halusalee83」 譯者簡介： 余映萱
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。
[email protected]
各界推薦
名人推薦： 「本書從烘焙器具、食材介紹開始，到奶油打發程度、抹面技巧等等，都配合著精美圖文詳細講解，想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」
──甜點架式主廚 / Jasmine
「蛋糕的起源很早，從歐洲中世紀時代不斷演進而來，而「奶油蛋糕」更是深受眾人喜愛。
在這本職人級奶油蛋糕裡，從基本到變化技法一次學會，人人都能成為蛋糕師！」
──甜點主廚 / 郭士弘
作者序
2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時，想必每個人都擁有相似的心情吧！會在心底質疑「我可以做得好嗎？」好一陣子都被不安感籠罩，除了煩惱烘焙課程要教的菜單，還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。
就這樣，七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後，出現了一個好機會，讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄，對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言，這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡，內心感到十分悸動之餘，其實偶爾還是會產生「我有這樣的資格嗎？」的想法。
我經常跟烘焙課堂上的學生說，在烘焙時，最重要的是對食材的理解要夠深入。與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。為了讓讀者們都能夠掌握絕活，我花了許多心思，仔細地寫下書裡的每一份食譜。
希望大家不要害怕失誤。就像烘焙人常做的「甘納許」，不也是糕點學徒不小心失誤所擦出的意外火花嗎？我想說，烘焙並沒有正確解答！固然要認真做，但希望大家不要過度煩惱唷！希望大家在烘焙的過程中都能充滿喜悅和幸福感。我們做出來的成品，也會如實地呈現出我們的心境。
誠摯地感謝出版社總編輯給我的機會，讓我彷彿中樂透那般興奮不已。也很感恩總是在我身邊支持我的家人。若我獨自一人，絕對無法有這般成果，也非常感謝SHURAZCAKE團隊在這麼漫長的時間裡陪伴我追夢。
朴祗賢
目錄
PREPARATION
01了解基本工具與材料
02 準備烘焙烤模
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎
06 不同工具的抹面及收邊技巧
?使用抹刀抹面
?使用切面刀抹面
?使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法
08 蛋糕完美切片的方法
?鮮奶油蛋糕
?甘納許蛋糕
?內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法
SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。
02新鮮芒果蛋糕
使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣，酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。
03草莓千層薄餅蛋糕
店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上，可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕，非常適合作為禮物送人。
04清爽萊姆蛋糕
在製作這個蛋糕時， 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息，所以我採用萊姆奶油霜，而不使用粉末食材，藉以製作出清爽不澀的萊姆清香，而且吃起來入口即化。
05濃醇香乳酪蛋糕
這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」，非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果，所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。
06粉色春日蛋糕
這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感，所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用，還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。
07栗子蛋糕
大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材，並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色，同時散發出淡淡咖啡香，讓栗子泥的風味更上一層樓。
08融化香蕉蛋糕
我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕，口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇，帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果，增添香氣和酥脆的口感。
09榛果金莎蛋糕
這款蛋糕使用榛果咖啡粉，與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜，與質地柔軟的甘納許口感非常搭，吃起來就像金莎巧克力一樣。
10鬆脆巧克力蛋糕
在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片，讓蛋糕整體口感更加有層次。
11艾草糖酥蛋糕
這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致，從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油，都添加艾草來製作，風味十足。
12黃豆糖酥蛋糕
這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色，在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉，不僅增加口感，蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。
13韓式芝麻年糕蛋糕
由年糕冰淇淋發想而製作，以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕，為了充分發揮軟Q的口感，所以也把蛋糕體製作得較為厚實，突顯口感層次。
PLUS+ 專為想創業的你設計
‧海綿蛋糕大量製作技巧
‧擠花裝飾技巧
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