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| 商品編號： | DCH3260 | |
| 商品名稱： | 輕鬆快炒家常菜 出版公司:人類智庫數位科技投資出版人類文化發行代理 作者:陳鴻源、康鑑化編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 輕鬆快炒家常菜
陳鴻源
休閒生活
美食食譜
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輕鬆快炒家常菜 出版公司:人類智庫數位科技投資出版人類文化發行代理 作者:陳鴻源、康鑑化編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：陳鴻源, 康鑑文化輯部
出版社：人類智庫數位科技投資出版 人類文化發行代理
出版年：2016
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
書籍簡介
快炒如何掌握油溫和火候？怎麼運用辛香料提味？介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧，教你掌握烹調的關鍵，示範怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人，不論廚房新手或老手，人人都能端出讓人幸福的美味！
本書特色
做菜不難，但炒菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材說明料理關鍵，讓食材美味完全發揮。
■掌握5要點，聰明控制油溫和火候
■5大辛香料提味，菜餚香噴噴
■掌握快炒訣竅，不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆製品，通通零失敗
■每道菜附烹飪疑惑解答，輕鬆掌握烹飪訣竅，菜餚色香味面面俱到，成功做出好滋味
章節
掌握5要點，聰明控制油溫和火候(第4頁)5大辛香料提味，菜餚香噴噴(第6頁)學會6技法，炒菜快又香(第8頁)Q&A 肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩？(第10頁)豬肉類(第11頁)- Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感？(第12頁)
- Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩？(第13頁)
- Q 五花肉怎麼炒香而不膩？(第14頁)
- Q 如何使五花肉的口感更佳？(第15頁)
- Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲？(第16頁)
- Q 京醬肉絲怎麼炒才入味？(第17頁)
- Q 如何讓咕咾肉更入味？(第18頁)
- Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩？(第19頁)
- Q 臘腸怎麼炒才會香？(第20頁)
- Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬？(第21頁)
- Q 如何去除豬大腸的腥味？(第22頁)
雞、鴨肉類(第23頁)- Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃？(第24頁)
- Q 如何讓雞肉吃起來Ｑ嫩？(第25頁)
- Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴？(第26頁)
- Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感？(第27頁)
- Q 雞丁為什麼要過油再爆炒？(第28頁)
- Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口？(第29頁)
- Q 如何炒出三杯雞的色香味？(第30頁)
- Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹？(第31頁)
- Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感？(第32頁)
- Q 如何把雞胗炒得嫩又入味？(第33頁)
- Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉？(第34頁)
牛肉類(第35頁)- Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩？(第36頁)
- Q 如何讓牛肉的口感不會老？(第37頁)
- Q 炒牛肉絲如何避免肉變老？(第38頁)
魚類(第39頁)- Q 溜魚片為什麼要過油再炒？(第40頁)
- Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整？(第41頁)
- Q 魚球為什麼要先炸過再炒？(第42頁)
- Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃？(第43頁)
- Q 如何去除小魚乾的苦味？(第44頁)
海鮮類(第45頁)- Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感？(第46頁)
- Q 蝦仁怎麼炒才會Ｑ脆又滑嫩？(第47頁)
- Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味？(第48頁)
- Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度？(第49頁)
- Q 如何料理花枝才容易入口？(第50頁)
- Q 小卷怎麼炒才香嫩？(第51頁)
- Q 如何泡發乾魷魚？(第52頁)
- Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮？(第53頁)
- Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美？(第54頁)
- Q 螺肉怎麼炒才會香Ｑ有彈性？(第55頁)
- Q 如何炒出螃蟹的香脆口感？(第56頁)
- Q 如何去除蟹腳的腥味？(第57頁)
- Q 如何讓海瓜子的殼全開？(第58頁)
蔬菜類(第59頁)- Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠？(第60頁)
- Q 空心菜如何炒才不會變黑？(第61頁)
- Q 怎麼炒綠花椰菜才不會過於乾硬？(第62頁)
- Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中？(第63頁)
- Q 山蘇怎麼炒才脆嫩？(第64頁)
- Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味？(第65頁)
- Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感？(第66頁)
- Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀？(第67頁)
- Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀？(第68頁)
- Q 如何炒出青翠的四季豆？(第69頁)
- Q 茄子如何炒才不會變黑？(第70頁)
- Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜？(第71頁)
- Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃？(第72頁)
- Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感？(第73頁)
- Q 如何保持玉米筍的脆嫩？(第74頁)
- Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍？(第75頁)
- Q 蘆筍怎麼炒才口感清脆？(第76頁)
豆類製品(第77頁)- Q 豆腐下鍋時如何避免爆油？(第78頁)
- Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味？(第79頁)
- Q 如何炒豆干才入味？(第80頁)
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