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| 商品編號： | DCH3962 | |
| 商品名稱： | 廚房新手做菜竅門:新手必備廚藝寶典 出版公司:人類智庫數位科技出版人類文化發行代理 作者:康鑑編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版 | | | 語系版本： | PDF電子書 繁體中文版 | |
| 運行平台： | PDF電子書,沒有任何平台限制,終身使用 | |
| 更新日期： | 2026-05-01 | |
| 光碟片數： | 1片CD光碟 | |
| 銷售價格： | $100元 | |
| 熱門標籤： | 廚房新手做菜竅門
休閒生活
美食食譜
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廚房新手做菜竅門:新手必備廚藝寶典 出版公司:人類智庫數位科技出版人類文化發行代理 作者:康鑑編輯部 類型:休閒生活-美食食譜 PDF電子書 繁體中文版
商品資料
作者：康鑑輯部
出版社：人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理
出版年：2015
課程類型：休閒生活>美食食譜
檔案格式：PDF
ISBN：9789863731320
書籍簡介
內容簡介
第一次下廚，新手總是慌慌張張不知所措？
一定要知道的廚房知識全收錄！
廚具知識‧調味料用法‧烹調技法‧刀切技巧
食材挑選和處理訣竅‧做菜美味祕訣
從最基礎的廚房知識為您一一解說，
以Q&A與圖解的呈現方式，介紹做菜常見疑問，
常見食材的挑選和處理訣竅，不藏私全公開，
並搭配最簡易的家常菜食譜，讓您可以現學現做！
研讀本書，廚房新手快速踏入廚藝世界，入門者更能得心應手。
本書特色
～廚房新手必備廚藝寶典～
85個下廚基本知識
420則食材處理和做菜祕訣
90道美味家常菜食譜
章節
Part 1 新手烹調常見Q&A(第15頁)- 烹調用具 刀具(第16頁)
- 鍋具(第18頁)
- 砧板(第20頁)
- 調味料(第21頁)
- 烹調技巧 爆香(第26頁)
- 煎(第27頁)
- 煮(第29頁)
- 炒(第30頁)
- 炸(第32頁)
- 滷(第36頁)
- 燒(第37頁)
- 燉(第37頁)
- 烤(第38頁)
- 勾芡(第39頁)
- 涼拌(第40頁)
- 刀切技巧(第42頁)
Part 2 肉類篇(第45頁)- 豬肉(第46頁)
- 豬里肌肉(第48頁)
- 豬五花肉(第50頁)
- 豬絞肉(第52頁)
- 豬肝(第54頁)
- 豬腰(第56頁)
- 豬大腸(第58頁)
- 豬肚(第60頁)
- 豬腳(第62頁)
- 排骨(第64頁)
- 牛肉(第70頁)
- 牛腩(第72頁)
- 牛里肌肉(第74頁)
- 雞肉(第76頁)
- 雞胸肉(第77頁)
- 雞腿(第80頁)
- 火腿(第82頁)
- 培根(第84頁)
- 香腸(第86頁)
Part 3 水產篇(第89頁)- 魚(第90頁)
- 虱目魚(第92頁)
- 吳郭魚(第94頁)
- 鯧魚(第96頁)
- 鮪魚(第98頁)
- 白帶魚(第100頁)
- 鱸魚(第102頁)
- 午仔魚(第104頁)
- 鱈魚(第105頁)
- 紅蟳(第108頁)
- 蝦子(第112頁)
- 蛤蜊(第116頁)
- 牡蠣(第118頁)
- 九孔(第120頁)
- 花枝(第122頁)
- 魷魚(第124頁)
Part 4 蔬菜篇(第127頁)- 番薯葉(第128頁)
- 菠菜(第130頁)
- 大白菜(第132頁)
- 高麗菜(第134頁)
- 韭菜(第136頁)
- 金針花(第139頁)
- 豆芽菜(第142頁)
- 四季豆(第144頁)
- 花椰菜(第146頁)
- 茄子(第148頁)
- 青椒(第150頁)
- 番茄(第152頁)
- 小黃瓜(第156頁)
- 苦瓜(第158頁)
- 南瓜(第160頁)
- 番薯(第162頁)
- 芋頭(第166頁)
- 馬鈴薯(第168頁)
- 山藥(第170頁)
- 白蘿蔔(第172頁)
- 紅蘿蔔(第174頁)
- 牛蒡(第176頁)
- 竹筍(第178頁)
- 蓮藕(第182頁)
- 洋蔥(第184頁)
- 蔥(第188頁)
- 薑(第190頁)
- 大蒜(第192頁)
- 菇類(第194頁)
- 香菇(第196頁)
- 杏鮑菇(第198頁)
- 金針菇(第199頁)
- 黑木耳(第200頁)
- 海藻(第202頁)
Part 5 豆蛋篇(第207頁)- 豆腐(第208頁)
- 干絲(第215頁)
- 油豆腐(第216頁)
- 豆干(第218頁)
- 雞蛋(第220頁)
- 鹹蛋(第226頁)
- 皮蛋(第228頁)
Part 6 米麵篇(第231頁)- 米(第232頁)
- 糯米(第238頁)
- 冬粉(第240頁)
- 麵線(第241頁)
- 米粉(第242頁)
- 油麵(第244頁)
- 義大利麵(第246頁)
附錄：烹調名詞解釋(第253頁)
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