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| 商品編號： | DCH3431 | |
| 商品名稱： | 上館子必點中菜 出版公司:邦聯文化 作者:陳楓洲食譜者 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 上館子必點中菜
邦聯文化
陳楓洲食譜者
休閒生活
美食食譜
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上館子必點中菜 出版公司:邦聯文化 作者:陳楓洲食譜者 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：陳楓洲食譜者
出版社：邦聯文化
出版年：2015
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789866199493
書籍簡介
●本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。
廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。
另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。
翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅～學好菜&做好菜。
作者簡介
作者簡介
陳楓洲
■經歷
菁饌餐飲顧問有限公司負責人˙宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長
台北市中華美食展副召集人˙淡水商工社大班美食講師˙宜蘭縣南陽義學中餐班教師
淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師
■證照＆得獎紀錄
中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照˙中餐烹調素食丙、乙級技術士證照
2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証˙1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名
1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名
章節
作者序(第iii頁)料理小當家(第6頁)- 火侯、氽燙、過油(第6頁)
- 油溫、計量(第8頁)
- 刀工(第9頁)
必點1 經典肉餚35品(第10頁)- 精挑細選肉類家族(第12頁)
- 肉類處理&切法(第14頁)
- 東坡肉(第15頁)
- 回鍋肉、蒜泥白肉(第16頁)
- 紅燒獅子頭(第18頁)
- 螞蟻上樹(第19頁)
- 京都排骨(第20頁)
- 橙汁排骨、椒鹽排骨(第21頁)
- 糖醋里肌(第22頁)
- 冰糖排骨、荷葉蒸排骨(第23頁)
- 京醬肉絲(第24頁)
- 魚香肉絲、香根肉絲(第25頁)
- 五更腸旺(第26頁)
- 薑絲大腸、客家小炒(第27頁)
- 紅燒肥腸、脆皮肥腸(第28頁)
- 鐵板牛柳(第30頁)
- 蠔油牛肉、蔥爆牛肉(第31頁)
- 泡菜牛肉(第32頁)
- 沙茶牛肉、滑蛋牛肉(第33頁)
- 椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片(第34頁)
- 三杯雞(第36頁)
- 左宗棠雞(第38頁)
- 紹興醉雞(第39頁)
- 宮保雞丁(第40頁)
- 辣子雞丁、蔥油雞(第41頁)
- 銀芽雞絲、酸菜鵝腸(第42頁)
必點2 人氣海鮮31品(第44頁)- 精挑細選海鮮家族(第46頁)
- 海鮮處理&切法(第48頁)
- 三杯雙脆(第52頁)
- 蛋黃鑲中卷(第54頁)
- 生炒花枝(第55頁)
- 雙色蝦仁(第56頁)
- 滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁(第57頁)
- 鍋巴蝦仁(第58頁)
- 乾煎明蝦、果律蝦球(第59頁)
- 酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦(第60頁)
- 椒鹽蝦(第62頁)
- 蘆筍鮮帶子(第63頁)
- 生菜蝦鬆(第64頁)
- 糟溜魚片(第65頁)
- 清蒸鱈魚(第66頁)
- 豆瓣魚(第67頁)
- 豆酥鱈魚(第68頁)
- 椒鹽鯧魚(第69頁)
- 糖醋魚(第70頁)
- 樹子蒸魚、蔭鼓魚肚(第71頁)
- 紅燒下巴(第72頁)
- 蒜苗豆腐鯊(第73頁)
- 蔭鼓豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵(第74頁)
- 五味九孔(第76頁)
- 蛤蜊絲瓜、炒海瓜子(第77頁)
- 醬爆蟹(第78頁)
- 芙蓉蟹(第79頁)
必點3 精選蔬菜、蛋、豆腐21品(第80頁)- 精挑細選蔬菜、蛋、豆腐(第82頁)
- 蔬菜處裡&切法(第84頁)
- 開陽白菜(第86頁)
- 蠔油冬菇、乾扁四季豆(第87頁)
- XO醬芥蘭(第88頁)
- 清炒山蘇、臘肉炒高麗菜(第89頁)
- 豆苗雙冬、腐乳空心菜(第90頁)
- 銀魚莧菜(第92頁)
- 劍筍肉絲、干貝肉絲(第93頁)
- 紅燒鑲茄、魚香茄子(第94頁)
- 九層塔烘蛋(第96頁)
- 鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋(第97頁)
- 宮保皮蛋(第98頁)
- 雪菜百頁、香辣臭豆腐(第99頁)
- 麻婆豆腐(第100頁)
- 紅燒豆腐(第101頁)
必點4 特級湯鍋煲13品(第102頁)- 蟹黃海鮮豆腐煲(第104頁)
- 金瓜米粉煲(第106頁)
- 蟹肉粉絲煲(第107頁)
- 翡翠銀魚羹(第108頁)
- 味噌魚片湯(第109頁)
- 砂鍋魚頭(第110頁)
- 酸菜肚片湯(第112頁)
- 蛤蜊排骨湯(第113頁)
- 香菜皮蛋魚片湯(第114頁)
- 竹笙北菇雞湯(第115頁)
- 螃蟹椰片清湯(第116頁)
- 巴西蘑菇雞湯(第117頁)
- 鳳梨苦瓜雞湯(第118頁)
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